Bia Ó Alsace - Elsaessischer Kueche

01 de 08

Elsass - Tionchair na Gearmáine agus na Fraince

I ndeisceart na Gearmáine, tá dlúthbhaint ag na traidisiúin bia le Alsace i dtuaisceart na Fraince. Ní dhearna na sráidbhailte de Baden, an Phalaitíneacht agus Saarland Alsace, ach abhainn na Rinne. Tá bialann Alsace gar do bhia na Gearmáine toisc go bhfuil baint ag an talamh leis an nGearmáin, an Eilvéis agus an Fhrainc ag amanna éagsúla, ag brath ar na rialóirí conquering, agus tá cainéal Gearmánach, Alsatian. Tá na miasa is gnách sa réimse seo níos troime, "deftiger," ná réigiúin eile na Fraince agus tá siad dírithe ar tháille feirme nó thuathanaigh.

Is é Alsace an baile freisin d'fhíonta na Fraince atá ar eolas go maith le dteagmháil na Gearmáine. Tá dhá chineál ag Gewürztraminer, cineál fíonchaor, agus Crement d'Alsace, stíl fíon bubbly, a bhfuil cuid mhór acu taobh amuigh den Eoraip.

Recipe Císte Apple Alsatian

02 de 08

Flammkuchen

Is béile tipiciúil é Flammkuchen atá péireáilte le Riesling tirim don réimse seo ar an dá thaobh den Réine. Is é Allamac agus stíl na Gearmáine stíl é Flammkuchen. Tarraingtear taos arán tanaí - rollta le oinniúin amh agus bagún amh ( Speic, bagún cured agus deataithe ) agus ansin clúdaithe le huachtar déanta as uachtar géar nó Schmand (go dlúthbhainte le crème fraiche) agus go héasca séasúrach le salann agus piobar. Tá sé baked in oigheann te, cosúil le pizza ar feadh tréimhse ghearr. Go traidisiúnta a úsáidtear chun an teas a thástáil in adhmad - oigheann dó tar éis dóiteáil, déantar an screamh a dhó beagnach tar éis cúpla nóiméad má tá an teocht ceart.

Oideas Flammkuchen Gearmáinis-Stíl Pizza

03 de 08

Baeckeoffe

Déantar mairteoil, uan ​​nó muiceoil, lena n-áirítear cosa na muca ag amanna, a mharú i bhfíor tirim, fíon bán le glasraí ar feadh leath lá agus ansin baked (braised) in oigheann mar aon le cainneanna agus prátaí. Scaoileann cosa na muc geilitín nuair a théitear é, rud a chuireann tiús neamhchodach ar fáil don bhrat; áfach, is féidir an casserole a bheith delicious gan iad, freisin.

Tagann ainm an mhias ó oigheann na bácóirí a fuarthas i ngach baile. Bheadh ​​na mná a gcuid miasa casserole chuig an bácála agus úsáid siad teas na n-oigheann ar mhaithe le cócaireacht a dhéanamh orthu. Bhí sé seo an-choitianta ar an Luan a bhí ina lá níocháin. Marinated siad Dé Domhnaigh oíche, thóg sé síos sula dtéann siad chuig an abhainn, ansin roghnaigh an casserole agus bá arán suas ar an mbealach ar ais sa bhaile. Féach an t-oideas anseo agus an t-oideas éasca (gan aon mhara) anseo.

Tá a mhias casserole féin ag baeckeoffe, terrine cré uibheacha, cré. Tá Soufflenheim, cathair na Fraince ach cúpla ciliméadar ó theorainn na Gearmáine, clúiteach as a gcuid casseroles cré. Tá siad ag táirgeadh potaireachta ann ó aois an chré-umha (ó 2500 go dtí 1300 BCE) nuair a aimsíodh ciseal tiubh cré díreach faoi bhun an tír-raon ghainmheach a úsáidtear mar amhábhair. Caitheann na miasa traidisiúnta ar roth, maisithe ansin tar éis a thriomú. Tá siad meirge donn i dhathar le patrún bán daisy (Margariten). Chomh maith leis an bhfoirm casserole uibheacha, tá siad clúiteach do phácaí Gugelhupf.

04 de 08

Garni Choucroute

Choucroute garni nó Choucroute Alsacienne - Freastal ar an mbealach sauerkraut i Alsace. Sauerkraut is ea Choucroute, cé go deir go leor daoine nach bhfuil sé níos géar agus níos íogair ná sauerkraut na Gearmáine. Tar éis an choipeadh, tá sé sruthlaithe agus cócaráilte i bhfíon bán i gcónaí.

Déanann an mhias teaghlaigh seo titim agus an gheimhridh, Choucroute garni, an sauerkraut le chéile le oinniúin, fíon, spíosraí agus gearrtha éagsúla muiceoil, lena n-áirítear hocks liamhás, bagún saillte, bagún deataithe agus cineálacha éagsúla ispíní. Tá an mhias clúdaithe agus bácáilte ar feadh thart ar dhá uair an chloig, agus ansin braitheann sé le prátaí bruite, roinnt cineálacha de mustard agus de chara capall ullmhaithe.

