6 Seasonings Riachtanach le haghaidh Cócaireacht Fíordheimhnithe Oirdheisceart na hÁise

Braitheann blasanna saibhir miasa Oirdheisceart na hÁise ar thrí rud: na spíosraí, na luibheanna, agus na séasúir. Soláthraíonn greamaigh shrimp, anlann éisc, agus an soy sauce gné dhifriúil de shalannacht. Cuireann sú aoil tangasacht ghealteasach ciotasach agus cuireann sú tamarind nó greamaigh tangas an-mhaith leis na blasanna torthaí cítris. Ní amháin go gcuireann fínéagar leachtacht le miasa, tá go leor úsáidí eile sa chistin.

• 01 de 06

  Greamaigh Shrimp

  Glaoitear terasi san Indinéis, belacan sa Mhalaeisia, Bagoong sna hOileáin Fhilipíneacha, mam ruoc (nó mam tom nó mam tep , ag brath ar an ribí róibéis a úsáidtear) i Vítneam agus kapi sa Chambóid agus Laos, tá greamaigh shrimp déanta trí chromáin a chur le salann. Úsáidtear é chun cócaireacht nó mar condiment. Tá an boladh géar; tá an blas saibhir agus ceannasach.

  Is féidir le greamaigh shrimp a bheith fliuch nó tirim. Athraíonn an dath ó dhearg bándearg go domhain dorcha go dtí beagnach donn. Bíonn an uigeacht ó rian go réidh. Is féidir leis an leibhéal saillteachta a bheith éadrom go mór.

  Tugtar ullmhú na greamaí seacláin ar ais go dtí an t-ochtú haois agus tá a chuid fréamhacha i ndeisceart na Téalainne a rialaigh Ríocht Malaeisiaigh Srivijaya, ag an am. Cuireadh salann ar iasc, a scaipeadh ar mataí bambú agus a thriomú faoin ngrian. I bhfoirm thriomú, mhair an shrimp ar feadh míonna. Agus mar sin scaipeann an cleachtas do réigiúin comharsanacha agus leanann sé go dtí an lá inniu. Tá greamaigh shrimp fós ina tionscal tábhachtach in Oirdheisceart na hÁise.

  Déantar greamaigh shrimp le cineálacha difriúla de shrimp, is é an ceann is coitianta ná krill, bratíní beaga le sliogáin trédhearcacha. Nuair a úsáidtear ribí rópaí níos mó, is é an meascán coipthe talamh (uaireanta arís agus arís eile) go dtí go mbaintear amach an uigeacht idéalach.

  Tá cuid de shúgáin shrimp fliuch réidh le hithe. Tá mango glas ag gabháil le spúnóg bhoird le haghaidh sneaiceanna tapa, mar shampla. Is féidir greamaigh shrimp a chur le blastán do sailéad úr nó mar an fheistis féin.

  Mar sin féin, iarrtar ar ullmhúcháin shrimp triomaithe cosúil le belacan na Malaeisia. Tá an méid atá ag teastáil i mias crumbled nó mionghearrtha ansin measctha le cumhra le linn sauteeing. Má tá an greamaigh shrimp triomaithe le húsáid in anlann nó mar garnish, tá sé róstaithe den chéad uair chun é a fhionnú agus an blas agus an t-aroma a ardú (féach trí bhealach chun belacan rósta a fheiceáil ).

  Recipes le shrimp greamaigh:

  1. Sambal Kangkung Le Greamaigh Shrimp
  2. Char Kway Teow: Impire na núdail Malaeisia
  3. Nasi Lemak: Rice Coconut-Pandan Freastal le Sambal agus Garnishes

• 02 de 06

  Anlann éisc

  I gcócaireacht Oirdheisceart na hÁise, is é anlann éisc agus séasúir iad araon. Cuirtear leis an bpota le linn an chócaireachta nó seirbheálfar é i bpróiseóg nó salann ar an mbord bia.

  Tá táirge eile de choipeadh á dhéanamh ag an iasc ag iascáil go mór, agus an meascán á stóráil i mbarraí cré agus é a fhágáil ar feadh naoi mí go bliain . Macerates an salann an t-iasc agus is é an leacht éisc atá mar thoradh air.

  Athraíonn anlann iasc tráchtála i dath, aroma, blas, agus praghas. Is é an cineál is fearr, a tháirgtear mar a thuairiscítear thuas, soiléir agus dath óir bán. Is iad na cineálacha níos dorcha agus níos mó ná anlann éisc an dara agus an tríú grád trí salainn a chur le hiasc agus ansin an meascán a fhiuchadh in uisce níos saillte.

  Sna hOileáin Fhilipíneacha, tá cáilíocht anlann éisc, "rialta" agus "speisialta", á rialú ag an dlí.

• 03 de 06

  Fínéagar

  Déantar veineagán in Oirdheisceart na hÁise go traidisiúnta le sú cána siúcra, pailmeog (freisin, bláthsúl nó neachtar) nó rís. I measc na cineálacha Palm a úsáidtear le haghaidh táirgeadh fínéagar tá cnó cócó, pailme nipa, agus pailme siúcra. I measc foinsí neamhthraidisiúnta fínéagar tá cnámha.

