Má tá tú ag smaoineamh cócaireacht a dhéanamh ar liamhás le haghaidh béile saoire, féadfaidh sé mearbhall a fháil ar an saghas ham a ba chóir duit a cheannach. Tá éagsúlacht de na hamsanna a dhíoltar i margaí, agus athraíonn an caighdeán, ag brath ar an gcaoi a bhfuil sé ullmhaithe agus cócaráilte.
Cineálacha Ham
Is é Ham an cos ar chúl amh (caorach le shank) de chaorach, a chaomhnaítear trí chaitheamh tirim nó cuar fliuch a chaitheamh. Tá Ham á tháirgtear ar fud an domhain le béim ar speisialtachtaí cultúrtha, mar shampla, prosciutto, speck nó jamon serrano .
Is féidir le caitheamh Ham a bheith 8 mí go 2 bhliain. Is liamhás úr é liamhás neamhchóireáilte .
Tá dhá chineál liamhás a dhíoltar go coitianta sna Stáit Aontaithe: liamhás chathair agus liamhás na tíre.
Tá siamsa chathair tar éis tumtha a thógáil nó a chur faoi bhráid sáile a chuimsíonn uisce, salann, fosfáití, níítrí agus uaireanta siúcra. (Cuir nitrites dath agus blas.) Cuireadh an chuid is mó de na hamsanna a dhíoltar in ollmhargaí in éineacht leis an réiteach sáile, rud a chuireann le meáchan an liamhás agus go gcuireann sé bac ar fhás baictéir. Tá an liamhás ansin bruite nó deataithe agus pacáistithe le haghaidh miondíola.
Tá cuimilte tirim curtha faoi thriomú tirim le salann agus níotráití agus d'aois sé ar feadh roinnt míonna agus suas le 3 bliana, ag brath ar an méid meáchain agus saille. Níl siad deataithe i gcónaí, cé go bhfuil liamhás Iasálach nó Smithfield, de réir sainmhínithe, deataithe agus d'aois ar feadh 6 mhí ar a laghad. TRIOMADÓIR in uigeacht agus i bhfad níos dearg i dath agus salann níos saoire ná mar a bhí sa chathair.
Tá an taise as an liamhás ag cur an tsaothrú tirim agus laghdaíonn sé beagnach 20 faoin gcéad ar a meáchan.
Breiseáin Uisce
Tá an USDA an-dian faoin gcaoi a gcaithfear liamhás a lipéadú chun an méid a bhfuil an liamhás á mhargadh go cruinn. Nuair a bhíonn tú ag siopadóireacht le haghaidh liamhás, léigh an lipéad go cúramach chun seachtain (nó táirge liamhás) a cheannach le céatadán iomarcach uisce a chuirtear leis.
Mar riail ghinearálta, an níos mó uisce a chuirtear leis, an blas is lú atá ag an liamhás. Seo iad na sainmhínithe USDA maidir le conas a bhfuil liostaí lipéadaithe:
- Ham Boiled : Gan aon ní agus go hiomlán cócaráilte in uisce agus a phróiseáiltear i gcuspóirí éagsúla i gceannas nó i gcásáil.
- Ham : cos curaíithe muiceola nach bhfuil níos lú ná 20.5 faoin gcéad den phróitéin. Ceadaítear uisce breise, mar gheall ar an bpróiseas cothaithe, ach ní mór é a liostú in ord mórthimpeall sna comhábhair.
- Ham le Súnna Nádúrtha : Ní lú ná 18.5 faoin gcéad próitéine le 7 nó 8 faoin gcéad uisce breise. Tá brúite go daingean ag cineálacha neamhchaite agus athchumraítear iad i cruthanna ubhchruthacha.
- Ham - Uisce Arna chur : próitéin 17 faoin gcéad le 10 faoin gcéad uisce de réir meáchain, rud a chiallaíonn go bhfuil an t-uisce san áireamh i meáchan iomlán an liamhás.
- Táirge Ham agus Uisce : An féidir aon mhéid uisce breise agus breiseáin a bheith ann, ní mór céatadán díobh a lua ar lipéadú le haghaidh aon liamhás stánaithe le próitéin níos lú ná 17 faoin gcéad.
Téarmaíocht Ham
Is féidir na hailíní a dhíol ina hiomláine (freastal suas le 20 duine), lena n-áirítear an babhta (an chuid is airde den chos) agus an sciathán (an rúitín), nó mar leathán aonair (freastal ar 12 duine) nó leathán seice (feidhmíonn sé 10 go 12 duine). Tá sé níos deacra an carc a ghearradh, ach tá a fheoil níos tairisceana agus blasta ná an t-seab.
Is féidir le hailíní a bheith cnámh-in (cuireann an cnámh blas mór níos mó ar an bhfeoil), agus tá sé neamh-neamhspleách (tá an cnámh cromáin curtha as oifig), rud a fhágann go bhfuil an liamhás níos carve agus gan uaim . Tabhair aire duit nuair a roghnaítear liamhás gan chnámh, mar is féidir na codanna feola ón bpróiseas bóthair a bhrú agus iad a athchóiriú i gcruth sorcóireach.
Sainmhíníonn USDA táirgí áirithe liamhás mar seo a leanas:
- Hickory-Smoked : Tá liamhás leigheas atá deataithe ag crochadh thar sceallóga hickory a dhó i dteach tobac. Mar sin féin, ceadaítear caitheamh tobac le deatach hickory leachtach agus teas.
- Mil-Cured : Caithfidh an mil a bheith grád C nó níos airde nó tá solad 80 faoin gcéad ann. Is féidir le mil a bheith ina ghníomhaire milsithe amháin nó i gcomhar le níos lú ná 50 faoin gcéad de ghníomhaire milsithe eile. Is féidir mil a úsáid chun blas den chuid is mó agus dath a chur leis an táirge liamhás.
- Siúcra-Cured : Déanta le siúcra cána nó biatais nó meascán le gníomhaire milsithe eile atá níos lú ná 50 faoin gcéad den mhéid siúcra a úsáidtear. Is féidir an liamhás a lipéadú freisin siúcra a leigheas má tá an siúcra go leor chun blas a chur leis nó an liamhás a dhaingniú.
- Cócaireacht go hiomlán : Tá an liamhás bruite go hiomlán sa bhunaíocht inar próiseáladh é. Is féidir é a ithe as an bpacáiste nó a aththeasú go 145 ° F. Déantar lipéadú freisin mar "réidh le hithe" agus "itheann agus a sheirbheáil".
- Cócaireacht Roimh Ithe : Níor cooked nó caitheamh teas i ngléasra próiseála an t-am agus ní mór é a chócaráil go dtí teocht inmheánach 145 ° F sula n-itheann sé.