Is iomaí céimeanna é mar a dhéantar demi-glace ó thús
Is é Demi-glace an salann donn, domhain, saibhir, dromchla chun freastal ar fheoil agus steaks rósta, agus tá sé ar cheann de na colúin na n-ealaíon cócaireachta.
Ach bímid macánta faoi rud éigin: Ní dócha go dtéann tú é a dhéanamh ó thús .
Níor chóir duit é a dhéanamh ar a laghad uair amháin i do shaol. Má tá suim agat sa phróiseas ag casadh cnámha mairteola nó veal isteach i anlann réidh, saibhir, blasta nach féidir a chothromú, molaimid é a dhéanamh.
Ach go réalaíoch, le haghaidh an cócaire tí tipiciúil ag iarraidh dinnéar a chur ar an mbord, is iomaí céimeanna é:
- Cnámha mairteola rósta chomh maith le greamaigh mirepoix agus greamaigh.
- Clúdaigh na cnámha agus an mirepoix le huisce fuar agus cuir suanbhruith ar feadh 6 uair an chloig.
- Strain an stoc a eascraíonn trí cheesecloth agus cool.
- Déan súile níos mó agus cuir plúr ansin chun roux a dhéanamh.
- Cait sa stoc.
- Suaibhrigh thart ar uair an chloig.
- Strain trí cheesecloth agus fionnuar an anlann Espagnole mar thoradh air.
- Anois an chéile le chéile le níos mó stoc.
- Bríghne ort go dtí go leathnaítear é.
- Strain trí cheesecloth.
Voilà-demi-glace. Agus ní ghlac sé ach dhá lá ort.
Fiú má tá páirtí dinnéar speisialta á phleanáil agat, is dócha go mbeidh rudaí níos fearr agat le do chuid ama ná mar a chaitear leath lá ag scamadh amach ar dhromchla pota cnámha siamsaíochta.
Mar sin féin, ní chiallaíonn sé seo go gcaithfidh tú úsáid a bhaint as na paicéid sin de mheascadh dromchla donn nuair is mian leat anlann a sheirbheáil le do chuid comhad mignon.
Tá roinnt aicearraí ann ar féidir leat é a úsáid nuair a dhéantar demi-glace ionas go mbeidh tú in ann a rá "Rinne mé é seo" agus d'iarr mé go díreach.
Aicearraí Demi-Glace
Is é an t-aicearra is fearr is féidir leat a scíth a ligean do stoc féin a dhéanamh agus úsáid a bhaint as stoc ardchaighdeáin a cheannaigh siopa.
Sna healaíona cócaireachta, labhraíonn muid stoc donn, ní stoc mairteola, toisc gur féidir an nós imeachta céanna a úsáid chun stoc a dhéanamh ó chnámha mairteola, ó chnámha uaine, ó chnámha cónna nó ó aon rud.
Ar an siopa, áfach, is é an rud is mó atá tú ag teacht a fháil ná stoc mairteola.
Seiceáil na comhábhair. Ná cheannaigh rud ar bith a bhfuil MSG (nó ceann dá chuid sainchomhairleoirí ) ann, agus go cinnte roghnaigh an cineál sóidiam íseal, salann laghdaithe nó fiú gan aon salainn, más féidir leat é a fháil.
Is é an chúis atá leis seo ná go laghdóidh tú an stoc go leor, a dhíríonn an salann. Ní mian leat go mbeadh an demi-glace críochnaithe ró-saillte.
Is dócha gurb é an aicearra deiridh ná bonn demi-glace a cheannach, nó díriú air. Is saghas greamaithe nó glaze iad na táirgí seo a athchruinníonn tú trí uisce a chur leis. Is maith iad a úsáid má tá tú ag déanamh anlann tánaisteacha bunaithe ar na seiceanna demi-glace cosúil leis an anlann muisiriún nó anlann fíon dearg . Ach tá siad breá úsáid astu féin freisin. Má tá tú i ndáiríre go gairid, agus gur mhaith leat freastal a dhéanamh ar anlann deas le béile, deirimid dul air.
Réidh chun iarracht a dhéanamh? Seo oideas aicearra do demi-glace .