Cé chomh fada le Marinate Ceviche
Is é Ceviche (pronounced "seh-VEE-chay") oideas Mheiriceá Laidineach d'iasc amh agus bia mara atá marinated i sú citris, den chuid is mó aol agus líomóide. Déanann an aigéad sa citris na próitéiní san iasc a dhíscríobh, rud a chiallaíonn go mbeidh sé teimhneach agus a tháirgeann uigeacht láidir.
Tá slabhraí fada de aimínaigéid i gceist le próitéiní, agus nuair a bhíonn siad faoi lé aigéad, déantar na slabhraí seo a bhriseadh amach agus iad féin a shocrú i bhfoirmíochtaí éagsúla.
Is é bealach níos coitianta de phróitéiní athshlánúcháin ná iad a nochtadh chun teas (go bunúsach, iad a chócaireacht). Mar sin, le ceviche, tá an t-iasc "bruite" go héifeachtach, cé nach bhfuil aon teas ann.
Cócaigh Do Bhia Mara
Agus tú ag úsáid shrimp nó crústaigh eile i do cheviche, d'fhéadfá a bheith níos fearr má thógann tú bia mara ar dtús. Bí cúramach gan cócaireacht a dhéanamh ar an mbealach seo go léir, áfach, nó déanfaidh tú cuspóir do cheviche. Má tá tú ag iascaireacht nó ag iasc nó ag seacláid, tá 16 nóiméad níos mó ná am go leor chun é a chócaireacht i do mharinade citris. Má thosaíonn tú le hiasc amh, comhaireamh ar thart ar dhá uair an chloig chun an próiseas a chríochnú.
Is fearr a fhuaraítear ceviche fuaraithe nó ag teocht an tseomra.
Tabhair faoi deara, cé gur modh éifeachtach é teas chun na baictéir a mharaíonn nimhiú bia a mharú, nach bhfuil sé mar mhianlú i sú citris. Mar sin, tá sé tábhachtach an bia mara is fearr is féidir leat a úsáid, ó fhoinse a bhfuil muinín agat.
Cad atá le hÁireamh
I measc na gcomhábhair eile sa cheviche is iondúil go mbíonn oinniúin, cilíní agus cilantro, agus uaireanta trátaí.
Is mír iontach é Avocado lena n-áirítear sa cheviche, agus mar bhónas, cuirfidh an t-aigéad cosc ar na avocados as casadh donn.
Athraíonn oidis Ceviche de réir réigiúin, agus tá a n-iasc nó an sliogéisc is fearr leat féin ag gach ceantar a théann isteach sa mhias taitneamhach. Is iasc coitianta iad snapper, bass mara, halibut, mahi-mahi, agus tilapia chun ceviche a dhéanamh.
I measc na gcomhpháirteanna bia mara eile, tá ribí róibéis, fágall, squid, agus ochtóp.
In Eacuadór, ní dhéantar ceviche shrimp ach le ribí róibéis agus cuimsíonn sé anlann trátaí. Is féidir prátaí milse arbhar agus bruite a áireamh sa leagan Peruvian.
Is dócha gurb é an rud is tábhachtaí nuair a bhíonn ceviche á dhéanamh ag déanamh cinnte go ndéanfaidh sé é a mharú ar feadh an t-am cuí. Go ró-ghearr agus beidh do bhia mara amh. Go ró-fhada agus beidh sé rubair i gcás ribí róibéis nó ochtóp, nó caolmhar agus brúite i gcás iasc. De ghnáth is cúig déag go 20 nóiméad faoi cheart.
Moltaí a Sheirbheáil
Téann Ceviche go maith le saltines nó le craiceann eile. Is féidir leat úsáid a bhaint as arán pita toasted go bagels plain nó oinniún. Cuir do cheviche i mbabhla leis na craiceannáin, nó le haon a thimpeallacht air agus lig do dhaoine an ceviche a chur isteach ar na briseoirí nó ar an aran.
Péire an ceviche le fíon bán fruity, mar shampla pinot nó sauvignon blanc.