Tá an príomh-mhias galánta seo ullmhaithe go díreach mar an gcéanna le clasaiceach Mairteola Wellington. Sa t-oideas traidisiúnta, tá an tairisceán mairteola i gceannas le duxelles muisiriún agus paté, rud a chuireann saibhreas leis an mairteoil bland. Glacann Gordon Ramsay an tairisceán i buntáistí, agus is dóigh liom go bhfuil sé níos fearr le tairisceann muiceoil, mar a iarrann an t-oideas seo. Is é críochnú dhiagánta ach diagánach an t-anlann Béarnaise a thiomsaíonn go tapa thar an Wellington slisnithe.
Cad is gá duit
- 1 tairisceann muiceoil
- Péine salann kosher
- Pioch piobar dubh (talamh úr)
- 2 spúnóg bhoird móide 1 ola olóige spúnóg
- 2 im spúnóg bhoird (gan mhoill)
- Beacáin 1 punt (cremini)
- 1 scannán (mionghearrtha)
- 1 garbh clove (mionghearrtha)
- 1 cuaspúnóg thyme úr (mionghearrtha)
- 1/4 cupán fíon bán
- 10 slices prosciutto
- Taosráin puff reoite 1 bhileog reoite (leáite)
- 2 plúr cúpla bhoird plúr (nó an méid a theastaíonn le dromchla oibre deannaigh)
- 1 buíocán uibhe mór (buailte le 1 uisce cuisleón)
Conas é a dhéanamh
- Séasúr an tairisceann muiceoil le salann Kosher agus piobar úr-talún. Téigh 2 spúnóg bhoird ola olóige i scilet mór thar teas mheán-ard. Cuir an tairisceán ar gach taobh, ag casadh le clúdaigh go donn go cothrom. Leanúint ar aghaidh ag donn an tairisceana, ag casadh go minic, go dtí go dtéann an teocht inmheánach 110 ° ar theirmiméadar léite . Aistrigh an tairisceán chuig bord pláta nó gearrtha agus cead a fhuarú.
- Cuir na beacáin go díreach i bpróiseálaí bia. Leáigh an t-im agus 1 ola olóige spúnóg sa scillet. Cuir an sciobán beagán agus cuir 2 nóiméad ar fáil. Cruthaigh na beacáin mionghearrtha agus an gairleog, agus leanúint ar aghaidh go dtí go mbeidh an chuid is mó dá n-árthach ag brath ar na beacáin.
- Déan an skillet leis an bhfíon bán, agus lean ar aghaidh ag cócaireacht, go dtí go bhfuil an leacht galaithe agus go bhfuil na beacáin beagnach tirim. Aistriú chuig pláta agus cead a fhuarú.
- Dronuilleog mór plaisteach a leagan amach ar bhord gearrtha nó ar dhromchla oibre eile. Forluí 5 slisní buntáistí ar an gcló plaisteach, ansin ag forluí ag na gcríochnótaí gearr, leagann na 5 slices buntáistí eile amach. (Feicfidh tú a bheith ag rolladh agus ag clúdach an tairisceana muiceoil ina leith seo).
- Scaipeadh 1/2 de na duxelles muisiriún go héifeachtach thar an buntáiste. Leag an tairisceann muiceoil ag an deireadh is gaire duit. Scaip na duxelles atá fágtha os cionn an tairisceana. Agus an pláta plaisteach á úsáid mar threoir, cuir an t-iontráil agus an tairisceán le chéile, stíl glóthach-rolla. Séalaigh an pláta plaisteach agus cuir na foircinn chun cinn. Refrigerate 15 nóiméad.
- Preheat oigheann go 400 °, Dust an bord gearrtha nó dromchla oibre le plúr agus rollaigh an taosráin puff le dronuilleog 12x18-orlach. Brúigh an ubh agus uisce buailte timpeall imeall an taosráin, thart ar theorainn 1/2 orlach.
- Bain an tairisceán as an cuisneoir agus an unwrap. Cuir an tairisceán ar an deireadh fada is gaire duit, agus cuir an taosrán timpeall an tairisceáin, agus na foircinn a fhilleadh mar phacáiste. De réir mar a bhíonn tú ag nascadh, brúigh an nigh ubh ar an taosrán, agus déan an pináil go slat go réidh.
- Aistrigh an Wellington chuig an mbileog bácáilta ullmhaithe, taobh sealaigh, agus brúigh an nigh ubh go cothrom thar an taosrán. Bácáil 20 nóiméad, ag casadh an leatháin bácála leath-bhealach tríd an bácála. Nuair a bhuaileann teocht inmheánach Wellington 140 °, bainfidh sé amach as an oigheann é agus lig 10 nóiméad é ar bhord gearrtha.
- Carve isteach i slisní agus, más mian leat, cuir anlann salann Béarnaise thar na slisní agus fónamh ort.