Gach Maidir le Ham

Má tá tú ag smaoineamh cócaireacht a dhéanamh ar liamhás le haghaidh béile saoire, féadfaidh sé mearbhall a fháil ar an saghas ham a ba chóir duit a cheannach. Tá éagsúlacht de na hamsanna a dhíoltar i margaí, agus athraíonn an caighdeán, ag brath ar an gcaoi a bhfuil sé ullmhaithe agus cócaráilte.

Cineálacha Ham

Is é Ham an cos ar chúl amh (caorach le shank) de chaorach, a chaomhnaítear trí chaitheamh tirim nó cuar fliuch a chaitheamh. Tá Ham á tháirgtear ar fud an domhain le béim ar speisialtachtaí cultúrtha, mar shampla, prosciutto, speck nó jamon serrano .

Is féidir le caitheamh Ham a bheith 8 mí go 2 bhliain. Is liamhás úr é liamhás neamhchóireáilte .

Tá dhá chineál liamhás a dhíoltar go coitianta sna Stáit Aontaithe: liamhás chathair agus liamhás na tíre.

siamsa chathair tar éis tumtha a thógáil nó a chur faoi bhráid sáile a chuimsíonn uisce, salann, fosfáití, níítrí agus uaireanta siúcra. (Cuir nitrites dath agus blas.) Cuireadh an chuid is mó de na hamsanna a dhíoltar in ollmhargaí in éineacht leis an réiteach sáile, rud a chuireann le meáchan an liamhás agus go gcuireann sé bac ar fhás baictéir. Tá an liamhás ansin bruite nó deataithe agus pacáistithe le haghaidh miondíola.

cuimilte tirim curtha faoi thriomú tirim le salann agus níotráití agus d'aois sé ar feadh roinnt míonna agus suas le 3 bliana, ag brath ar an méid meáchain agus saille. Níl siad deataithe i gcónaí, cé go bhfuil liamhás Iasálach nó Smithfield, de réir sainmhínithe, deataithe agus d'aois ar feadh 6 mhí ar a laghad. TRIOMADÓIR in uigeacht agus i bhfad níos dearg i dath agus salann níos saoire ná mar a bhí sa chathair.

Tá an taise as an liamhás ag cur an tsaothrú tirim agus laghdaíonn sé beagnach 20 faoin gcéad ar a meáchan.

Breiseáin Uisce

Tá an USDA an-dian faoin gcaoi a gcaithfear liamhás a lipéadú chun an méid a bhfuil an liamhás á mhargadh go cruinn. Nuair a bhíonn tú ag siopadóireacht le haghaidh liamhás, léigh an lipéad go cúramach chun seachtain (nó táirge liamhás) a cheannach le céatadán iomarcach uisce a chuirtear leis.

Mar riail ghinearálta, an níos mó uisce a chuirtear leis, an blas is lú atá ag an liamhás. Seo iad na sainmhínithe USDA maidir le conas a bhfuil liostaí lipéadaithe:

Téarmaíocht Ham

Is féidir na hailíní a dhíol ina hiomláine (freastal suas le 20 duine), lena n-áirítear an babhta (an chuid is airde den chos) agus an sciathán (an rúitín), nó mar leathán aonair (freastal ar 12 duine) nó leathán seice (feidhmíonn sé 10 go 12 duine). Tá sé níos deacra an carc a ghearradh, ach tá a fheoil níos tairisceana agus blasta ná an t-seab.

Is féidir le hailíní a bheith cnámh-in (cuireann an cnámh blas mór níos mó ar an bhfeoil), agus tá sé neamh-neamhspleách (tá an cnámh cromáin curtha as oifig), rud a fhágann go bhfuil an liamhás níos carve agus gan uaim . Tabhair aire duit nuair a roghnaítear liamhás gan chnámh, mar is féidir na codanna feola ón bpróiseas bóthair a bhrú agus iad a athchóiriú i gcruth sorcóireach.

Sainmhíníonn USDA táirgí áirithe liamhás mar seo a leanas: