01 de 10
An Oighinn Pizza Fired Wood: Réamhrá
Tá dhá chineál pizza ann: pizza a bhácáiltear in oigheann leictreach nó gáis, agus pizza bácáilte in oigheann adhmaid, atá i bhfad níos fearr. Ní féidir ach oigheann adhmaid a bhaint amach leis na teochtaí ardú a bhíonn ag teastáil le haghaidh pizza stíl Neapolitanach atá bruite i gceart, beagán charrach.
Tá oigheann a bhunú níos tapúla agus níos éasca ná mar a cheapann tú, agus beidh na pizzas iontas ort go dtiocfaidh as. Is féidir leat oigheann pizza a úsáid freisin chun bianna agus feoil rósta, éisc agus glasraí a bhácáil.
Tá urlár ciorclach agus huasteorainneacha domed ag oighinn pizza a léiríonn an teas síos. Mar gheall ar an urlár ciorclach soláthraíonn siad spás oibre eagraithe go héasca: Ós rud é gur próiseas dinimiciúil é bácála pizza, ina bhfágann doras an oigheann oscailte agus tú ag cur, ag casadh, agus a bhaint de do pizzas, caithfidh tú tine a choinneáil ag dul san oigheann mar is fionnuar é . Ceadaíonn an t-urlár ciorclach duit an tine a choimeád ar thaobh amháin nuair a bhíonn an díon ag fágáil síos, agus go bhfuil an chuid is mó den achar urláir saor in aisce le haghaidh pizza.
Ritheann James Bairey Forno Bravo, cuideachta a allmhairíonn cuid de na hOighinn pizza is fearr san Iodáil go SAM agus i Sasana. Cé go ndíolann sé oighinn réidh-tógtha, cuireann sé feistí den chineál a fhaigheann ceann amháin i siopaí crua-earraí na hIodáile, agus is féidir iad a chomhdhéanamh go héasca le linn an lae.
Gheobhaidh tú i bhfad níos mó faoi oigheann pizza a chur le chéile, lena n-áirítear saorphleananna más mian leat do chuid féin a thógáil ó thús, agus gailearaí grianghraf oigheann pizza, ar shuíomh Forno Bravo.02 de 10
Conas Dough Pizza a dhéanamh
Cuirfimid tús leis an taos; rud a fhágfaidh go dtógfaidh sé an bealach traidisiúnta thart ar 3 uair an chloig, agus an chuid is mó den am sin ag ardú. Má úsáideann tú meaisín aráin ina ionad sin, tógfaidh sé thart ar 90 nóiméad. Deir Neapolitans, máistreacht bácála pizza, gur chóir an taos a dhéanamh as giosta, plúr, salann agus uisce brewer. Cuireann go leor daoine ola olóige beag freisin.
- 4 cupán (1/2 kg) plúr cuilteáilte (beidh plúr arán ag obair go foirfe)
- 1 uisce cupán (250 ml)
- 1 unsa (30 g) giosta brewer nó 2 spúnóg tirim giosta tirim, tuaslagtha san uisce
- 1 spúnóg bhoird ola olóige
- Bioráin salainn
Má tá tú ag obair de láimh, déan cuain den phlúr, scoilt go maith sa lár, agus cuir an salann agus an ola olóige leis. Ansin, meascán sa mheascán uisce-giosta, agus glúdaigh go dtí go mbeidh an taos réidh agus leaisteach, agus go dtiocfaidh sé go héasca ó dhromchla an obair - thart ar 10 nóiméad, agus é a ghlúine go fuinniúil. Cruthaigh an taos isteach i liathróid, cuir isteach i mbabhla éadrom é, clúdaigh sé le tuáille cistin ghlan, agus é a chur in áit te chun ardú ar feadh 2 uair an chloig nó go dtí go mbeidh sé dúbailte de réir toirte. Punch an taos síos, glúineoidh sé go hachomair é, agus é a roinnt ina 4 liathróid. Cuir iad ar dhromchla floured, clúdaigh iad, agus lig dóibh ardú ar feadh uair an chloig.
An bhfuil gá le taos níos mó? Ar feadh dosaen liathróidí taos, beidh ort 4 1/2 punt (2 k) de phlúr, ceathrú (1 lítear) uisce, níos mó salann, 1/4 cupán ola olóige, agus 8 spúnóg giosta.03 de 10
Teas an Oighinn
Cé go bhfuil an taos ag ardú, téigh do oigheann: tine a thógáil i lár an oigheann ag baint úsáide as roinnt bataí agus lig dó sruthán; nuair a shroicheann an uasteorainn oigheann teocht de thart ar 700 F (350 C) beidh an soot ag vaporize agus beidh paiste bán le feiceáil, rud a leathnóidh, ag aistriú go dtí an t-urlár mar a leanann an oigheann ag teas. Nuair a dhóitear an soot go léir, tá an oigheann te go leor.
