I Úcráinis, is é kovbasa an focal cineálach maidir le haon chineál "ispíní", is cosúil go mór leis kiełbasa an focal cineálach le haghaidh "ispíní" sa Pholainnis. Is í an áilleacht an tsúisíní úr úr úr (ní deataithe) seo ná go bhfuil na casings roghnach. Is féidir na naisc a dhéanamh de láimh más gá. I measc na ispíní Eorpacha Oirthearacha eile atá déanta de láimh tá Seivéinis / Cróitis cevapcici agus mititei Rómáinis.
Déantar an ispíní simplí seo le meascán de muiceola agus mairteoil agus peperivka , vodca spicy. Is féidir an meascán feola a ullmhú laethanta roimh ré ionas go mbeidh na blasanna le feiceáil agus a fhorbairt sula ndéantar iad a rolladh isteach i sorcóirí agus cócaireacht. Bíonn torthaí maith ag grilling, friochadh, bácáil nó poaching. Má tá deacracht agat peperivka a aimsiú, cuirim oideas air thíos. Caithfidh sé a bheith idir 48 uair an chloig roimh a úsáid, agus mar sin pleanáil dá réir sin.
Déanann 6 seirbhís de Kovbasa Úcráinis
Cad is gá duit
- Gualainn muiceoil 1 punt
- Chuck mairteola 1/2 punt
- 4 unsa
- fatback
- 2 uibheacha mór, buailte
- 2 tiúspúnóg peperivka (féach thíos)
- 1/2 spásóg spúnóg uile
- 1 salann ciúbón
- 1 mboinn bhoird canola ola
- 1 muslin ciseal dúbailte
- 6 sreabán búistéir 6 orlach
- 7 1/2 cupán stoc sicín
- 3 piobair caorach iomlána
- 2/3 cupán vodca, fuisce nó bourbon
- Garnish: peirsil úr gearrtha
Conas é a dhéanamh
- Comhcheangail muiceoil 1 punt, 1-chnóg mairteola talún, 4-ascaill, 2 uibheacha buailte, 2 spúnóg (féach thíos), 1/2 spúnóg spúnóg agus 1 salann spúnóg. Seiceáil sceimhlitheoireachta trí mhéid beag agus blaiseadh a dhéanamh. Coigeartaigh séasúir más gá.
- Foirm meascán feola i 6 ispíní. Cuir 1 spúnóg ola le scile mór thar teas mheán. Nuair a théann tú te, cuir na ispíní go cúramach, cócaireacht i mbaisceanna más gá, 7 go 10 nóiméad ar an taobh. Is féidir le ispíní a bheith grilled nó bácáilte freisin.
- Chun na ispíní a phiobáil: Déan an meascán feola i siosanna fada 2 (8-orlach), cuir iad isteach i sraith muslin dhúbailte agus ceangail siad go daingean le sreang búistéir. I sáspan mór, tabhair an stoc go dtí suanbhruith mhín. Cuir na ispíní agus an poach go réidh, ag casadh go minic, ar feadh 35 go 40 nóiméad nó go dtí go sroicheann na súnna go soiléir nuair a bhíonn na ispíní á gcruthú le sciathán breá. Fág na ispíní sa stoc ar feadh 20 nóiméad, ansin bain sult as agus fág. Bain an sreangán agus na muclíne agus cuir na ispíní in ola chun iad a dhonn.
- Garnish le peirsil agus fónamh le prátaí maisithe, má tá tú ag teastáil.
Chun an peperivka a dhéanamh: Piobair Príce ar fad le cnámhfhreastalaithe fíneáil. Cuir piobair i bpróiseas gloine steiriliú agus cuir vodca. Scriú ar an mbarr agus croith. Lig don vodca piobar suíochán ar feadh 48 uair an chloig ar a laghad sula ndéanann sé úsáid agus ansin cuisnigh. Déanann sé seo thart ar 2/3 cupán.
Foinse: Arna chur in oiriúint ó " Polainnis agus Rúisis: 70 Miasa Céim ar chéim Traidisiúnta ó Oirthear na hEorpa (Cócaireacht ar fud an Domhain) " ag Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).