Paella - Réamhrá don Paella Spáinnis

Faoi láthair tá mála ríse ar a dtugtar cáil idirnáisiúnta ón Spáinn faoi láthair . Thosaigh sé i réimsí réigiún ar a dtugtar Valencia ar chósta thoir na Spáinne. Déantar paella sa lá atá inniu i ngach réigiún den Spáinn, ag baint úsáide as beagán comhábhar ar bith a théann go maith le rís. Tá a lán leaganacha de paella ann agus tá cócairí ann. D'fhéadfadh sé go mbeadh sicín, muiceoil, sliogéisc, éisc, eascann, squid, pónairí, piseanna, caorach nó piobair.

Saffron, is é an spíosc a casann an rís freisin dath iontach órga mar chuid riachtanach den mhias.

Bunús Paella

Tá seanscéal ann ar an gcaoi a chruthaigh seirbhigh ríthe Mhórnaigh miasa rís trí na fágtha ar chlé ó fhuachaillí ríoga i bpotaí móra a mheascadh chun dul abhaile. Deir cuid acu go dtiocfaidh an focal sin paella ón bhfocal Arabach "baqiyah" a chiallaíonn go bhfuil fágtha ar chlé. Mar sin féin, creideann na teangeolaithe go dtagann an focal paella ó ainm an uilena ina ndéantar é - an téarma Patella Laidine, pláta comhréidh ina ndearnadh tairiscintí ar na Gods.

Is scéalta rómánsúil iad na scéalta ar sheirbhísigh a chruthaíonn miasa ó chlédaigh an Rí, ach tá a fhios againn go cinnte nach raibh sé go dtí lár an naoú haois déag gur cruthaíodh paella nua-aimseartha i gceantar thart ar Albufera (lochán fionnuisce in aice le cathair Valencia) . Le linn an lóin, dhéanfadh oibrithe sna réimsí an mhias ríse a dhéanamh i bpáras comhréidh thar tine. Mheas siad cibé acu a d'fhéadfadh siad a fháil - mar shampla seilidí agus glasraí.

Ar ócáidí speisialta, cuireadh coinín agus sicín níos déanaí.

Bunúsacha Paella

Chun paella a ullmhú, tá trí bhunrialacha ann le leanúint.

  1. Cócaireacht Thar Dóiteáin - is fearr a ullmhaítear Paella os cionn tine oscailte, BBQ gualaigh nó paella gáis. Bain úsáid as BBQ babhta stíl citeal, mar shampla branda Weber. Is é an chúis atá leis seo ionas go ndéantar an teas a dháileadh go cothrom agus toisc gur chóir an teas a laghdú de réir a chéile mar atá tú ag cócaireacht. Ar dtús, ní mór an tine a bheith an-te chun an fheoil a donn; ansin ba cheart go mbeadh sé níos ísle chun an rís a urlbhú. Má ullmhaíonn tú paella go minic, b'fhéidir gur mhaith leat infheistíocht a dhéanamh i Seastán Dóiteáin Paella & Adjustable Tripod, atá deartha go sonrach le haghaidh paella a chócaireacht lasmuigh. De ghnáth, tagann siad le dóirí dhá fháinne nó trí fháinne agus ligeann siad gach fáinne a choigeartú ar leithligh. Ceanglaíonn na dóirí seo le umar próitéine trí phíobán agus rialtóir.
  1. Bain úsáid as Paella Pan - tá gá le paella traidisiúnta. Tugtar paellera ar an bpointe seo uaireanta, cé go bhfuil roinnt easaontais i measc na Spáinneoirí faoi úsáid an fhocail seo. Is cruach mór, cothrom, oscailte cruach cruinn le láimhseáin.
  2. Bain úsáid as Bomba Rice nó Rís Mheán-Grain - Le haghaidh na dtorthaí is fearr, bain úsáid as an éagsúlacht bomba ríse, arb é gráin ríse beagnach bhabhta ó Levante (cósta thoir na Spáinne). Mura bhfuil rís bomba ar fáil, bain úsáid as gráin mheánach seachas rís gráin fhada. Glacann an dá bhomba nó an rís meán-gráin go leor leachtach, rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach do phaella. Is féidir leat rís bomba a ordú ó go leor miondíoltóirí bia Spáinnis ar líne.

Conas Séasúr Paella a Séasúr

Sula cócaireacht i bpála paella, bí cinnte go séasúr an uile. Cé go bhfuil bealaí éagsúla ann chun é seo a dhéanamh, is é an modh is simplí ná an chéad a nigh le huisce te agus gallúnach agus tirim le éadach bog láithreach. Cé go bhfuil an uileán fós te, ag baint úsáide as éadach bog nó tuáille páipéir, cuir ola olóige ar an taobh istigh den uile. Mura bhfuil an t-aonán te tar éis an níocháin, cuir an t-oigheann sé san oigheann ar feadh cúpla nóiméad, ansin déan an ola ar an uisce.

Tá sé an-tábhachtach an uileán a ghlanadh go díreach tar éis gach úsáid. Ansin, sula ndéantar é a stóráil, cuir an ola le hola olóige chun é a chosc ó meirgeadh.

Má tharraingíonn tú amach do phain riamh agus tá sé ag tosú ag meirge, ná bí ag scaoll agus dul i mbun ceann nua a cheannach! Bain úsáid as ceap olann cruach gallúnach chun é a nigh go réidh agus an meirge a chaitheamh. Ansin, rub le ola olóige chun séasúr a dhéanamh air arís.