Téann an t-aranna dhá-bhácáilte, atá fáinne-chruthach thart ar chúig go sé nóiméad trastomhas ag go leor ainmneacha éagsúla ( friselle, frise, friseddhre , nó rusks ) agus tá siad cosúil le leatháin mhála triomaithe, cruaithe, ach is speisialtacht réigiúnach iad ó dheas den Iodáil (Puglia, a bheith beacht, agus limistéar Salento i réigiún Puglia, a bheith níos cruinne) agus is féidir a bheith deacair a fháil i réigiúin eile na hIodáile, chomh maith le sna Stáit Aontaithe, cé go bhfuair mé iad san Iodáilis siopaí iompórtála i dTuaisceart Thuaisceart Bhostún (is féidir leat iarracht a dhéanamh leat féin a dhéanamh sa bhaile).
Déantar iad de ghnáth le eorna gráin iomlán agus plúr crua.
Is bia traidisiúnta iad freisin sa Chréit agus ar oileáin eile na Gréige, áit a ndéantar iad a sheirbheáil le caipíní, trátaí mionghearrtha, ola olóige, oinniúin dearga snasta, cáis fíthe agus fionraí. Is dóigh liom go ndeachaigh friselle go dtí Puglia tríd an nGréig, mar gheall ar na hIaglaigh Ghréagaigh a bheith á gceantar ag an gceantar (tá roinnt sráidbhailte beaga ann i Puglia, áit a bhfuil seanchainn den Ghréigis á labhairt ag daoine). Go deimhin, de réir The Oxford Companion to Italian Food , deir finscéalta áitiúla i Puglia gur thug an laoch Trojan Aeneas iad chuig an Iodáil; ós rud é go gcoimeádann siad ar feadh i bhfad, déanann siad forálacha maithe le haghaidh turas fada farraige.
Ní mór Friseddhre (mar a aithnítear iad sa chanúint Pugliese áitiúil) a ghlanadh ar dtús in uisce fuar ar feadh thart ar 30-60 soicind a ghlanadh, agus ansin bíonn siad brúite nó brúite beagán chun uisce breise a dhraenáil, a thriomú le ola olóige breise-maighdean agus sheirbheáil le trátaí, capers, salann, piobar, agus oregano úr.
Braitheann mé freisin leath leath cluaise de garlic amh ar an frisella sula ndéantar é a mhúscailt. Ní fhéadfaidh siad a bheith an-spreagúil, ach tá siad sách blasta agus folláin, gan trácht a bheith acu ar an aimsir an-te, agus béile snáth no béile éadroma. Níor chóir iad a bheith sáithithe ach go hachomair, ionas go mbeidh roinnt géarchor ann.
Smaoinigh orthu mar shraith de leagan níos mó, níos boige agus níos measa de bruschette, nó leagan Apulian de panzanella , an sailéad Tuscan a dhéantar le haon crua, ar scor.
Mura féidir leat teacht ar friselle, go deimhin, is féidir leat an meascán céanna de chnocáin a úsáid go héasca ar shlisníní arán tósta - bruscheitte , i bhfocail eile.
[Nóta: Is iad na caipíní a úsáideann mé ná caipíní salainn ó na hOileáin Aeilian sa tSicil. Is beagán níos deacra iad caipíní salainn a fháil sna Stáit Aontaithe ná iad siúd a leigheas i bhfínéagar, ach más féidir leo iad a aimsiú, is fiú an iarracht agus an costas breise (go híorólach, san Iodáil, tá na caipíní salainn níos saoire agus tá sé níos deacra chun iad a fháil i bhfínéagar!). Thionóil mé go leor iar-chaiteoirí ag tabhairt isteach iad don chineál seo; seachas blas fínéagar a bhástáil go láidir, bíonn blas íogair na gcaipíní ag luas, agus measaim go bhfuil an uigeacht níos fearr chomh maith: daingean agus beagán brioscach, seachas soggy. Chun iad a úsáid, ní mór duit ach iad a sruthlaithe go maith, ansin iad a bhrú i roinnt uisce fuar ar feadh thart ar 20 nóiméad go dtí leathuair a chloig, ansin sruthlaigh agus draenáil arís.]
Moltaí eile atá ag freastal ar : trátaí gréine triomaithe gréine atá marinated in ola olóige, agus / nó tuinnín pacáilte in ola olóige.