Dátaí Measc Laidine Trádmharcanna don Spáinn 14ú hAois
Úsáidtear Sofrito i gcócaireacht ar fud an Mhuir Chairib agus go háirithe i Puerto Rico agus i bPoblacht na Dhoiminiceach. Is meascán cumhra é de luibheanna agus de spíosraí a úsáidtear chun séasúir miasa neamhspleácha, mar shampla stew, pónairí, rís, agus feoil ó am go chéile. I bhformhór na gcásanna, is é sofrito an bunús ar tógadh an chuid eile den chos. Tosaíonn na céadta oidis ó na tíortha sa Mhuir Chairib Laidineach agus i dtíortha Mheiriceá Laidineacha eile, ag rá, " Déan sofrito ." Tá sé ríthábhachtach don ealaín Laidineach, ach níor tharla sofrito ann, agus níl sé eisiach don chócaireacht sa Mhuir Chairib ná do Mheiriceá Laidineach.
Bunús agus Cúlra Stairiúil
Is é an focal "sofrito" Spáinnis. Ciallaíonn sé rud éigin a fhriochadh go héadrom, mar shampla trí sauteing nó stir-frying. Is teicníc é a thug na coilíneoirí Spáinnis leo nuair a shocraigh siad sa Mhuir Chairib agus i Meiriceá Laidineach ag tosú go déanach sna 1400í.
Ach tá sofrito i bhfad níos sine ná sin. Déantar tagairt don chéad trácht ar an teicníc mar " sofregit " sa "Libre de Sent Soví," thart ar 1324. Is é an leabhar cócaireachta seo ó réigiún Catalóinis na Spáinne ar cheann de na cinn is sine san Eoraip, mar sin tá sé sábháilte a rá go bhfuil sofrito curtha comhábhar agus teicníc i ealaín Catalóinis ó na meánaoiseanna.
Is féidir linn comhghaol a fheiceáil chomh maith le sofrito i dtorthaí an fhocail Catalóinis "sofregit," a thagann as an briathar sofrefir , rud a chiallaíonn go bhfuil sé ró-fhrithcha nó go bhfreastail go héadrom. Is éard a bhí i gceist leis an smaoineamh Catalóineach friochadh go héadrom a fhriochadh go mall thar lasair íseal.
Ba é an chéad sofregit ach confórtas oinniúin agus / nó cainneanna le bagún nó muiceoil salainn a cuireadh leis más rud é go raibh siad ar fáil.
Faoi dheireadh, cuireadh luibheanna agus glasraí eile leis an meascán. Níor tháinig cuid mhaith de thrátaí chun go dtógfadh Columbus iad ar ais ó Mheiriceá i dtús an 16ú haois. Áirítear salann na Spáinne an lae inniu trátaí, piobair, oinniúin, gairleog, paprika agus ola olóige.
Athruithe ar an Mhuir Chairib
Tagann meascáin sóráin i dath ó glas go oráiste go dearg.
Bíonn blas orthu freisin ó éadrom go pungent go spicy.
Ag labhairt go teicniúil, ní fiú oideas ná mias é sofrito; is modh cócaireachta é. Míníonn sé seo an fáth go bhfuil an oiread éagsúlacht ann bunaithe ar fhachtóirí sóisialta agus cultúrtha. Tá difríochtaí blas agus comhábhair difriúla bunaithe ar thír nó ar oileán, chomh maith le difríochtaí socheolaíocha eile.
- Glaoitear ar Sofrito i Puerto Rico. Is iad na próifílí bréagacha a chuireann na luibheanna luibheacha agus na húiseanna (piobair chili milis).
- Úsáideann sofrito Dhoiminiceach, ar a dtugtar sazon , fínéagar le haghaidh punch blas agus annatto le haghaidh dath.
- Úsáideann sofrito Cúba trátaí agus piobair clog dearg le haghaidh binneas agus dath breise, agus cuimsíonn sé liamhás tóirithe freisin.
- Tá a leagan féin de sofrito i limistéar Yucatan Meicsiceo, a bhfuil teorainneacha sa Mhuir Chairib, a úsáideann habaneros le haghaidh cic spicy.
Déantar ithe ar Sofrito ar bhealaí éagsúla mar go bhfuil modhanna ann chun é a dhéanamh. Toisc gurb é an chéad rud is gnách é dul isteach i bpota cócaireachta, is féidir é a chaitheamh go héadrom chun blasanna na n-uibheacha a thabhairt amach. Ach uaireanta, in oidis eile, ní chuirtear an sofrito leis go dtí deireadh an t-am cócaireachta, agus úsáidtear uaireanta mar anlann bearrtha do fheoil grilled agus d'iasc.
Athruithe Idirnáisiúnta
Bhí tionchar mór ag an "Libre de Sent Soví" ar chóireálacha na Fraince agus na hIodáile.
Is coitianta teicnící sofrito den chineál céanna a fháil sa Fhrainc, ar a dtugtar mirepoix , agus san Iodáil, ar a dtugtar soffrito nó battuto. Tá leagan ar a dtugtar refogado sa Phortaingéil. Ghlac na Spáinne an teicníc dá coilíneachtaí ar fud Mheiriceá Laidineach, áit ar a dtugtar sé fós sofrito, agus chuig na hOileáin Fhilipíneacha, áit ar a dtugtar Ginisa.