Is stáplacha bia Mheicsiceo iad na cilíní agus is féidir iad a dháta chomh fada siar leis na Aztecs agus Mayans, áit a raibh siad mar chuid mhór dá n-aiste bia chomh maith le trátaí, arbhar agus squash. Ní raibh go leor blas ag a lán de na foinsí bia atá ar fáil, mar sin chuir siad chileáin chun cabhrú leo séasúr a thabhairt dóibh. D'ith siad cilíní le beagnach gach béile, fiú iad a chur lena gcócó chun deoch seacláide a dhéanamh.
Cad is gá duit
- Green Chiles mar a iarrtar ort i d'oideas, mar shampla poblano, Hatch, Anaheim, California nó chile glas áitiúil eile.
- Ba chóir go mbeadh na cilíní mór i méid, thart ar cheithre go naoi orlach ar fad. (Is féidir leat róchaillí beaga rósta mar jalapeno nó serrano, ach is fearr iad i gcainníochtaí níos lú le haghaidh salsa agus blastáin eile).
Conas é a dhéanamh
Foinse Teasa
- Tosú trí d'fhoinse teasa a ullmhú. Beidh ort an-te a bheith ag teastáil uait a chaitheamh leis.
- Is fearr le lasair oscailte, cosúil le gríl, ach is féidir leat iad a rósta i bpian te nó faoi bhóire.
- Cas an teas suas agus tosú ag rósta na gcillíní trína chéile trína chéile thar an bhfoinse teasa. Rósta iad go dtí go ndéantar na craicne a dhúbailt agus a bheith blistering.
- Ní gá go mbeadh na craicne dubh dúshlánach, ach iad a dhúbailt i gceantair agus ba chóir go mbeadh an chuid eile den chraiceann le feiceáil agus a bheith donn.
- Ba chóir go dtógfadh sé thart ar 10 nóiméad thar lasair oscailte nó i broiler, agus 15-20 nóiméad má róstaíonn tú iad i bpanna.
Steaming the Chiles (roghnach)
- Nuair a bhíonn an craiceann garbh go hiomlán, bain na cillíní ón bhfoinse teasa agus isteach i mbabhla.
- Clúdaigh an babhla go loosach ionas go n-chruthaíonn na cilíní te rósta . Is féidir leat an babhla a chlúdach le scragall alúmanaim, le clúdach, nó le tuáille mhias.
- Lig don chile géar ar feadh thart ar 10 nóiméad. Cuidíonn sé seo leis na craicneanna a scaoileadh níos mó, ach is féidir an chéim seo a shárú más rud é go bhfuil an t-am bunúsach.
Ag ullmhú na gCilíní
- Nuair a bheidh an chileáin fuaraithe go leor chun dul i dteagmháil leo, tús a chur le feannadh an chraiceann. Ba chóir go gcraiceann an craiceann go héasca, ach má tá sé dona, is féidir leat é a reáchtáil faoi uisce te agus feannadh.
- Bainfidh sé seo roinnt de na holaí blastánacha agus níor chóir é a dhéanamh ach amháin má tá an craiceann an-deacair a bhaint.
- Má tá tú ag baint úsáide as na cilíní glasa le haghaidh rellenos (sceiteacha líonta) bain úsáid as scian chun sleamhnán dhá orlach a ghearradh ón gas agus an taobh agus úsáid spúnóg chun na síolta a bhaint amach go cúramach. Tá cuileoga rósta cuimilt go héasca agus téigh go mall le do chuid ama.
- Má tá tú ag baint úsáide as an chileáin ar aon rud eile, is féidir leat an chuid gas a ghearradh amach agus ansin an chile atá fágtha a shleamhnú síos ar an taobh iomlán agus é a oscailt.
- Úsáid spúnóg chun na síolta a scriosadh. Scrios na síolta agus eascraíonn agus úsáid an chile glas rósta i do chos.
eolas breise
Tosaíonn na cailíní uile glas, agus ansin nuair a bhíonn siad aibí, athraíonn siad dath chun buí, oráiste, dearg nó corcra. Roghnaítear sceillíní glasa chomh luath agus a shroicheann siad a mhéid iomlán, ach sula dtosaíonn siad ag dath a athrú.
Bíonn siad rósta de ghnáth sula n-úsáidtear iad in oidis chun blas a chaitheamh tobac a chur ar fáil chomh maith le maolú a dhéanamh orthu agus an craiceann a dhéanamh éasca a bhaint astu. Is féidir sleamhnáin glas rósta a chopadh suas agus iad a úsáid mar bhréagán le haghaidh miasa Mheicsiceo, mar shampla tacos agus enchiladas, nó is coitianta iad a úsáidtear i anraithí Mheicsiceo ( posole, chile verde ) nó i salsa ( salsa verde. )