De ghnáth, tá gearrtha feoil mar ghearradh mór feola.
Sula dtéann tú isteach ar roinnt oidis iontach muiceola agus conas cócaireacht na muiceola foirfe a chócaireacht , tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios agat go bhfuil roinnt gearrtha lipéadaithe "chops muiceola" . Cibé an bhfuil sé ina chnámh-chnámh nó ar chops neamhníocha, loin nó rib, is é an fachtóir is tábhachtaí le breithniú nuair a bhíonn sé ag gualadh muiceoil ná a thiús.
Caithfear láimhseáil a dhéanamh ar chopsí gearrtha (faoi thiús 3/4 orlach) ar bhealach difriúil ó chops muiceoil tiubh-ghearrtha (rud ar bith níos mó ná 3/4 orlach de thiús).
Triomfaidh chops thin amach níos tapúla ionas go gcaithfear iad a chócaráil níos teo, agus is gá go mbeadh am ar an gcops níos déine chun iad a chócaráil tríd an lár gan an t-uisce a thriomú agus ní mór iad a chócaráil níos moille. D'fhéadfadh sé slán a thabhairt siar, ach oibríonn sé. Sula ndéanaimid griopaí muiceola a ghlanadh, áfach, déanfaimid cinnte go n-uasmhéadóimid an taise, an t-uaineas agus an blas.
Brining
Is bealach iontach é Brining taise a chur le feoil ar bith agus tá sé tairbheach go háirithe le muiceoil (féach Muiceoil Brining) . Is é an tairbhe fíor, áfach, le gearrtha níos déine feola. Nuair a bheidh tú ag grilling chops tiubh-ghearrtha, beidh sáile maith cabhrú leat.
Is meascán uisce salann é snámh (thart ar 1 salann tábla spúnóg bhoird agus 1 spúnóg bhoird siúcra go dtí 1 cupán uisce) a bhfuil an fheoil sáithithe chun taise a chur leis. Ba chóir go gcuirfeadh chopsí muiceoil tiubh-ghearrtha 2 go 4 uair an chloig. Cuimhnigh go sruthlaithe na cuisíní go maith tar éis dó an salann breise a bhaint.
Marinade
Do chops níos tanaí, is é marinade maith an bealach is fearr chun dul (féach muiceoil mhara ).
Ní féidir le muiríní dul isteach i feoil cosúil le sáile, ach cuirfidh siad ciseal cosanta leis na crainníní agus iad ag cur go leor blas. Is sampla maith de mhara bunúsach é cóiríocht Iodáilis ar chaighdeán maith. Tá ola, fínéagar agus uisce ann chomh maith le luibheanna agus spíosraí. Is féidir le muiríní sleamhnáin a bheith marinated go leor chomh beag le 30 nóiméad.
Tabharfaidh an muinín an fheoil a thairiscint agus é a chosaint ó theas dian an grill.
Rubar Tirim
Is féidir leat scipeáil a dhéanamh ar na bríce agus na máiríní agus séasúr a dhéanamh ar dhromchla do chops muiceoil le luibheanna agus le spíosraí (nó go simplí salainn agus piobar). Ní chuirfidh sé seo taise nó cuideoidh sé le tairisceana na gcops, ach cuirfidh sé go leor blasanna leis. Ní mholtar an modh seo ach amháin má tá tú ag dul go grill le do chopsí chun géilliúlacht mheán nó níos ísle. Tabharfaidh overcooking leat ciorcad atá ró-thirim agus diana. Bain triail as Chops Muc le Spice Indiach mar shampla iontach.
Ag Combining Modhanna Ullmhúcháin
Tá salann ag bríce, mar sin níor chóir go mbeadh salann ann ar bith eile a dhéanann tú don chop. Is féidir leat sáile agus rub tirim, ach déan cinnte go roghnaíonn sé rub gan salann. Ní mholtar brining agus marinating i dteannta le chéile mar gheall ar na próisis a chosc. Ar an gcaoi chéanna, má tá tú ag maireachtáil, ansin tá tú ag cur an ruaim cheana féin, tá tú ag cur ar aghaidh leis an mála.
Grilling Chops Muiceoil Thin
Ba chóir go gcuirfí gráin thinn go grinn te agus go tapa. Ná céim amach ón grill mar go mbeidh cócaireanna muiceoil tanaí ag cócaireacht go han-tapa. Is é an cleas iad grill ná mar a bheadh tú ag steak - thar teas dian, ag sileadh chomh beag agus is féidir.
Preheat do grill mar teocht te mar a rachaidh sé. Cuir na chops ar an grill agus an clúdach a dhúnadh ar feadh 1 nóiméad. Oscail an clúdach agus rothlaigh na 45 céim chops gan flipping. Dún an clúdach le haghaidh nóiméad eile. Smeach na cuisíní os a chionn, agus an clúdach a dhúnadh arís. Tar éis nóiméad, rothlaigh na 45 céim chops agus críochnaigh iad. Le grill ultra te agus sceallóga tanaí, ba chóir duit a bheith réidh le hithe i 4 nó 5 nóiméad.
Grilling Chops Muiceoil Thick
Ní mór teas níos moille a bheith ag teasanna níos déine chun iad a bhruiteáil gan iad a thriomú amach. Is é an rud is mian leat a dhéanamh, áfach, ná an dromchla a thosú chun cócaireacht a fháil. Preheat do grill chomh hard agus beidh sé ag dul (má tá tú ag baint úsáide as gualaigh , tógáil do theine níos teoí ar thaobh amháin le haghaidh sear agus fág taobh le chéile chun iad a chríochnú). Cuir na sceallóga ar an grill agus cuir an clúdach i gcló. Tar éis nóiméad amháin, oscail an grill agus smeacháin an chops.
Dún an clúdach le haghaidh nóiméad amháin. Ansin, leag an teas síos go meánach (nó cuir na sleamhnáin ar aghaidh chuig an taobh le do grill gualaigh). Rothlaigh na smeacháin chun na marcanna trasna a fháil, agus lig dóibh cócaireacht ar feadh thart ar 3 nóiméad leis an gcnaipe síos. Ansin smeach na smeacháin agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht ar feadh thart ar 4 nóiméad níos mó. Is fearr ag an bpointe seo an grill a shocrú go dtí an suíomh is ísle (nó dúnadh na gaoithe ar do ghrill ghualaigh). Lig do chops muiceoil leanúint ar aghaidh ag cócaireacht go dtí go sroicheann an t-ionad 145 céim F (65 céim C).
Do Chops Muiceoil a Chosaint
Nuair a dhéantar na sceallóga a chócaráil ar an mbealach is maith leat iad a fháil as an grill. Cuir ar phláta te agus clúdaigh sé le scragall alúmanam ar feadh 5 go 10 nóiméad chun ligean dóibh a gcuid eile. Ligeann an tréimhse athshlánaithe seo an fheoil a scaoileadh agus sreabhann na súnna tríd an chop. Is é seo an chuid is tábhachtaí den phróiseas iomlán i ndáiríre.