Charcuterie: An Ealaín Cothaithe agus Caomhnú Feoil

Is é an Charcuterie (pronounced "shar-KYOO-ter-ee") an ispíní a dhéanamh as ispíní agus feola caoite, deataithe agus caomhnaithe eile. Chomh maith le ispíní, cuimsíonn míreanna clasaiceacha charcuterie pâtés, terrines, galantines , ballotines , confit and crèpinettes .

Tá Charcuterie ar cheann de na príomhchatagóirí garde manger , a chuimsíonn teicnící éagsúla clasaiceacha chun bianna a chaomhnú a tháinig ó ré roimh chuisniú a chaomhnú.



Ar dtús, baineadh an focal charcuterie chun tagairt a dhéanamh ach amháin ar tháirgí a dhéantar as muiceoil. Ach sa lá atá inniu ann, úsáidtear an focal charcuterie chun cur síos a dhéanamh ar aon táirge ullmhaithe ag baint úsáide as na modhanna traidisiúnta seo, fiú cinn a dhéantar as éanlaith, éisc, bia mara nó feoil eile.

Ceann de shaintréithe na n-oidis charcuterie is é a úsáid feoil bhfeidhm . Ach tá feoil deataithe nó leigheáilte ar nós airtín agus bagún go teicniúil laistigh de theagasc charcuterie.

Prionsabail Charcuterie

Is é baictéir ba chúis le díothú bia, agus is éard atá i gceist le charcuterie bia a chaomhnú . Dá bhrí sin, is bunúsach bailiúchán de theicnící atá sa charcuterie, ar bhealach amháin nó ar shlí eile, ag iarraidh teorainn a chur le fás na baictéir a chuireann le saill bia .

I bhformhór na gcásanna, baineann sé seo leis na baictéir taise a bhaint amach, agus i gcásanna áirithe, ocsaigin. Mura féidir leis na baictéir maireachtáil, ní féidir leo an bia a dhéanamh go dona.

Mar sin, is é Salt, an leasachán is sine den domhan, ceann de na príomh-uirlisí sa charcuterie.

Tarraingíonn salann taise as bianna, rud a fhágann go bhfuil sé níos deacra do na baictéir a bheith rathúil, agus tarraingíonn sé uisce as na baictéir iad féin, rud a mharaíonn iad.

Is é atá i gcontúirt ná teicníc charcuterie eile a bhaineann le meats a chaomhnú ina saill féin. Is féidir le sraith na rónta saille as an ocsaigin ón mbia, agus gan ocsaigin, ní féidir le baictéir maireachtáil.

Chomh maith leis sin féach: Leádháil Bia: Cén fáth a dtéann bia go dona?