Is é megplant Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), mhias fíor-clasaiceach na hIodáile a bhfuil an-tóir air ar fud an domhain, fiú leaganacha eile de miasa stíl "Parmesan" a sceitheann nach bhfuil ann i ndáiríre san Iodáil (nó nach bhfuil faoin ainm seo ar a laghad ), mar shampla Cearc Parmesan, Veal Parmesan, etc. Tá sé á dhéanamh uaireanta le zucchini in ionad eggplant san Iodáil: Parmigiana di zucchine . In ainneoin an t-ainm, rud a chiallaíonn "Eggplant-Stíl Parma," a thagann sé i Napoli, ní baile Emilia-Romagna Parma. Is dócha go dtéann sé le húsáid cáis Parmigiano-Reggiano sa mhias, mar aon leis an cáis mozzarella Neapolitan níos mó de ghnáth. Bain úsáid as na eggplantáin is bríomhar agus is blasúla is féidir leat a fháil, cé go mbeidh an mhias seo fós iontach le eggplants an gheimhridh, agus mozzarella buffalo a úsáid, más féidir é, atá thar a bheith tairisceana agus i bhfad níos mó blasta go bhfuil mozzarella bainne bó.
Tá an leagan Iodáilis-Mheiriceánach arán de ghnáth roimh fhriochadh, ach níl an leagan traidisiúnta san Iodáil. Ba mhaith liom smaoineamh nach raibh mé ag iarraidh Eggplant Parmesan, a bheith macánta, toisc go raibh sé chomh trom agus nach raibh sé i ndáiríre go leor de eggplant. Ansin rinne mé iarracht é ar an mbealach seo, agus ní hamháin go bhfuil sé níos éadroime agus níos tapúla agus níos éasca le hullmhú, is féidir leat blas an-mhaith eggplant a bhrath - níl sé ag cur báis nó i bhfad ró-cháis rubair. Má tá tú ina lucht leanúna eggplant, ansin, dar liom, is fearr leat an t-oideas seo chomh maith. Más mian leat é a dhéanamh níos éadroime, d'fhéadfá na slices eggplant a ghreamú nó a bhácáil seachas iad a fhuadach.
Cé go n-úsáidtear Eggplant Parmesan thar pasta (go minic spaghetti) sna Stáit Aontaithe, ní hé sin an traidisiún san Iodáil. Ní mór dom a rá, áfach, go bhfuil sé seo i gcás nach mbraitheann sé go deimhin go ndéanann an traidisiún seo a leanas ar thaithí níos fearr - is é an sauce a dhéantar leis an blas seo an-iontach thar pasta, agus cabhraíonn an pasta an saibhreas a ghearradh / saltiness ionas go mbeidh an t-iarmhéid díreach foirfe.
Mar sin féin a dhéanann tú é, is é seo an mhias thar a bheith compordach a chuireann taobh croí ( contorno ) nó príomhfheoil neamhfheoil / vegetarian a shásamh, mar aon le sailéad agus roinnt aran crustach Iodáilis. Freastal le Merlot nó Chianti lánchónaí.
Cad is gá duit
- Maidir leis na Uibheachaplaintí:
- 2 1/2 punt eggplant (thart ar 2 go 3 eggplant meán)
- salann chun blas (garbh)
- Maidir leis an Salann Trátaí:
- 2 spúnóg bhoird ola olóige
- 1 garbh clove (scafaite agus mínithe)
- 1 oinniún beag (peeled agus mionghearrtha)
- 2 cupán íon trátaí ( pasata di pomodoro )
- salann chun blas (fíneáil)
- Don Parmigiana:
- 2 uibheacha beaga
- 1/2 cupán
- Parmigiano-Reggiano (grátáilte go úr)
- 1 9-ounce ball mozzarella (úr, bog; b'fhearr buffalo mozzarella)
- Roghnach: 1 cupán duilleoga beaga basil úra, nite triomaithe agus coarsely mionghearrtha
Conas é a dhéanamh
A ullmhú na eggplants:
- Nigh agus tirim na eggplants. Slice amach as an deireadh caipín agus ansin sliceáil na eggplants i bhfad i slices tiubh 1/4-orlach (1/2 ciliméadar). Socraigh na sleamhnáin ar thráidireí móra nó ar bhileoga bácála atá ceangailte le roinnt sraitheanna de thuáillí páipéir, agus iad a scaipeadh le salann éadrom garbh ar an dá thaobh. Cuir ar leataobh ar feadh 30 nóiméad a ligean don salann a tharraingt amach an t-uisce breise. (Is féidir leat na slisní a chaitheamh freisin i gclúdach mór, a leagtar i doirteal, le salann sprinkled idir gach ciseal).
- Tar éis uair an chloig, cuirfidh sé / sí uisce breise agus salann amach de na sleamhnáin eggplant, sruthlaigh iad, ansin iad a thriomú go maith le tuáillí páipéir, agus iad ag cur síos orthu chun iad a thriomú go maith. Cuir anlann trátaí ar leataobh agus déan an t-anlann.
