Tá bain-marie (pronounced "bane mah-REE") ar bhealach bunúsach chun cur síos a dhéanamh ar folcadh uisce te sa domhan cócaireachta. Úsáidtear go coitianta é chun cócaireacht a dhéanamh ar bhianna íogair ar nós custards. Is é cuspóir bain-marie go dtéann sé teas milis timpeall an bhia agus go dtarlaíonn sé ar phróiseas cócaireachta aonfhoirmeach.
Tá cúpla rogha cócaireachta ann gur féidir bain-marie a chur ar a laghad i gceart nó níos lú. I ngach cás, bíonn baint ag an bpróiseas le coimeádán uisce te a úsáid chun teas nó gaile indíreach a sheachadadh, nó iad araon don bhia.
Ag Bain Bain Marie
Is dócha gurb é an t-iarratas chun crème brûlées a dhéanamh ná bain-marie. Sa chóras seo, déantar na custard neamhchócaithe a dhoirteadh isteach i mbreithíní aonair (miasa ceirmeacha beaga), agus ansin socraítear na ramekinsí seo i mias bácála níos mó. Déantar uisce te a dhoirteadh isteach sa mhias níos mó ionas go dtiocfaidh sé thart ar leathbhealaigh ar an taobh amuigh de na ramekins. Ansin aistrítear an mhias ar fad chuig an oigheann agus bácáilte é.
Le gaile a tháirgeadh, a dhéanfaidh sé ar bharr na gcosraí níos tapúla ná mar a dhéanfadh aer tirim te, cabhraíonn an teicníocht seo le cosc a chur ar bharr na gcosáin ó scoráil.
Bain-Marie agus Cheesecakes
Is féidir leat úsáid a bhaint as teicníc bain-marie chun cáis cheesecakes a bhácáil, rud a bhíonn seans maith freisin iad a scagadh ar bharr agus tairbhe as aer tais san oigheann.
Go ginearálta, bácáiltear cáiseáin i rud ar a dtugtar babhta springform, rud a chuireann isteach ar dhá phíosa a ligeann don bhonn agus do na taobhanna teacht amach, rud a chiallaíonn go bhfuil sé níos éasca an caorach a fháil amach as an bpac.
Is é an t-easnamh atá ag bogadh le hábhar springform in uisce gur féidir é a sceitheadh, agus is féidir leis an gcáithníní a fháil ar uisce. Déanfaidh cuid de dhaoine iarracht bun an earraigh a shéaladh le scragall, ach níl sé in ann a bheith ag obair in aon chor ar bhealach ar bith.
Ina áit sin, nuair atá tú ag bácáil cáisín, is féidir leat bianna uisce te a chur ar an seilf níos ísle ar an oigheann agus an springform ar an seilf uachtarach.
Ar an mbealach seo, beidh an gaile ón uisce te fós ag clúdach barr an chártaí gan aon seans go mbeidh uisce ag féachaint isteach sa cheesecake.
Ag baint úsáide as Coire Dúbailte
Is cúis dúbailte é an toradh eile a bhíonn ag ainm bain-marie uaireanta. Is uirlis cócaireachta é coire dúbailte a chuimsíonn pota uisce sciatháin uisce te ar an stovetop, agus ansin babhla nó cuir isteach os cionn an phota uisce fiuchta. De ghnáth, úsáidtear coire dúbailte chun teas milis a tharchur, cosúil le seacláid a leá nó as anlann hollandaise a dhéanamh . Is féidir leat do choire dúbailte féin a dhéanamh trí phota amháin níos lú a shuí ar bharr ceann eile agus an ceann bun le huisce a líonadh. Is féidir coire dúbailte, lena n-áirítear péire potaí a d'oirfeadh le chéile, a cheannach sa chuid is mó de na siopaí soláthair cistine.
Le anlann hollandaise, a dhéantar trí im leáite corraitheach isteach i buíocáin uibhe buille chun eibleacht a dhéanamh , is gá na buíocáin uibhe a théamh chun cuidiú leo im níos mó a ionsú. Ach beidh na buíocáin uibhe a bheith ró-theas mar thoradh ar na huibheacha curdle a thabhairt duit, agus uibheacha scrúdaithe a thabhairt duit. Agus iad ag dul i ngleic le coire dúbailte (nó bain-marie) ní bhíonn siad ach go leor, ach ós rud é go bhfuil an teas indíreach, tá sé i bhfad níos deacra curdle orthu.