Gearmáinis Weinkraut (sauerkraut cócaráilte i bhfíon bán) oideas

05 de 08

Schupfnudeln

Is é Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" nó "Wargenudle" ná núdail rollta, cosúil le gnocchi (beagán, dumplings noodle prátaí). Tá Schupfnudeln le fáil ar fud an Ghearmáin agus san Ostair go deas agus is féidir iad a dhéanamh le seagal agus plúr cruithneachta atá ceangailte le huibhe, chomh maith le prátaí, a tugadh isteach sa cheantar sa 17ú haois. Tá siad rómháire i lár agus tá siad ag cur síos ar na foircinn. Rollaítear an taos isteach i logáil agus déantar sleamhnáin bheaga i gcruth idir palms na lámha. Ansin bruitear na núdailí, iad siúd atá friochta nó friochta, ag brath ar an t-oideas. Má tá siad bruite ar dtús, is minic a bhíonn siad sásta le donn órga i bpán ina dhiaidh sin, le salann-im agus bagún ciúbach (Speck), agus a sheirbheáil le sauerkraut. Is féidir iad a sheirbheáil freisin milis le síol poipín, im leáite agus siúcra.

Oideas Schupfnudeln

06 de 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Tagraíonn an focal "Gugelhupf" don bhácáilse chomh maith leis an gcineál císte. Is é "Napfkuchen" nó "Topfkuchen" a thugtar air i réimsí eile na Gearmáine ach meastar go dtagann an focal "Gugelhupf" as Alsace. Is éard atá sa fhoirm bácála ná píosa ard-ballaí le simléar i lár a bhfuil cosúil le roinnt pannaí mara mara ach gan an clúdach. De ghnáth is taos milis milis é an taos, cosúil le Sally Lunn nó arán fuidrimh, le rísíní agus leacán líomóide. Giotelh recipe upf

Mandeltarte - Císte Almond - fástar na almóinní i micreaclimic i Alsace a chruthaíonn na cnoic agus na sléibhte timpeall Mittelwihr, cathair in aice le Colmar ar an mBóthar Fíon. Go deimhin, is é an t-aon áit in Alsace ina bhfuarthas crainn almond. Is féidir le Mandeltarte císte cothrom, babhta a dhéanamh le screamh atá clúdaithe in uachtar almond agus bácáilte, nó Mandelkuchen, áit a bhfuil Rührteig a dhéantar le béile almond nó plúr bácáilte i bhfoirm Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Cuid píosa, cuid císte, déantar an "Kuchen" seo trí leatháin úll a bhrú i gcruth agus uachtar uibhe a dhoirteadh thar a chuirtear ar bun nuair a bhíonn sé á bácáilte. Recipe Apple Kuchen

07 de 08

Cáis Mumhan

Cáis Mumhan - Tagann an t-ainm ó bhaile beag sa Fhrainc sna sléibhte Vosges idir Alsace agus Lorraine. Déantar é le bainne amh, ó bhó feolta. Déantar na rothaí beaga, árasán, atá níos lú ná 10 orlach trastomhas a mhaolú i seileoirí taise ar feadh 5 seachtaine go dtí roinnt míonna agus nite iad go rialta le sáile chun an rind baictéarach a fhorbairt. Is é an cáis aibí bog, bán, thart ar 50% saill, le rind inite , oráiste. Tá boladh láidir, brú agus blas láidir aige. Is minic a itheann sé le prátaí bruite agus oinniúin amh le haghaidh suipéar éadrom.

Athshuim: Is é "Münster" an t-ainm a bhaineann le roinnt réimsí sa Ghearmáin, lena n-áirítear cathair níos mó sa Mhumhan go minic, nach bhfuil aon rud le déanamh leis an gcáis seo. Is é an focal Gearmánach freisin do "mainistir."

08 de 08

Fíonta Alsatian

Fíonta Alsatian - tá réigiún fíona fás Alsace speisialta. Tá sé go leor i bhfad ó thuaidh le haghaidh fíona, mar sin tá cineálacha bána fás go príomha, ach de bharr microclimate an cheantair, bíonn na fíonchaora seo ag teacht go maith ar aibíocht, ag déanamh fíonta an-aramatacha a bhfuil cion ard alcóil acu.

Go traidisiúnta, tá síotáiliú tirim, nua-aimseartha déanta ag fágáil roinnt siúcra iarmharacha i go leor stíleanna, go háirithe don mhargadh onnmhairithe. Go deimhin, maidir le fíon na Gearmáine, is annamh a thagann trasna Alsatian tirim sna Stáit Aontaithe. Schade.

Is é Riesling an príomhfhíonchaor atá fás agus buidéil anseo. I Alsace, murab ionann agus an chuid eile den Fhrainc, tá an éagsúlacht léirithe go soiléir ar an lipéad, rud a fhágann go bhfuil sé i bhfad níos simplí d'eachtrannaigh a fheiceáil cad a bhíonn siad ag ól.

Is é an dara fíonchaor is cáiliúla éagsúlacht chraiceann dearg a dhéantar i bhfíon bán, ar a dtugtar Gewürztraminer, nó fíonchaor spicy. Fásann siad freisin Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat agus Chasselas.

Féach níos mó faoi éagsúlachtaí fíonchaor na Gearmáine anseo .