Spíosra coitianta a tharlaíonn bia go buí
Is spíosra é Achiote a úsáidtear i go leor cineálacha bia ar fud an domhain. Cé go bhfuil sé fostaithe go minic chun dath buí a thabhairt do mhias, tá blas éadrom piobar aige freisin. Cibé an bhfuil sí mar shíolta iomlána nó spíosra talún, ach an ola a ghreamú nó a shaothrú , beidh tú ag teacht ar an gcomhábhar seo go minic nuair a bhíonn sé ag iniúchadh ealaín Mheicsiceo nó sa Mhuir Chairib.
Cad é Achiote?
Úsáidtear Achiote agus annatto idirmhalartaithe. Is iad na hainmneacha is coitianta le haghaidh táirge a bhaintear as síolta an tor Bixa orellana evergreen.
Tar éis macerating in uisce, déantar an laíon a bhaineann leis na síolta i cácaí chun tuilleadh próiseála a dhéanamh i ruaimeanna. Déantar na síolta a thriomú agus a úsáid go hiomlán nó le talamh mar spice cócaireachta.
Téann an spíosra seo le go leor ainmneacha i gcodanna éagsúla den domhan:
- Úsáidtear Achiote i Meicsiceo agus i dteanga Aztec na Nahuatl, chomh maith le tíortha sa Spáinn sa Mhuir Chairib.
- Tá Annato coitianta ar roinnt oileán sa Mhuir Chairib agus i gceantair i Meiriceá Theas.
- Úsáidtear Roucou go minic i Tríonóide agus i Tobága, i Martinique agus i Guadalupe.
- Úsáidtear Achuete go príomha sna hOileáin Fhilipíneacha.
- Urucul Is é ainm an spíosa i measc na Tupi-Gurani Indians an Amazon.
Tá Achiote dúchasach do cheantair thrópaiceacha Mheiriceá, lena n-áirítear an Mhuir Chairib agus Meicsiceo. Thug an Spáinn an crann beag ó Mheiriceá go Oirdheisceart na hÁise sna 1600í, áit a bhfuil sé ina chomhábhar bia coitianta anois. Tá sé léirithe freisin san India agus san Afraic Thiar.
Úsáidí Traidisiúnta do Achiote
Bhí Annatto agus fós, a úsáidtear mar spíosra cócaireachta, cóiríocht bia, agus dath tráchtála.
Bíonn airíonna míochaine aige chomh maith. Chuir na tíortha sa Mhuir Chairib ach ar a gcuid miasa le blas agus dath fada sular tháinig na hEorpaigh. D'úsáid siad é freisin i gcosmaidí, mar fhuaim fabraice, péint comhlacht, grianscéithe, athsholáthar feithidí agus leigheas.
Téann cuid de staraithe leis go dtiocfaidh an téarma "craicne dearga" as achiote mar phéinte comhlacht toisc go bhfuil sé ina dath nádúrtha a dhéanann dath dearg ar an gcraiceann.
Chomh maith leis sin, creidtear go gcuirfeadh na Aztec na síolta le deoch seacláide chun a dath a fheabhsú.
Úsáidí Cócaireachta
Go tráchtála, úsáidtear achiote chun dath buí a chur le chorizo , im agus margairín, cáis, agus iasc deataithe. Ar na hoileáin sa Mhuir Chairib atá ag labhairt na Spáinne, úsáidtear é chun ríse buí a dhéanamh agus uaireanta a chur le sofrito . Sa Mhuir Chairib na Fraince, úsáidtear é chun stew éisc nó muiceoil a dhéanamh le caora agus aol ar a dtugtar blaff.
Is féidir púdar Achiote a mheascadh le spíosraí agus luibheanna eile a iompú isteach i gleoite achiote chun marinate agus blas a chaitheamh le meats, éisc agus éanlaithe. Tá táirge tóir a dhéantar leis an achiote talún sázonúil, ar fáil i bpacáistí beaga scragall agus réidh le húsáid i do chos. Tá MSG sa chuid is mó de na brandaí sázon, ach ní dhéanann Badia.
Tá síolta Achiote géar i ola cócaireachta chun ola a dhéanamh ach a bhrú nó a shúileadh le haghaidh achiotina , agus iad a chur in ann dath agus blas. Cuireann dath sa rís, paella , feoil, anraith, stew, iasc, agus roinnt miasa yuca leis an ola nó an lann a chócaráil nó a chócaráil.
Blas agus Aroma
Nuair a úsáidtear í i méideanna beaga, go príomha mar choláiste bia, níl aon bhrath inmhianaithe ann. Mar sin féin, nuair a úsáidtear sé i suimeanna móra le blas a chur leis, tugann sé blas créagach, piobar le leid searbh.
Tugann síolta Achiote boladh beagán bláthanna nó piobair.
Ceannach agus Stóráil
Díoltar bláthanna ar roinnt bealaí: talamh, mar shíolta, mar ghreamú, nó infused in ola cócaireachta nó i gceannas. Cuardaigh é i spice nó aisle bia eitneach do grocer. Áiríonn pacáil buidéil, málaí, nó brící i bhfolús-séalaithe.
Is minic a mheasctear achiote talún nó púdraithe le luibheanna eile, spíosraí, agus fiú arbhar coirce. Bí cinnte go léifear an lipéad má tá aon ailléirgí bia agat.
Déan síolta dearg-oráiste daite go soiléir agus seolta síolta nó donn a sheachaint mar a théann siad ar aghaidh. Tá siad seo ró-shean agus caill siad a gcuid blas.
Coimeádfaidh an dá síolta agus an talamh ach ar feadh i bhfad. Le stóráil chuí, is féidir achiote a bheith go maith ar feadh suas le trí bliana. Déan é a stóráil i gcoimeádán gloine aeir agus comh-aireachta dorcha ar shiúl ón bhfianaise. Coimeádfaidh ola Achiote nó achiotina cúpla mí nuair a bheidh sé stóráilte i jar gloine sa chuisneoir.