- (Má tá imní ort maidir le saille nó sóidiam nó nach bhfuil tú ag iarraidh bualadh ort, is féidir leat an céim saillte a scaipeadh - ach is é sin an bealach a dhéantar san Iodáil. Deir cuid de na hIodáiligh gurb iad "sailliúnas" ach tá sé i ndáiríre níos mó uisce a tharraingt amach. Is é an bua a thugann an eggplant níos lú ola le linn friochta iad a shaothrú, de réir na heolaíochta cócaireachta mór Harold McGee.)
Chun anlann trátaí a dhéanamh:
- Téigh an ola olóige i bpota meánach leis an garlic mionghearrtha agus an oinniún chopped.
- Súile thar mheán teas go dtí go bhfuil an oinniún bogtha agus trédhearcach, thart ar 5 nóiméad.
- Cuir an puree trátaí leis. Séasúr chun blas a chur leis an salann (má tá tú ag salting an eggplant, téigh go héasca ar an salann sa anlann, nó é a fhágáil go hiomlán), ansin clúdaigh agus suanbhruith thar teas íseal ar feadh 15 go 20 nóiméad, go dtí go bhfuil anlann sásta agus beagán tiubhaithe. Idir an dá linn, Fry na eggplants:
A fhrith an eggplants:
- Téigh thart ar 1/4 orlach d'ola glasraí i scilet mór thar teas mheán.
- Nuair a théann tú te, cuir na slices eggplant, Fry 2-3 ag an am, go dtí go bhfuil siad sásta go donn ar gach taobh (tabhair gach sciathán deiridh le tuáille páipéir sula friochadh - más rud é nach bhfuil siad chomh tirim agus is féidir, ní donnfaidh sé go maith agus d'fhéadfadh sé go gcuirfí an ola ar spatter), thart ar 3 go 5 nóiméad.
- De réir mar a thógann tú gach sleamhnán friochta, lig sé draenáil ar phláta nó trí thráidire páipéar tuáille. Coigeartaigh an teocht an dóire agus an leibhéal ola mar a fhrioraíonn tú iad a choinneáil i gcónaí.
Le chéile an parmigiana:
- Preheat an oigheann go 350 F (180 C).
- Nuair a dhéantar anlann an trátaí, é a aistriú chuig babhla mheascadh mór.
- Aistrigh thart ar 1/3 den anlann trátaí le bogha mheasctha níos lú.
- Nuair a bheidh anlann an trátaí fuaraithe go teocht an tseomra, cuir na huibheacha ar an 2/3 den anlann atá fágtha agus cuirfidh siad go maith le chéile.
- Bí cinnte go gcuirfí an t-anlann ar ais roimh na huibheacha a chur leis - nílimid ag iarraidh anraith titim uibheacha trátaí a dhéanamh anseo!
- Clúdaigh bun beag 8-orlach trí mhias bácála dronuilleogach 11 orlach le sraith tanaí den anlann trátaí eggless, ansin clúdaigh sé an sraith den anlann sin le ciseal cothrománach de shlisní eggplant friochta (bain úsáid as na sleamhnáin is mó don chéad chiseal seo - is féidir leo beagán a fhorluí).
- Clúdaigh na eggplants le sraith de anlann ubh-trátaí, ansin cuimilteadh flaithiúil de Parmigiano-Reggiano grátáilte, ag cniotáil basil mionghearrtha (má úsáideann tú), ansin píosaí mozzarella (is féidir leat píosaí a scriosadh le do lámha mar seo), a dháileadh go cothrom.
- Clúdaigh an mozzarella le ciseal eile de eggplant, ansin anlann ubh-trátaí, Parmigiano, basil, mozzarella, agus ciseal eile de eggplant.
- Déan arís go dtí go n-úsáidtear na comhábhair suas. Ba chóir go mbeadh sraith den anlann trátaí eggless ar an gciseal barr, agus is féidir le Parmigiano grátáilte a chríochnú deiridh (más fearr leat bearradh níos faide, is féidir leat roinnt píosaí mozzarella a mhúscailt ar an mbarr. (Má thagann tú le trátaí breise (eggless) anlann agus eggplant friochta, bain úsáid as Pasta alla Norma .)
- Bácáil ar feadh 30 nóiméad; ba chóir an cáise ar bharr a leá agus donn órga.
Tá a fhios agam go mbeidh sé deacair resist a chur le do parmigiana súgartha, teasa, ach go teicniúil, ba chóir duit é a ligean ar feadh uair an chloig ar a laghad tar éis cócaireachta, chun aon leacht breise a ionsú agus ligean do na blasanna a fhorbairt - beidh sé níos mó tairisceana agus blasta mar atá sé.
(Agus is é seo ceann de na rudaí sin a chaitheann níos fearr fós an lá dár gcionn.)