Cé chomh fada a thógann sé seo? Braitheann sé ar na hábhair a úsáidtear chun an oigheann agus a chruth a thógáil. Féadfaidh oighinn dronuilleogacha dromchana bairille bóthair agus oighinn pizza brící a cheangal ar oiread agus 3 uair an chloig. Éileoidh oigheann pizza a tógadh le hábhair teasfhulangacha nua-aimseartha thart ar 90 nóiméad le teacht ar an teocht.04 de 10
Ag ullmhú an Oighinn Te
Nuair a bhíonn an t-oigheann te, bain úsáid as scraper fada le láimh miotail chun na guailí a bhrú ar thaobh amháin den oigheann, agus brúigh an luaith as an urlár le scuab miotail-bristle, ceangailte arís le láimhseáil fhada. Bíonn cuid de dhaoine freisin ar urlár an oighinn le cliath taise, ach cuireann sé seo teas.
Chun teocht an oigheann a choimeád, cuir bata (crua-adhmaid dea-séasúrach, 3 orlach trastomhas agus 18 orlach déag [10 cm de 45 cm]) go dtí an tine gach 10 nóiméad nó mar sin. Chuir roinnt pizzaioli andiron beag in aice leis na colaí, chun ceann amháin den bhata a thógtar a chothú agus mar sin beidh sé níos fearr.
I dtéarmaí an teocht a thomhas, is féidir leat teirmiméadar infridhearg a cheannach, cé go bhfuil an lámh leordhóthanach: cuir isteach san oigheann, cúpla orlach os cionn an urlár oigheann, agus más féidir leat é a shealbhú ar feadh níos mó ná 2 soicind, cuir bata eile chuig an tine.
Agus anois, cócaireacht do pizza!05 de 10
Múnlú na Pizzas
Ba chóir taos pizza a mhúnlú i diosca ar láimh mar go mbeidh diosca tanaí, diana mar thoradh air ag baint úsáide as bioráin rollta. Chomh maith leis sin, oibrigh go tapa toisc go ndéanfaidh an ró-láimhseáil an taos.
Glac liathróid, ag fágáil na daoine eile atá clúdaithe, agus é a chur ar dhromchla sreabhadh oibre. Déan plúr do lámha freisin, agus tosú ar é a scaipeadh ón ionad, ag cur do mhéara agus ag obair deiseal; ná déan teagmháil leis an imeall go dtí go bhfuil an diosca ar a laghad 8 orlach (20 cm) ar trastomhas. Labhraigh an diosca leis an dá lámh agus sreabhadh é, agus é a rothlú ó thaobh amháin go dtí an ceann eile, agus é a chur ar ais chuig do dhromchla oibre, agus an taobh neamhbhrúite suas. Leanúint ar aghaidh ag stráiceáil an taos, ag fágáil an imeall beagán níos déine, go dtí go bhfuil do dhiosca 12 nóiméad (30 cm) ar fud.
Le cleachtas, beidh tú ag foghlaim conas an taos a shíneadh le do lámha gan é a bhrú ar do dhromchla oibre, agus b'fhéidir go dtiocfadh leat go dtiocfadh an diosca san aer.06 de 10
Topping Do Pizza
Is é an Margherita an pizza is clasaiceach Neapolitan , le trátaí, mozzarella buabalo-bainne, agus basil; Tugann traidisiún tóir air Raffaele Esposito, a bhí i 1899 comhábhair roghnaithe i dathanna bratach na hIodáile i onóir na Banríona Margherita di Savoia.
Tá roghanna eile eile ann, áfach, agus tá tú go leor saor in aisce a dhéanamh de réir mar is mian leat. Coinnigh i gcuimhne, áfach, go bhfuil níos lú níos mó; Déanann go leor bréagáin le haghaidh pizza trom.
Comhcheangail bréagáin pizza Iodáilis, agus líonadh calzone .07 de 10
Agus anois...
Is é an chéad chéim eile ná do pizza pizza a sleamhnán isteach ar chraiceann pizza éadrom fliuch.
08 de 10
Agus Cuir é san Oigheann
Cuir an pizza isteach san oigheann agus tabhair craiceann deifir chun an pizza a aistriú ón gcraiceann go dtí an t-oigheann pizza. Tosóidh an screamh ar bhrú agus cócaireacht láithreach; tar éis thart ar 40 soicind, sleamhnáin an craiceann faoin pizza agus rothlaigh sé 180 céim chun a chinntiú go cócaíonn sé go cothrom. Ná é a aistriú go dtí cuid eile den oigheann nuair a dhéanann tú é a rothlú, toisc go n-éireoidh sé.
Beidh an cócaireacht i bhfad níos tapúla ná mar atá sé in oigheann chistin - deir na sonraíochtaí don Vera Pizza Napoletana deimhnithe rialtais gur chóir an pizza a dhéanamh i 60-90 soicind. Déanfar é nuair a bhíonn an screamh sásta go donn, déantar an cáise a leá, agus tá comhábhair eile an fhíonta ag bualadh. Má tá calzone á dhéanamh agat, ná bíodh iontas ort má thagann sé chun cinn mar pheil.09 de 10
Nuair a bheidh sé ar siúl ...
Bain é as an oigheann.
10 de 10
Tá na Pizzas Réidh go Slice
Nuair a bheidh an pizza déanta, sliceáil é. Déantar an pizza eile anseo le pesto anuce agus mozzarella, agus rinneadh an focaccia taobh thiar de na pizzas le sourdough agus sprinkled le ola olóige agus le salann mara garbh roimh dul isteach san oigheann.
[Eagraithe ag Danette St. Onge]