Let's Be Honest About Demi-Glace

Is iomaí céimeanna é mar a dhéantar demi-glace ó thús

Is é Demi-glace an salann donn, domhain, saibhir, dromchla chun freastal ar fheoil agus steaks rósta, agus tá sé ar cheann de na colúin na n-ealaíon cócaireachta.

Ach bímid macánta faoi rud éigin: Ní dócha go dtéann tú é a dhéanamh ó thús .

Níor chóir duit é a dhéanamh ar a laghad uair amháin i do shaol. Má tá suim agat sa phróiseas ag casadh cnámha mairteola nó veal isteach i anlann réidh, saibhir, blasta nach féidir a chothromú, molaimid é a dhéanamh.

Ach go réalaíoch, le haghaidh an cócaire tí tipiciúil ag iarraidh dinnéar a chur ar an mbord, is iomaí céimeanna é:

  1. Cnámha mairteola rósta chomh maith le greamaigh mirepoix agus greamaigh.
  2. Clúdaigh na cnámha agus an mirepoix le huisce fuar agus cuir suanbhruith ar feadh 6 uair an chloig.
  3. Strain an stoc a eascraíonn trí cheesecloth agus cool.
  4. Déan súile níos mó agus cuir plúr ansin chun roux a dhéanamh.
  5. Cait sa stoc.
  6. Suaibhrigh thart ar uair an chloig.
  7. Strain trí cheesecloth agus fionnuar an anlann Espagnole mar thoradh air.
  8. Anois an chéile le chéile le níos mó stoc.
  9. Bríghne ort go dtí go leathnaítear é.
  10. Strain trí cheesecloth.

Voilà-demi-glace. Agus ní ghlac sé ach dhá lá ort.

Fiú má tá páirtí dinnéar speisialta á phleanáil agat, is dócha go mbeidh rudaí níos fearr agat le do chuid ama ná mar a chaitear leath lá ag scamadh amach ar dhromchla pota cnámha siamsaíochta.

Mar sin féin, ní chiallaíonn sé seo go gcaithfidh tú úsáid a bhaint as na paicéid sin de mheascadh dromchla donn nuair is mian leat anlann a sheirbheáil le do chuid comhad mignon.

Tá roinnt aicearraí ann ar féidir leat é a úsáid nuair a dhéantar demi-glace ionas go mbeidh tú in ann a rá "Rinne mé é seo" agus d'iarr mé go díreach.

Aicearraí Demi-Glace

Is é an t-aicearra is fearr is féidir leat a scíth a ligean do stoc féin a dhéanamh agus úsáid a bhaint as stoc ardchaighdeáin a cheannaigh siopa.

Sna healaíona cócaireachta, labhraíonn muid stoc donn, ní stoc mairteola, toisc gur féidir an nós imeachta céanna a úsáid chun stoc a dhéanamh ó chnámha mairteola, ó chnámha uaine, ó chnámha cónna nó ó aon rud.

Ar an siopa, áfach, is é an rud is mó atá tú ag teacht a fháil ná stoc mairteola.

Seiceáil na comhábhair. Ná cheannaigh rud ar bith a bhfuil MSG (nó ceann dá chuid sainchomhairleoirí ) ann, agus go cinnte roghnaigh an cineál sóidiam íseal, salann laghdaithe nó fiú gan aon salainn, más féidir leat é a fháil.

Is é an chúis atá leis seo ná go laghdóidh tú an stoc go leor, a dhíríonn an salann. Ní mian leat go mbeadh an demi-glace críochnaithe ró-saillte.

Is dócha gurb é an aicearra deiridh ná bonn demi-glace a cheannach, nó díriú air. Is saghas greamaithe nó glaze iad na táirgí seo a athchruinníonn tú trí uisce a chur leis. Is maith iad a úsáid má tá tú ag déanamh anlann tánaisteacha bunaithe ar na seiceanna demi-glace cosúil leis an anlann muisiriúnanlann fíon dearg . Ach tá siad breá úsáid astu féin freisin. Má tá tú i ndáiríre go gairid, agus gur mhaith leat freastal a dhéanamh ar anlann deas le béile, deirimid dul air.

Réidh chun iarracht a dhéanamh? Seo oideas aicearra do demi-glace .