Comhpháirteanna bunúsacha marinade agus a bhfeidhmeanna.
Is bealach simplí é marinades blas mór a chur le feoil. Tá na mílte comhcheangail blas ann is féidir le marinades, ach ba chóir go mbeadh roinnt comhpháirteanna bunúsacha san áireamh i ngach máirseáil. Faigh amach conas a oibríonn na heilimintí éagsúla de mhara le blas a chur ar do fheoil grilled, rósta, agus bácáilte.
Saill
Is cuid thábhachtach í saill i marinades toisc go gcabhraíonn sé le blasanna intuaslagtha saill a aistriú isteach sa fheoil. Cuideoidh comhábhar saill an taise a choinneáil mar go bhfuil sé bruite.
Cuidíonn saillte próifílí blas talún agus coinneann siad blas géar nó aigéadach ón taithí mhór. Is féidir le samplaí de chomhpháirteanna saill i mbreithneán: ola olóige, ola canola, bainne cnó cócó , iógart iomlán saille, nó olaí glasraí eile.
Aigéad
Oibríonn aigéid i go leor bealaí chun blas a fheabhsú le feoil a threisiú. Cuidíonn aigéid an fíochán nascach i bhfeoil a bhriseadh síos, is féidir leis an fheoil a thairiscint beagán agus ligean níos doimhne a dhéanamh ar an blas. Tá comhábhar blas aigéadach tábhachtach freisin chun próifíl blas a chothromú. Cabhróidh nóta barr tangy a sholáthraíonn comhábhar aigéadach zing agus úr le blas trom ar shlí eile. Feidhmíonn aigéid freisin frithocsaídeoirí, rud a d'fhéadfadh dul i ngleic leis na fréamhacha saor in aisce a tháirgtear nuair a bhíonn feoil bruite ag teocht ard, cosúil le grilling.
I measc na samplaí de chomhábhair aigéid tá: súnna citris, fínéagar, fíon, iógart, nó bláthóg.
Séasúir
Is iad na seasonings nuair a thagann marinades i ndáiríre.
Tá féidearthachtaí deiridh ann, ach is áit mhaith le tosú le cumhra. Soláthraíonn cumhraiceacha cosúil le gairleog, oinniún, nó scuabáin bonn blas domhain ina bhféadfar blasanna eile a thógáil. Is féidir luibheanna agus spíosraí, triomaithe nó úr, a chur leis an marsantas le haghaidh sraitheanna breise blas.
Tá salann mar chuid thábhachtach den phróiseas séasúrach freisin.
Cuidíonn salann na blasanna eile a chuirtear leis an marsantas a mhéadú. Is rogha iontach é salann mara agus tá mianraí ann a chuireann blas breise ar fáil. Is comhábhar comhchoiteann é an soy soy a úsáidtear mar chomhábhar salann i mharcóg.
Is comhábhar coitianta iad piobair na Sile i marinades toisc go gcuireann siad cic spicy uathúil a d'fhéadfadh a lán feabhas a chur ar phróifíleanna blas. Is féidir le piobair Sile, atá triomaithe nó úr, a chur le marinades.
Ba chóir cumhra agus piobair chile a ghearradh nó a ghearradh i bpíosaí an-bheag nuair a úsáidtear iad i bhfarraige chun an t-achar dromchla a mhéadú agus teagmháil a dhéanamh leis an bhfeoil.
Is bealach iontach é Citrus zest blas blas citris a chur isteach gan cur le aigéad breise le mála. Soláthraíonn na blátholaí atá sa zest méid eisceachtúil blas, ach níl aon aigéad ann.
Uaireanta, cuirtear marinades le siorcraí, mar shampla meala, siúcra donn, molas, nó neachtar agave, chun an chomhábhar aigéadach a chothromú. Nuair a úsáidtear iad i modhanna cócaireachta teasa níos ísle, mar shampla rósta, déanfaidh an siúcra caramelize agus cuirfidh sé doimhneacht bhreise. Nuair a úsáidtear é le modhanna cócaireachta teasa níos airde, cosúil le grilling, is féidir leis an siúcra a dhó agus blas a chur as.
Rátálacha
Tá an cóimheas idir saille agus aigéad suibiachtúil agus is minic a bhíonn an-chuid conspóide ann. Go ginearálta, ní gá ach méid beag aigéid agus is minic a úsáidtear cóimheas idir 3: 1 ola agus aigéad.
Féadann an iomarca aigéad nó an iomarca ama a nochtar don mhargadh aigéadach a bheith ina chúis le gearrtha níos tairisceana a bheith mushy.