Na Trí Rí Mairteola de Flavor
Tá trí steaks mairteola ann a léiríonn go bhfuil siad uathúil. Cé go dtiocfaidh an chuid is mó de na stiacaí as an loin agus an rib, tá na steaks seo ag teacht ó réigiúin eile agus ní dhéantar iad a ghearradh ó rannóga rósta tiubh. Is iad seo an trí stéig mhór an Flank, an Sciorta, agus an Hanger. Níl an búistéir slisnithe orthu, is iad an cruth agus an méid atá siad. Tá na trí steaks seo lán de bhlas, ach is féidir iad a bheith an-diana, agus mar sin ní mór iad a bheith marinated agus iad a chócaráil i gceart.
Agus táim ag caint faoi marinades tromchúiseacha anseo. Marinades dea-chaidreamh go bhfuil na steaks seo ag maireachtáil le tamall maith. Sula ndéanaimid na mionsonraí maidir leis na steaks seo a ullmhú, déanfaimid féachaint orthu ina n-aonar.
As na trí steaks seo, is dócha gurb é an Hanger Steak is lú aitheanta. I bpáirt, tá sé seo toisc go bhfaighidh an steak seo an bealach isteach i mbialanna agus i baircíní búistéir níos mó ná mar a dhéanann sé an cás taispeána. Is dócha go gcaithfidh tú an steak seo a iarraidh. Tá an stiac crochta, ar a dtugtar stéic an bhúistéir nó croí-tairisceana crochta, mar chuid tiubh, diana den scairt. As na trí steaks seo, is dócha gurb é seo is lú inmhianaithe. Is cosúil nach bhfuil an blas céanna leis an dá cheann eile agus is féidir go mbeadh sé ró-dhúshlánach fiú amháin chun déileáil leis. Tá Hanger Steaks áfach ag éirí níos coitianta i go leor bialanna, go háirithe Bistros na Fraince. Tá sé seo mar gheall ar an blas ar leith.
Ceart ullmhaithe, is stéig iontach é seo .
Is dócha gurb é an Steak Skirt an chuid is fearr de na trí cinn. Tá níos mó saille ag an sciorta agus dá bhrí sin, tá níos mó blaise agus gríoscáin níos airde. Is é an steak seo, ar ndóigh, an steak bunaidh de Fajitas agus mar gheall ar sin bíonn sé ag dul in imithe go tapa mar a fhaigheann bialanna é a cheannach.
Is é an steak sciorta, áfach, fiú an cuardach. Faigh búistéir maith agus cuirfidh sé suas tú. Le steaks sciorta, ba mhaith leat aon rian a bhaint den scannán atá timpeall air. Nuair a bheidh sé bruite beidh sé seo ró-dhian a fháil tríd.
Is é an Stark Steak aon cheann de mo rogha pearsanta. Cé go bhfuil sé níos géire ná an sciorta tá blas mór aige agus uigeacht garbh iontach nach bhfaighidh tú i gciorruithe eile. Tá an stiac Flank cothrom agus mór le rolladh le líonadh. Grills sé mar aisling. Is feoil choitianta a úsáidtear i Fajitas agus Carne Asada é an stiac Flank agus, ar ndóigh, is é feoil fíorbhóthair Londain é .
Mar sin anois tá a fhios agat cad atá ag déileáil leat. Mar sin, conas déileáil leat leis? Mar a dúirt mé, ní mór na steaks seo a mharinú i mbreithín láidir ar feadh tréimhse mhaith ama. Nuair a deirim marinade láidir ciallóidh sé go mbeadh foinse maith aigéad ann. Gheobhaidh tú an t-aigéad as fínéagar nó súnna torthaí. Smaoinigh ar Fajitas maith , atá luchtaithe le blas aoil. Bhuel, tagann an t-aol sin ón mbarr aol a úsáidtear chun an fheoil tairisceana a dhéanamh. Tá aigéad láidir le súnna citris, go háirithe, a bhriseann síos feoil a thairgeann sé. Ba chóir duit pleanáil a dhéanamh ar na steaks seo a mharú ar feadh sé uair an chloig go maith mura bhfuil siad thar oíche.
Ná bíodh an-íogair ort anois nó beidh muinín mairteola agat. Ní mór don mhuirleán tairisceana a chaitheamh.
Rinneadh na trí steaks seo le haghaidh grilling. Ní dhéanfaidh aon bhealach eile iad a ullmhú nach n-éilíonn amanna rósta fada iad a dhéanamh dian agus cócaireacht a dhéanamh ar an blas go léir. Ba mhaith leat grill na steaks seo go te agus go tapa. Ní mian leat na steaks seo a ghlanadh ró-fhada. Más mian leat do steak a dhéanamh go maith, roghnaigh steak éagsúil. Ní mór na gearrthacha seo a fháil amach as an tine chomh tapa agus a ghruaillíonn tú iad. Meánach ag brú na teorainneacha. Tá an-mheán annamh foirfe.
Nuair a bheidh do Mhaol Stéig grilled agat chun foirfeachta, é a fháil as an grill, lig dó í a scíth ar feadh thart ar cúig nóiméad agus carve. Carve? Sea, ní mór na steaks seo a ghearradh i gceart sula ndéantar freastal orthu. Carbhaigh stáillí árasán ar fud an gráin chun iad a dhéanamh níos mó tairisceana a ithe agus iad a sheirbheáil le rud ar bith go praiticiúil.
Oibríonn na steaks seo le haghaidh an oiread sin miasa a ghlacfadh sé an lá ar fad ach a léamh tríd an liosta.
Focal rabhaidh deiridh. Cé gurb iad seo cuid de na laghduithe blaiseála is fearr is féidir leat a cheannach, bíonn siad an-daor. I lámha cócaire an-mhaith, an cineál a fhaigheann tú ag obair i mbialanna fíneálacha tá na steaks seo blasta agus tairisceana, mar sin tá siad tóir orthu. Ar ndóigh, cuireann sé seo an praghas ar aghaidh. Chomh maith leis sin, cé gur féidir le bó soláthar maith a sholáthar de na steaks eile sin (rib, New York Strip, Filet Mignon) ní bhfaighidh tú ach ceann amháin de na steaks seo ionas nach bhfuil an soláthar iontach chun tús a chur leis. Cuir glaoch timpeall ort, búistéir maith (aka Friend Best) a fháil agus a bheith réidh le beagán níos mó a íoc ná mar a bheadh tú de ghnáth. Is steaks iontach iad seo agus is fiú an praghas.