Déantar oideas díspeagtha traidisiúnta trí mheascán de leath anlann donn bhunúsach agus leath stoc donn a chur le chéile (mar shampla stoc mairteola) agus ansin ag snámháil go dtí go laghdaítear é faoi leath.
Sa t-oideas aicearra seo, in ionad an stoc a dhéanamh ó thús, úsáidtear stoc stóráilte nó broth. Ní bheidh an comhlacht céanna aige mar dhíscaoilte tí, ach sábhálfaidh tú thart ar 8 uair an chloig.
Bain úsáid as an stoc caighdeán is fearr nó an brat is féidir leat teacht ar na cineálacha salainn íseal-sóidiam, salainn laghdaithe (nó fiú gan aon salann). Díríonn an laghdú an saltiness, agus ní mian leat an t-anlann críochnaithe a bhlaiseadh ar nós salann.
Ní mór do cheesecloth a bheith agat chun an sauce a shrianadh agus an sachet d'épices a dhéanamh , chomh maith le roinnt sreang cócaireachta chun é a cheangal.
Cad is gá duit
- I gcás na Sachet d'Épices:
- 1
- duille bá
- 1 tiús gréine triomaithe
- thyme
- Eascraíonn peirsil úr 6 go 8
- 8 go 10 piobair uile
- Cheesecloth
- Snátha cócaireachta
- Don Sauce:
- 1 unsa
- im shoiléirithe (2 spúnóg bhoird)
- 1/2 cupán oinniúin mionghearrtha
- 1/4 cupán soilire mionghearrtha
- 1/4 cupán cairéid mionghearrtha
- 1/4 cupán plúr uilechuspóireach
- 5 cupán stoc mairteola
Conas é a dhéanamh
- Cuir an duilleog bhá, an thyme, na bannaí peirsil, agus na piobair phiobair ar chearnóg de cheesecloth agus ceangail sé ina bundle le sreangán cócaireachta.
- Téigh an t-im i bpota trom trom thar mheán teas, agus cuir na oinniúin, an soilire agus na cairéid mionghearrtha leis. Téigh orthu ar feadh cúpla nóiméad, go dtí go bhfuil an oinniún páirteach trédhearcach.
- Sprinkle sa plúr agus corraigh chun greamaigh a dhéanamh. Déan cócaireacht ar feadh thart ar 3 nóiméad, ag bogadh go minic go dtí go mbeidh an plúr donn go héadrom, ach gan dóthain.
- Anois, cuir isteach 3 cupán den stoc mairteola.
- Tabhair le boil thar teas mheán-ard, ansin teas níos ísle le suanbhruith , cuir an sachet agus laghdú ar feadh thart ar 20 nóiméad nó go dtí go laghdaigh an méid iomlán thart ar 1/3.
- Bain as an teas agus an sachet a aisghabháil (agus é a chur ar leataobh). Doirt an t-anlann go cúramach trí strainer mogalra sreinge atá línithe le píosa cheesecloth.
- Anois, é a chur ar ais go dtí an pan agus cuir na 2 chupán stoc atá fágtha ar ais agus cuir an sachet ar ais chuig an bpota.
- Téigh ar ais go dtí boil agus ansin níos ísle le suanbhruith. Bríghnaigh thart ar feadh 50 nóiméad nó go dtí go laghdaigh an anlann leath.
- Scoir an sachet. Strain an anlann trí phíosa úr de cheesecloth. Séasúr chun blas a chur le salann kosher. (Ach má tá an demi-glace á úsáid agat chun anlann eile a dhéanamh, séasúr ag an deireadh).
Tabhair faoi deara: Coimeádfaidh Demi-glace sa chuisneoir ar feadh cúpla seachtain, agus sa reoiteoir ar feadh míonna.
Gach Maidir Demi-Glace
Is anlann iontach é Demi-glace chun freastal ar fheoil dhearg, cosúil le róstaí agus steaks grilled agus mar sin. Is é an rud is deacra a bhaineann leis ná gur féidir an t-am a thógáil ó thús.
Ar an drochuair, is féidir leat a lán ama a shábháil trí do chuid dílseánaigh a dhéanamh le stoc mairteola nó broth mairteola.
D'fhéadfadh go n-ardódh na cróitíní a gcuid faoileamh ag seo, ach is é an fhírinne ná más rud é go bhfuil rud éigin ró-deacair a dhéanamh, is dócha nach mbeidh tú ag déanamh é . Is náire é, mar ba chóir go mbeadh gach duine in ann taitneamh a bhaint as blas domhain, saibhir, suimiúil demi-glace, is é an sauce deiridh an chuid is mó.
Chomh maith le seasamh ar a shon féin, is féidir leat demi-glace a úsáid chun salainn eile a dhéanamh.
Cuir roinnt fíon dearg le chéile agus é a laghdú le beagán agus tá an anlann fíon dearg clasaiceach agat. Déan mar an gcéanna le muisiriúin agus beacáin agus tá anlann beacán traidisiúnta agat.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 106 |
| Iomlán Saill | 5 g |
| Saill Sháithithe | 2 g |
| Saill neamhsháithithe | 2 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sóidiam | 482 mg |
| Carbaihiodráití | 12 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 4 g |