Tá cineálacha éagsúla de charcuterie ar a dtugtar soppressata (rud a chiallaíonn "brúite síos") san Iodáil. Tá roinnt salamis tirim, curedithe, a bhíonn brúite de ghnáth le linn curing, dá bhrí sin an t-ainm agus an cruth beagán cothrom, agus is é an leagan Tuscan ina ispíní mór, neamhcheadaithe, cócaráilte.
Is é an leagan a tháinig chun cinn is mó aitheanta sna Stáit Aontaithe i réigiún Véineas agus níl brú ar bith níos mó, mar sin níl cruth leabaithe aige, ach tá sé cruinn, cosúil leis an chuid is mó salamis eile. Is é an t-oideas is gaire don leagan sin.
Níl an fheoil i soppressata chomh grinn mar atá i roinnt salamis eile. Ba chóir go mbeadh sleachta móra saille agus feola ann, agus mar sin bain úsáid as grind garbh ar do grinder feola.
Cad is gá duit
- Piobair Dhubh
- Clóibh talún chun blas a chur air
- 6.6 punt (3 kg) de fheoil muiceoil (meascán de loin agus gearrthaí eile)
- 1 punt (500 gram) lard (bloc saille)
- 1 punt (500 gram) taobh muiceoil (an gearrtha a úsáidtear chun bagún a dhéanamh)
- Salt chun blas a chur air
- 1/2 cupán grappa
- Cásáil séibeanna
- Fínéagar
Conas é a dhéanamh
- Mhallaigh na piobair agus na clóibh le chéile i moirtéal agus i bioráin píosa nó spíosraí.
- Ansin glan an fheoil go maith, scriosadh gach rian gristle ar shiúl, agus é a chosc leis an mbord agus leis an taobh muiceoil.
- Cuir an fheoil trí grinder feola agus aistrigh an fheoil talún le babhla mór.
- Measc na spíosraí agus an salann isteach sa fheoil agus oibreoidh an meascán go maith chun na spíosraí a dháileadh go cothrom, ansin meascán sa grappa.
- Nigh an cásáil go maith i bhfínéagar, é a thriomú go maith, agus é a mheas le meascán de salann agus piobar maith. Scrios an bhreis.
- Comhlánaigh an cásáil, ag brúigh síos chun gach aer a dhíbirt, casadh foircinn an cháis, agus an salami a cheangal leis an teaghrán.
- Crochta ar feadh 2 go 3 lá in áit te, agus ansin ar feadh cúpla mí i láthair fionnuar, tirim, dréachta, agus tá an soppressata réidh.