Snámh Súgartha i gCócaireacht na Síne

Feabhsaíonn blas nutty sesame go leor miasa Sínis

Is é Sesame ceann de na síolta is sine ar a dtugtar fear. Ós rud é gur thosaigh sé san India nó san Afraic, tugann an chéad thaifead scríofa de sesame ar ais go dtí 3,000 RC. De réir mhiotaseolaíocht Asiria, tá bunús sesame ag dul ar ais fiú níos faide-tá miotas feictear faoi na Déithe a chuireann fíon síolta sesame ar an oíche sula chruthaigh siad an talamh. Is féidir teacht ar thagairtí go mbaintear úsáid as ola sesame do Babylonians, agus d'fhás na hÉigipteacha a sesame féin chun plúr a dhéanamh.

Ar ndóigh, tá Persia, áit bhreithe na 1001 Oícheanta na hAraibe ( "Oscailte, Sesame!") , Tar éis a bheith buíoch do shochair sesame. D'fhulaing Peirsigh Ársa ar a chéile mar bhia agus dá cáilíochtaí míochaine.

Cathain a Fuarthas Ola Sesame?

Níos faide siar, níl sé soiléir nuair a fuair sesame an chéad bhealach chun na Síne. Éilíonn roinnt foinsí go raibh na Síne ag baint úsáide as ola sesame ina lampaí chomh fada siar le 5,000 bliain ó shin, agus tugadh daoine eile ar shíolta sesame isteach sa tSín thart ar 2,000 bliain ó shin. Is dócha gurb é an chéad duine a bhí ag brath ar an gcléas sesame chun ola a sholáthar, agus ní raibh a luach mar fhoinse bia ach ina dhiaidh sin. Críochnaíonn Alan Davidson sa Oxford Companion to Food gur dócha gur tugadh isteach sesame "... go dtí an tSín go luath sa ré Críostaí, ach go dtarlaíonn an chéad fhianaise ghnóthach sa tSín ó dheireadh an 5ú haois AD."

Cé gur féidir na himthosca cruinn a bhaineann le teacht sesame sa tSín a chailliúint ar stair, níl aon amhras ann go bhfuil sé mar phríomhshuíomh ar ealaín na Síne inniu .

Déantar síolta sesame tósta a sprinkled ar sailéid, cuirtear greama sesame le salainn, agus úsáidtear ola sesame aramatacha chun blas a chur ar gach rud ó shiúltaíonn sé go machairí.

Ola Sesame

Is comhábhar tóir é seo an ola ómrach daite, aramatacha, déanta as síolta sesame brúite agus tósta, i cócaireacht na Síne.

Níl sé le húsáid mar ola cócaireachta, áfach, toisc go bhfuil an blas ró-dhian agus go n-éiríonn sé go héasca. Bain triail as ola sesame a chur le marinades, cóirithe sailéad, nó sna céimeanna deiridh den chócaireacht. Is minic go n-iarrtaí ar oideas cúpla braon de ola sesame a bheith drizzled ar mhias díreach roimh freastal.

Nóta amháin: níl an t-ola sesame neamh-rósta a fhaigheann tú in ollmhargaí agus siopaí bia sláinte ina ionad maith don ola sesame a úsáidtear i gcócaireacht na hÁise. Mar atá le greamaíodh sesame, is é an difríocht ná go gcuirtear ola na hÁise ar fáil ó shíolta sesame tósta. Faightear an ola níos éadroime i gcócaireacht Indiach, agus bíonn tíortha na hÁise i ngleic leis an éagsúlacht is dorcha. Coinneoidh ola siosame le roinnt míonna má stóráiltear é in áit fhionnuar, tirim. Is é an branda is fearr ola sesame Kadoya ón tSeapáin.

Chomh maith le húsáid sa chócaireacht, tá ola sesame le fáil in ullmhóidí iomlánaíoch do gach rud ó ionfhabhtuithe a chóireáil chun gníomhaíocht inchinn a spreagadh. Creidtear freisin go bhfuil frithocsaídeoirí ann.

Greamaigh Sesame

Tá sé dodhéanta an ceartas a dhéanamh ar an aroma agus blas saibhir a ghreamú. I dath agus uigeacht, bíonn sé cosúil le im peanut, a mholtar go minic mar ionad. Is teicníc cócaireachta ama-onóir é síolta sesame a thástáil chun greamaithe sesame a dhéanamh, rud a thabharfaidh blas difriúil ná tahini na Meánmhara , a dhéantar ó shíolta tósta.

Is minic a dhíoltar greama seiceála i prócaí gloine-tá roinnt brandaí maith Síneacha ar an margadh. Ná bíodh iontas ort nuair a osclaíonn tú an próca chun a fháil go bhfuil an ola pónaire soighe a úsáidtear sa ghreamú scartha agus déanta ciseal ar a bharr, agus an greamaigh soladach thíos. Cruthaigh an ciseal ola ar ais sa ghreamú. Nuair a osclaíodh é, ba chóir greama sesame a stóráil sa chuisneoir, áit a mbeidh sé ar feadh roinnt míonna.

Tabhair faoi deara go dtéann na seachtracha: tá greamaithe sesame sách ard i calories - beagnach 200 in trí spúnóg bhoird. Ar an láimh eile, ní hionann reas ach glaoch ar roinnt cúpla spúnóg.

Síolta Sesame

Tá síolta an ghléas sesame ( Sesamum Indicum chun a ainm eolaíoch a úsáid) le feiceáil i go leor cuisíní na hÁise. Feabhsaíonn concóidí greamaithe spíosa a dhéantar le síolta sesame miasa Indiach, agus tá ról seolta ag síolta sesame i cócaireacht vegetarian na Seapáine.

Sa tSín, déantar síolta sesame a úsáid chun cácaí, fianáin agus milseoga tóir ar nós liathróidí síolta sesame agus custard friochta a bhlaistiú. Gheobhaidh tú iad i miasa blasta freisin.

Úsáidtear síolta sesame dubh agus bán i gcócaireacht na Síne. (Níl an tríú éagsúlacht de shíolta sesame daite chomh coitianta). Cosúil le ola sesame, tá blas nutty síolta sesame bán, agus bíonn síolta sesame dubh níos searbh. Mar sin féin, is minic a bhíonn níos mó ag baint leis an oideas ar shíolta bán nó dubh a bheith i gceist le mias seachas blas.

síolta sesame bán beagnach i gcónaí tósta roimh úsáid. Tá tuairimí difriúla ann maidir le luach síolta sesame dubh a bhualadh, mar is féidir leis an blas searbh a chothú - lig do bhlagóga blas an cinneadh a dhéanamh. Ós rud é go bhfuil ardchéatadán d'ola ag síolta sesame, is fearr iad a stóráil sa chuisneoir má tá sé beartaithe iad a choinneáil ar feadh níos mó ná dhá mhí nó trí mhí. Seachas sin, is féidir iad a choinneáil i gcló clúdaithe ag teocht an tseomra. In aon chás, déan seiceáil agus déan cinnte nach mbainfeann siad boladh roimh úsáid.

Tá síolta sesame ina muilleann ór cothaithe in ábhar mianraí, agus ina bhfuil dhá phróitéiní nach bhfuarthas de ghnáth i próitéiní glasraí eile. I gcás daoine a bhfuil ailléirgí bainne, soláthraíonn síolta sesame foinse malartach cailciam.

Recipes Le Cineálacha Sesame