Is mhias na hAlban é an Haggis a dhéantar as croí, ae agus scamhóga caorach nó uan , in éineacht le coirce, luibheanna agus luibheanna agus spíosraí eile , agus ansin cócaráilte i gcásáil a dhéantar go traidisiúnta ar bholg an ainmhithe. Dá bhrí sin, is bunús éiceanna é haggis.
De réir mar a dúirt sé, tháinig charcuterie , nó ealaín traidisiúnta na ispíní, mar bhealach chun na codanna inite de na muc a úsáid, agus freisin é a chaomhnú.
I gcás haggis, bainfidh sé úsáid as cuid de na culineoirí a thugann deireadh leis na "giotán olc".
Ach murab ionann agus ispíní, níl aon smaoineamh ar an haggis a chaomhnú nuair a bhíonn sé líonta sa chás. Le haggis, tá an mothú ar cheann de "cén fáth go fóill go dtí an tseachtain seo chugainn nó an mhí seo chugainn chun taitneamh a bhaint as rud ar féidir leat freastal ar lá atá inniu ann?"
In oideas tipiciúil, cuirtear comhábhair na haggis , lena n-áirítear na feola orgán, bruite agus ansin iad a chopadh, a shéasúir agus a chur faoi iamh i líneáil an bholgáin, atá ceangailte le sreangán cócaireachta ansin. Ansin déantar smeach ar an haggis trussed ar feadh roinnt uaireanta.
Caithfidh an boilg a bheith sáithithe in uisce saillte sula n-ullmhaíonn sé an haggis, agus i roinnt ullmhóidí déantar é a iompú taobh istigh roimh an líonadh. Caithfear an boilg a phortú cúpla uair sula ndéanann sé an haggis a chócaireacht ionas go mbeidh an gaile ag éalú, ar shlí eile d'fhéadfadh sé pléascadh.
Go traidisiúnta, bíonn prátaí maisithe agus torcáin ghuaite ag an Haggis, meascán ar a dtugtar "tatties and neeps". De ghnáth, cuimsíonn na spíosraí a úsáidtear chun haggis a thriomú go bhfuil piobarán cáisín , spéacán agus uaireanta cnóice.
Ag cuimhneamh gurb é an rud a tharla gach lá nach raibh marbh caorach mar mhargadh an 17ú haois ar an meán. Agus ós rud é go raibh go leor boilg amháin ag gach caoirigh, croí amháin, sraith amháin de na scamhóga, bhí sé ciallmhar gur thóg sé go raibh an t-óg haggis á mheas mar ócáid an-speisialta.
Le haghaidh ócáidí foirmiúla, is féidir an haggis cócaráilte a sheirbheáil ar phláta leis an scoilt casta boilg oscailte.
Nó féidir le codanna haggis a scoilt agus a sheirbheáil ar phlátaí aonair.
Is féidir le háiseanna nua-aimseartha haggis cócaireacht a dhéanamh ar na comhábhair haggis i gcásáil shaorga, nó go bhfuil siad á bácáilte i mbafán bácáil gan úsáid a bhaint as aon chásáil ar chor ar bith.
Is é Haggis an aird a tharraingt ar an Suipéar Burns traidisiúnta na hAlban, is ceiliúradh a bheidh ar siúl ar nó ar lá breithe an fhil Albáin Robert Burns. Scríobh Burns dán ar a dtugtar "Address to a Haggis" ina bhfuil sé ag moladh an mhias mar "Príomhfheidhmeannach mór" an rásaíocht. "
Cuirtear an haggis isteach sa seomra bia mar a seastar na haíonna agus na píobaí. Níos déanaí, déanfaidh an t-óstach Seoladh chuig Haggis, ina dhiaidh sin tósta uiscebheaga na hAlban, agus ag an bpointe sin tosaíonn béile na haggis le tatties agus le feiceáil.