Rugadh cearc ime i gcistiní óstán Moti Mahal i Deilí sna 1950í. Sa lá atá inniu ann tá sé i measc na mbianna is eol is fearr san India ar fud an domhain. Tá leaganacha den chuid is mó de na bialanna ar fud an domhain nach bhfuil fíorthábhachtach ar chor ar bith! Sula bhfeiceann tú cad ba chóir go bhfeiceann an sicín im fíorúil agus gur mhaith leat a bheith ann, ba chóir duit a fhios cad ba chóir é a bheith cosúil - milis, luchtaithe le dathú bia, go hiomlán de rísíní nó ciseog trátaí - ar an drochuair, d'fhéadfá na miasa seo a fháil leis an ainm "sicín im" ar roinnt biachláir bialainne.
Tá cearc ime de bhunadh an Indiaigh Thuaidh, Punjabi a bheith beacht. Faigheann sé a blasanna álainn, sainiúla ó na trátaí tangy, iógart agus Kasuri Methi smokey a chur leis an snámhán. Is féidir é seo a dhéanamh mar theas nó éadrom mar is mian leat agus mar sin deireann sé an chuid is mó de na palaí. Chomh maith leis sin ar a dtugtar Murg Makhani, tá blas cearc an-mhór le Kaali Daal (lenteanna dubh) , naíonna , agus sailéad glas.
Is é an t-oideas seo do sicín im an fíorbheartaíocht. Má bhraitheann sé go bhfuil liosta na gcomhábhar uileghabhálach, ná lig do dhiúltú duit - is iad na comhábhair uile a úsáidtear go coitianta iad i gcócaireacht Indiach. Molaimid an púdar spíosraí a dhéanamh ó thús (mar atá san oideas) ós rud é go dtabharfaidh sé seo na torthaí is fearr duit. Rinne an t-oideas seo a thriail agus a thástáil go leor uaireanta agus tá grá ag gach duine a d'éirigh léi.
Cad is gá duit
- 2 1/4 punt. / 1 kg. sicín gan uaim, craiceann as oifig
- Sú 1 aol nó líomóide
- Salt chun blas a chur air
- 1 cnap.
- púdar dearg Chili (coigeartú a oireann do do blas)
- 6 clóibh
- 8 go 10 piobair
- Bata 1-orlach de cainéal
- Duilleoga 2 bhá
- 8 go 10 almóinní
- Síolta ó 3 go 4 pods de
- cardamom
- 1 cupán úr,
- iógart neamh-mhilsithe (níor chóir a bheith géar)
- 2 cón. púdar coriander
- 1 cnap. púdar cumín
- 1/4 cón.
- púdar turmeric
- 3 tbsp. glasraí, canola nó ola cócaireachta lus na gréine
- 2 oinniúin, mionghearrtha go mín
- 2 cón. greamaigh gairleog
- 1 cnap. ginger greamaigh
- 14 mbliana amháin. is féidir / 400 g. trátaí mionghearrtha, talamh a ghreamú go réidh i bpróiseálaí bia
- 2 cupán / stoc sicín 1/2 lítear
- 2 tbsp. kasuri methi (duilleoga fenugreek triomaithe)
- 3 tbsp. im
- Garnish: duilleoga coriander (cilantro)
Conas é a dhéanamh
- Measc an sicín, sú aoil , salann agus púdar dearg Chili i mbabhla mór, neamh-mhiotalacha. Clúdaigh agus cead a thabhairt do marinate ar feadh 1 uair an chloig.
- Téigh panán cothrom nó griddle os cionn teas mheán agus go réidh rósta (ag iomáint go minic) le clóibh, piobair, cainéal, duilleoga bá, agus almóinní go dtí go mbeidh siad dorcha beagán. Cool agus cuir na síolta cardamom. Anois meiltigh i púdar garbh i grinder caife glan tirim .
- Measc an iógart, púdar spíosraí (ón gcéim roimhe seo), púdar coriander, cumin agus púdar turmeric le chéile agus cuir iad leis an sicín. Ceadaigh sé marinate ar feadh uair eile.
- Téigh an ola i mbia domhain os cionn teas mheán. Nuair a te, cuir na oinniúin leis. Fry go dtí go mbeidh dath donn órga ann agus ansin cuir na ginger and pastlic pastes . Fry le haghaidh nóiméad eile.
- Cuir an sicín (an máirneáil a chúlghairm) agus cuir Fry go dtí go dtéann cearc tearcach agus téann an flesh ó bhándearg go gruaig.
- Anois cuir an greama trátaí, an stoc sicín, an kasuri methi, agus an marinade iógart-spice leis an sicín.
- Cócair go dtí go bhfuil an sicín tairisceana agus laghdaítear an tiúchan go dtí leath a mhéid bunaidh.
- Leáigh an t-im i banna beag eile agus ansin é a dhoirteadh thar an sicín.
- Garnish le duilleoga coriander agus fónamh le Naan agus Kaali Daal.
Ar Bhlas Fíorúil agus Traidisiúnta Cócaráilte-Thar-an-Ghual:
Nuair a bhíonn an sicín im bruite, déan cruth beag babhla le scragall alúmanaim agus cuir é ar bharr an churaí (mar sin tá sé "snámh" air). Brícíní gualaigh a théamh ar lasair oscailte go dtí go gcuirfí an gualaigh go dearg agus cuir an gualaigh go réidh leis an mbabhla scragall alúmanam. Clúdaigh an mhias láithreach. Bain an clúdach díreach roimh a sheirbheáil, scrios an babhla scragall agus an gualaigh agus fónamh. Cuirfear blas deataigh ar an gcuraí.
Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
---|---|
Calories | 1315 |
Iomlán Saill | 97 g |
Saill Sháithithe | 16 g |
Saill neamhsháithithe | 53 g |
Cholesterol | 163 mg |
Sóidiam | 401 mg |
Carbaihiodráití | 46 g |
Snáithín cothaithe | 18 g |
Próitéin | 78 g |