Cabáiste na Gearmáine

Cabáiste mar atá a fhios againn go bhfuil sé dúchais do réigiún na Meánmhara agus tá sé thart ar an Eoraip ó 300 BCE, ach tá an cineál fiáin tar éis a ithe ag daoine ar feadh níos faide. Casadh sé i gcló i luibhéil na Gearmáine ag na 1500í, cé go raibh a fhios ag Hildegard von Bingen faoi ​​chaba, ar a dtugtar nimh don chorp, sna 1100í. Ghluais cabáiste go dtí an Ghearmáin tríd an nGréig agus san Iodáil.

Tá cabáiste ard i vitimín C agus ribaflaivin, íseal i calraí agus is éard atá i gceist go bhfuil airíonna frith-athlastach agus frith-ailse. Sa bhéaloideas go luath, baineadh úsáid as duilleoga cabáiste go minic mar phósta chun faoiseamh a dhéanamh.

Is féidir gach cab a itheadh ​​amh chomh maith le cócaráilte. Laghdaíonn amanna cócaireachta fada an t-ábhar vitimín. Meastar go gcuirfear anacair intéig ar an gcathairbhealach go dtí miasa cabáiste.

• 01 de 06

  Ceann Cabáiste Glas agus Bán - Kohl

  Is é an cabáiste glas agus bán ("Kohl" nó "Kopfkohl") an cineál cabáiste is coitianta agus a úsáidtear chun rollaí sauerkraut agus cabáiste a dhéanamh . Brassica oleracea é ó Ghrúpa na Capitata (i gceannas).

  Tá an blas éadrom nuair a bhíonn steamed, ach glucosinolates, comhdhúile ina bhfuil sulfair a dtugtar comhdhúile ola mustard ar a dtugtar, nuair a bhíonn siad bruite ar feadh i bhfad, ag tabhairt blas searbh agus boladh don ghlasraí.

• 02 de 06

  Cabáiste Dearg - Rotkohl

  Is minic a aimsítear an cabáiste dearg atá bruite mar " Rotkohl ," ar mhias an-luachmhar a sheirbheáil ar am saoire le gé rósta nó le ispíní agus le prátaí maisithe. Is é an t-ainm Laidin Brassica oleracea ó Ghrúpa na Capitata, éagsúlacht rubra L.

  Glactar go minic ar Rotkohl "Blaukraut," "Blaukohl" nó "Rot" ar "Blaukappes" sa Ghearmáin agus "Blaukabis" nó "Rotkabis" san Eilvéis. Tá sé níos déine i dtimpeallacht aigéadach, mar sin de bhreis ar fhínéagar, citris nó úlla nuair a chuireann cócaireacht feabhas ar an dath dearg. Siúcra agus sóid bácála beidh sé cuma gorm (alcaile). Is iad na spíosraí coitianta a úsáidtear nuair a bhíonn "Rotkohl" á gcruthú ná duilleoga clóibh, cnóiceach agus bá.

  Cosúil leis an chuid is mó de na cabáistí a thuairiscítear anseo, cuirtear é san earrach agus bíonn sé ag fás sa titim, rud a fhágann gur glasraí an gheimhridh é.

• 03 de 06

  Cabáiste Savoy - Wirsing

  Tugtar "Wirsing," "Wirsingkohl," "Welchkraut," nó "Wirz" i nGearmáinis (Wirsingkohl, "" Welchkraut, "nó" Wirz "i nGearmáinis ( Brassica oleracea Capitata Group, éagsúlacht sabauda L.) agus is cabáiste éadroime atá ann le cuma an-wrinkled (curly). Tá a duilleoga níos boige ná cabáiste bán, glas nó dearg agus ní féidir iad a stóráil chomh fada. Ar an taobh mhaith, bíonn sé níos éasca é a úsáid in oidis rolla cabáiste. Tá siad le fáil freisin i n-oidis líonta cabáiste agus i anraithí agus stews. Déantar iad a chopped nó a scriosadh, a chuireann siad go maith le sailéid.

• 04 de 06

  Kale - Gruenkohl

  Tá Kale - "Gruenkohl" nó "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (gan ceann) Grúpa an-tóir i lár an gheimhridh tar éis é a reo. Nuair a fhásann an caol in aimsir an-fhionnuar, cruthaítear fruchtós sna duilleoga trí fhótaisintéis, ach slowsann an fás ar an bplandaí, rud a chiallaíonn go bhfuil an siúcra á carnadh (aibí). Déanann sé níos blasta é, an níos faide a fhágann sé sa talamh. Is é " Grünkohlessen ", áit a bhfuil cóca bréagtha bruite agus a sheirbheáil le Kasiler nó aspíní Pinkel agus prátaí donn, sean-thraidisiún i mBremen agus Oldenburg i dtuaisceart na Gearmáine. Féach freisin " Grünkohlfahrt ."

• 05 de 06

  Kohlrabi

  Is é Kohlrabi ceann de na cineálacha cabáiste is sine agus ainmníodh é i gciclipéid Pliny an Elder ar stair nádúrtha. Is é an glasraí a itheann tú gas tiubhaithe an ghléasra, seachas na duilleoga. Is féidir le Kohlrabi a shredded i salad nó a shábháil le im agus le beagán siúcra ar mhias taobh simplí. Caithfidh tú craiceann an Kohlrabi a chosc ós rud é go bhfuil sé an-snáithíneach agus adhmadach.

• 06 de 06

  Sprouts na Bruiséile - Rosenkohl

  Is é bruscair na Bruiséile nó "Rosenkohl," ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) ceann de na breiseanna is déanaí don teaghlach cabáiste, agus é ag éirí níos mó sa 19ú haois. Fásann siad mar bachlóga beaga ar gas. Is féidir na súileáin a chraobhlú mar sclábhaithe nó cócaráilte agus a sheirbheáil i anlann, le bruscáin arán donn nó múnlaithe nó i casseroles. Oidis an Bhruiséil