Rind Cáis

Roinnt Rind Inite - Faigh amach Cé acu ceann is féidir leat a ithe

Déantar cáis san Eoraip le go leor sean-thraidisiúin atá fós ar siúl inniu. Forbraíonn an rind le linn an phróisis aibí agus cosnaíonn sé an cáis ó thriomú agus le múnla nach dteastaíonn uait. Tugann sé blas agus boladh ar leith ar gach cáis.

Forbraíonn rind cáis nuair a leagtar na foirmeacha cáis brúite i sáile salainn agus / nó iad a scaipeadh le salann. Níl cáiseanna bog ach sa sáile ach leath uair an chloig nó mar sin, cé go bhféadfaí cáiseanna crua a chur ar feadh tréimhse suas le trí lá.

Tugann an salann isteach ar dhromchla an cháis agus tarraingíonn sé uisce, rud a fhágann go bhfuil dromchla seachtrach an cháis crua.

Tar éis an folctha uisce salainn, déantar cáis a mhaolú i cellar cáis de ghnáth faoi choinníollacha a bhaineann go sonrach le gach cineál cáise. Déanann an dromchla cáis níos mó a thriomú agus bíonn sé níos deacra fós. Chomh maith leis sin le linn an ama seo, déileálfar leis an gcáis; tá sé iompaithe go rialta, brushed agus nite. Cuirtear salann salainn ar an dromchla agus uaireanta meascáin eile ina bhfuil luibheanna agus spíosraí.

Fásann múnlaí agus baictéir nádúrtha ar an dromchla freisin, rud a chabhraíonn leis an cáise a chosaint ó lobhadh agus tugann sé níos mó blas don cháis. Tá an rind crua déanta tríd an nós imeachta seo gan aon chóireáil eile inite. Is é an caitheamh aimsire amháin ná go gcaithfeadh mná torracha, daoine scothaosta agus daoine le córais imdhíonachta lag an crann mar gheall ar an seans beag go bhféadfadh Listeria , baictéar díobhálach, a bheith i láthair freisin.

Níl pacáistiú iomlán nádúrtha ag gach cáis a cheannaíonn tú.

Uaireanta pacáistítear cáise i plaisteach sula n-athscrúdaíonn sé agus níl aon rind ann. Is minic a phacáistítear cáiseanna éadroma mhaith Edamer, cáis na hÁise, agus Tilsiter. Ná n-itheann an pacáistiú plaisteach, ar ndóigh.

Parmesan agus Clóbhuailte Rind

Tá dearadh priontáilte ag rind an fíor- Pharmesan a cruthaíodh le stampa.

D'fhéadfadh sé go mbeadh branda ann chun cáilíocht den scoth a dheimhniú ón gcigire. Ní athraíonn síntiús agus brandáil rind nádúrtha . Tá sé fós inite más maith leat é. Is minic a dhéantar priontáil ar rind le rua-ghrád bia le cáiseanna cosúil le Cabot cheddar. De ghnáth gearrtar é seo, cé nach bhfuil an lí díobhálach do dhaoine.

"Schimmelkäse agus Schmierkäse"

Faigheann cuid de na cáiseanna a n-aromas agus blasanna speisialta ó mhúnlaí peannicilín agus baictéir smearaidh. Brie, Camembert, agus Bavaria déantar cáis gorm trí chultúr múnla a scaipeadh thar an gcáis agus a ligean d'aois, rud a chruthaíonn crann bán agus boladh úr, cosúil le muisiriún. De ghnáth, is féidir na rindí cáis a ithe.

Déileáiltear le cáiseanna eile le baictéir speisialta le linn an aibithe, "smearaidh" a chruthú ar an gcrann. Úsáidtear smearaidh dearg ( Líonta Brevibacterium ) ar cháis Münster, Romadur agus Limburger. Tá smearaidh bhán ann freisin a úsáidtear ar "Weißlacker", is cáiliúla i gcárta a rinneadh sa Bhaváir. Tá na codanna de na cáiseanna nite seo uile inite.

Bratuithe Meánscoileanna

Uaireanta bíonn cáiseanna crua agus leath-chrua ar nós Emmentaler nó Gouda brataithe uaireanta le paraifín, céir, ola línéadaigh agus éadach nó plaisteach tar éis aibí. Cosnaíonn sé seo an cáis le haghaidh iompair chuig an margadh. Níl an sciath tánaisteach inite agus ba chóir é a ghearradh amach.

Rabhaidh Natamycin

Breiseán bia E235 - Cé nach bhfuil aon ghéarthocsaineacht géar ar an duine seo, níor chóir go gcaithfí cóireáil cáis le natamycin chun cosc ​​a chur ar fhás múnla nach dteastaíonn uaidh, ach d'fhéadfaí é a ghearradh thart ar an ceathrú cuid d'orlach. Mura bhfuil rind ag an gcáis ach má dhéileáiltear leis, bain an méid céanna ón dromchla seachtrach. Déantar rabhadh i gcoinne ithe an rind le cáiseanna a bhfuil cóireáil le natamycin a dhíoltar sa Ghearmáin. Níl aon Natamycin ag "Biokäse," nó bith-cheise sa Ghearmáin.

Foinse: AOK Árachas Co