Tuilleadh Eolais Maidir leis an Cúigiú "Blas"
Tá eolas ag na hIoruaigh ar na ceithre ghrúpa blas bunúsacha: milis, géar, goirt, agus searbh. D'fhéadfadh roinnt coincheap an umami, nó an "cúigiú blas", a bheith nua. Roinnt craiceann umami, agus d'fhéadfadh go mbeadh fáth bitheolaíoch ann. Tá an dá sreabhach amnóideach agus bainne cíche ard sna aimínaigéid a thugann blas don umami, rud a d'fhéadfadh duine a bheith ag iarraidh an próifíl blas seo a lorg ar fud na beatha.
Taise Umami
Déanann Umami cur síos ar bhianna a bhfuil brónacht bhunúsach acu.
Tuairiscíodh gur broth nó meaty é. Is féidir leat an t-umami a bhlasú i mbianna cosúil le cáise Parmesan, feamainn, miso, agus beacáin, ina bhfuil ardleibhéal an aimínaigéad, glutamáit.
Tá blas casta, eiliminteach ag Glutamate. Tá glutamáit monosodium ainmnithe mar ghnáthábhar sábháilte ag Riarachán Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe (dá ngairmtear go minic mar MSG), agus is cúis le haon imeachtaí díobhálacha beaga, mar shampla cuireann sé nó cuireann sé i gcion bheag de thomhaltóirí.
Tuairiscíodh go bhfuil an t-iompraíocht éadrom ach buan ag Umami a bhfuil baint aige le salivation agus le ceint fionnaidh ar an teanga, ag spreagadh an scornach, an díon agus cúl an bhéil.
Stair Umami
Ciallaíonn Umami "blas blasta taitneamhach" sa tSeapáinis. Tá an tóir a bhí ag umami ag tarlú ó na 1980í nuair a thosaigh méadú ar thaighde faoin gcúigiú blas bunúsach.
I 1985, ba é an Siompóisiam Umami Idirnáisiúnta a bhí i Haváí a chinnfidh an umami an téarma eolaíoch don chúigiú blas seo.
D'aontaigh saineolaithe ón siompóisiam go bhfuil umami ar a chuid féin agus nach gcuireann sé le blasanna bunúsacha eile. Chun a chinneadh an raibh an blas féin ag umami, níor mhór do thaighdeoirí a chruthú nach raibh aon chuma de cháma bhunúsacha eile déanta ar umami. Fuarthas amach go raibh Umami neamhspleách ar chámaí bunúsacha eile, tá a chuid receptor ar leith aige dá bharr, agus, ar deireadh, tá sé le fáil go huilíoch i go leor bianna.
Tá stair fhada ag úsáid glutamáit sa chócaireacht. Baineadh úsáid as anlainn iasc coipthe, atá saibhir i glutamate, go forleathan sa Róimh ársa, baineadh úsáid as sauceanna eorna coipthe saibhir i glutamate in ealaín Mheánmhéide Byzantine agus Arabach, agus tá salainn éisc choipthe agus sauceanna soy ag dul ar ais go dtí an tríú haois sa tSín.
Umami Foods
Is féidir an blas umami a fháil go forleathan i líon mór bianna, mar sin ní gá duit dul i mbun speisialtachta le stóráil chun blas an umami a thaitneamh. I measc na mbia le heilimintí umami atá le fáil ag do stór grósaera áitiúil tá cearc, mairteoil agus muiceoil, chomh maith le trátaí, cáis, soy, prátaí agus cairéid. Cé gur féidir roinnt bianna, cosúil le kombu feamainn nó giosta, a bhaint as Vegemite nó Marmite, a bheith níos deacra a fháil más rud é nach bhfuil margadh speisialtachta in aice láimhe agat.
Ardaigh i gCáilíocht
Tá an-tóir ar Umami mar bhlag le monaróirí bia ag iarraidh feabhas a chur ar thaitneamhachtaí sóidiam íseal. Ardaíonn na príomhchócairí a gcuid ealaín trí "buamaí umami" a chruthú, a bhfuil miasa déanta as roinnt comhábhair umami cosúil le anlann éisc. Tugann cuid díobh le fios gurb é an t-umami gurb é an chúis atá leis an tóir a bhaineann le cíoróg.
Recipes Umami-Rich
Anois go bhfuil an t-umami tar éis an príomhshrutha a bhaint amach, is buzzword é go dteastaíonn taithí ar dhaoine.
Tá bialanna ann a thairiscint as a gcuid tairiscintí blasta chun na daoine a bhfuil suim acu a gcuid umma-blas-muscle a mhealladh. Is féidir leat, freisin, an blas umami seo a dhéanamh duit féin sa bhaile le hobair cúpla: burgers portobello maple garlic agus jamon serrano bruschetta .