Arán Maol Lentil Indiach
Bíonn Dhal Puri , cosúil le go leor oidis rothlacha, go leor cleachtais chun foirfe. Nuair a gheobhaidh tú é, tá sé an-éasca agus simplí a dhéanamh.
Is iad na hóiseanna rothlacha is mó a dteastaíonn an scil agus an ealaín is mó a bhíonn ag déanamh na cineálacha éagsúla roti (í) atá déanta sa Mhuir Chairib, Dhal Puri, agus Paratha . Is iad seo a leanas Dhal Puri maith go gcaithfear é a rolladh tanaí, ní mór na lenteilí talún a scaipeadh ar fud an roth agus go gcaithfidh sé a bheith bog agus tairisceana nuair a bhíonn sé bruite agus réidh le haghaidh ithe.
Mar is amhlaidh leis an chuid is mó de na rudaí, tá a modh féin agus an bealach féin ag gach teaghlach Dhal Puri, is é seo mianach anseo.
DOUGH
Nuair a thagann an taos le chéile, glúigh sé ar feadh 3 nóiméad. Ba mhaith leat taos bog, pliable ach ní cinnte go greamaitheach.
Lig an taos ar feadh 30 nóiméad ar a laghad ionas gur féidir leis an glútan a fhorbairt.
LÍONADH
Is iad na piseanna / na pónairí is fearr le húsáid ná na piseanna scoilte buí agus ní na liostaí beaga dearga iad. Déanfaidh na lintilí dearga beaga cócaireacht suas go gasta agus beidh siad mushy.
Laghdaigh na piseanna / na pónairí thar oíche agus ar maidin, sruthlaithe é arís agus arís eile go dtí go sroicheann an t-uisce go soiléir.
Salann na piseanna ach amháin nuair a thagann sé le boil. Ná bíodh eagla ort salann leordhóthanach a chur leis mar is é seo an t-aon am chun sásamh a dhéanamh go sásúil dó le salann. Nuair a bheidh an salann á chur leis nuair a bheidh na piseanna ag bunú cheana féin beidh na criostail salainn beag bídeach ag teastáil sa deireadh agus iad ag suí sa taos. D'fhéadfadh sé seo go gcuirfí an taos chun tais agus bata leis an bioráin rollta agus leis an dromchla oibre nuair a bhíonn sé ag rolladh.
Is fearr le cuma talún úr ach ar gach bealach, bain úsáid as siopa-cheannaigh mura féidir leat é a chaitheamh.
Ag brath ar an áit a bhfuil ceann acu, is féidir na comhábhair séasúracha eile a bheith garlic, piobar te , agus cilantro.
Cócaigh na piseanna go dtí go bhfuil sé beagán al-dente - gnólacht beag leis an bite. Níor cheart go mbeadh sé amh ar bith.
Nuair a bheidh sé draenáilte, lig na piseanna go hiomlán agus ní bheidh siad ar neamhní ar aon taise; scaipeadh amach iad i gciseal amháin le fuarú.
Déanann próiseálaí bia obair tapa agus éasca meilt a dhéanamh ar na piseanna. Tús a chur leis an piobar mionghearrtha agus an gairleog a chur leis an chéad uair, agus an cilantro agus piseanna ina dhiaidh sin. Cruthaítear an cuma talún tar éis na piseanna talún a aistriú chuig babhla mór.
AG AN BHEITH AN DHAL PURI
Ba chóir gach píosa taos a ghlanadh go cothrom. Ba chóir aon tiús a bheith i lár an taos.
Ná déan an taos a iompar más rud é nach gcuirfidh sé le deirte agus cuirfidh sé an taos chun cuimilt nuair a bhíonn sé ag rolladh.
Déan an líonadh a dhaingniú trí chríochnú an taos a phionnadh go docht. An chuid eile ar an taobh taos síos.
Lig an chuid eile de thaos le 30 nóiméad roimh chócaireacht. Cuidíonn an chuid eile ama le taobh seam an taos chun banna daingean.
ROLLING AN DHAL PURI
Déan an dromchla oibre agus an bioráin rollta a ghlanadh roimh gach Dhal Puri. Cuir an bioráin rollta i lár na cré líonta agus tosú ag rolladh amach, siar agus amach; cas an taos ag 90-uillinn agus rolla, coinnigh agus ag rolladh mar chiorcal tanaí.
Ba chóir Dhal Puri a rolladh chun freastal ar mhéid na huaire sa chistin nó ar a mbeidh sé bruite, mar sin tá sé tábhachtach go bhfuil do thaos gearrtha ar mhéid oiriúnach.
PAN CÓIRÍOCHTA
- Is féidir leat tawah a úsáid - uile-iarann teilgthe traidisiúnta Indiach (smaoineamh ar griddle) nó scillet iarann teilgthe rialta, griddle nó banna trom-bun.
COOKING DHAL PURI
Téigh an uileán ar theas mheán-ard.
Aistrigh an taos rollta go dtí an t-aonán téite agus fanfaidh sé go dtí go dtosaíonn sé ag bogadh in áiteanna éagsúla ansin smeach air. Scuab le hola. Smeach, scuab le hola. Smeach arís agus ansin bain as an bpac.
Má tá an teas ró-ard agus go bhfaighidh tú an Duri Puri ag donnú ró-tapa gan cócaireacht, ansin an teas a laghdú.
STACKING DHAL PURI
- Nuair a bheidh sé bruite, aistrigh an Dhal Puri le babhla nó bascaid le tuáille cistin agus bileog de pháipéar cistine. Cuir píosa páipéir céir gearrtha isteach i ngach Dhal Puri cócaráilte chun iad a chosc agus iad ag maireachtáil le chéile.