  Díreach cosúil le anlann éisc, bíonn blas, dath agus praghas an fhínéagar ag brath ar an bpríomhábhar agus ar an modh táirgeachta. Déantar na cineálacha is fearr de fhínéagar a tháirgeadh le próiseas mall a bheith ag dul in aois a thógann mí nó bliain. Déantar na cinn is costasaí a fhéadfar a tháirgeadh laistigh de 24 uair an chloig le cultúr baictéir.

  I gcistin Oirdheisceart na hÁise, níl sé neamhchoitianta cineálacha éagsúla fínéagar a aimsiú. Baintear úsáid as na cinn pricier cosúil le fínéagar ríse le haghaidh marinating agus cócaireacht agus iad ag úsáid na cineálacha níos costasaí (agus, go minic, níos mó) le haghaidh ullmhúcháin bia, mar shampla an t-iasc a dhruthú roimh chócaireacht. De ghnáth bíonn fínéagar ina bhfuil spíosraí agus cumhra á gcoimeád chun bia bruite a thumadh.

  Sa ghrianghraf, déantar an fínéagar ar an taobh clé ó pailme siúcra agus é a sciúradh le tuirlingthe agus is é an ceann atá ar an taobh dheis fíneáil cána le chilies.

• 04 de 06

  Anlann soighe

  D'fhéadfadh an sauce soy a bheith níos dlúithe a bhaineann le cuisíní Síneacha agus Seapáine mar anlann dipping uileláithreach le haghaidh dumplings, sashimi, agus rollaí ríse, ach tá an soy saibhir ag feiceáil go suntasach i gcócaireacht Oirdheisceart na hÁise áit a n-úsáidtear é mar shaothrú, marinade nó condiment.

  Cuireadh anlann soy ar dtús sa tSín idir an tríú agus an 5ú haois. Déanta as pónairí soighe, tá an próiseas traidisiúnta sauce soy comhdhéanta de phróisis éagsúla a chuimsíonn pónairí soighe a mhúscailt agus a chócaireacht, cultúr (múnla a chur leis), brewing, pressing and pasteurization.

  Glaoch ar mhodhanna traidisiúnta chun soy sauce a dhéanamh ar feadh tréimhsí fada coipe i bprócaí móra cré faoi ghrian. Is féidir fad an ama táirgthe a ghearradh go gairid trí ligean do na pónairí soighe agus don mhúnlú i dtimpeallacht teocht agus rialaithe taise.

  Sa Indinéis, tugtar kecap soy ar an sauce soy, an t-ainm cineálach le haghaidh anlainn coipthe, agus tá sé rangaithe i dtrí chineál:

  1. Kecap asin nó anlann soy tanaí salainn;
  2. Kecap manis nó anlann soy tiubh syrupy tiubh; agus
  3. Kecap manis sedang nó sauce soy milis milis.

  Sna hOileáin Fhilipíneacha, tugtar toyo ar an soy sauce.

  Tagraíonn na Malaeisia le labhraíonn na Síne sa Mhalaeisia agus i Singeapór don anlann mar is dócha agus an Mhalaeisia a labhraíonn dialectaí a bhaineann leis an Indinéisis glaoch air .

• 05 de 06

  Greamaigh Tamarind

  Is Tamarind crann Tamarindus indica nó a torthaí. Tá na torthaí tamarind chomh maith le duilleoga tairisceana an chrainn inite araon agus úsáidtear iad chun blas géar a chur le miasa.

  Is é an toradh tamarind is cosúil le dhá cheann nó níos mó. Tá laíon na dtorthaí i ngach roinn le síol atá leabaithe taobh istigh. Is minic a bhíonn na torthaí óga ró-géar a ithe ach úsáidtear na cinn aibí chun subh, sú, reoite agus candy a dhéanamh.

  I cócaireacht laethúil, úsáidtear sú tamarind chun soupaí, stew agus salainn a bhlaistiú. Chun an sú a bhaint, bruitear an tamarind úr in uisce beag go dtí go mbeidh an craiceann pléasctha agus go dtiocfaidh an laíon torthaí i mushy. Ansin déantar an t-tamarind a bhrú agus brúitear trí strainer chun an laíon agus sú leachtaithe a scaradh ó na síolta agus an craiceann neamh-inláimhsithe.

  I roinnt réigiún in Oirdheisceart na hÁise, áfach, is minic a úsáidtear tamarind triomaithe le haghaidh cócaireachta. Ar fáil go héasca i mbloic meáchain éagsúla, déantar an chuid a theastaíonn chun blas a dhéanamh ar mhias a bhriseadh as an mbarr agus a shruthú in uisce te chun an laíon a ghlanadh. Tá an meascán brú agus brúitear an laíon i gcoinne an strainéir chun é a bhrú agus a mheascadh sa sú chun greamaigh a dhéanamh.

  Díoltar greamaigh Tamarind in úsáid i prócaí. Cé gurb é seo an fhoirm is áisiúla maidir le stóráil agus úsáid, tá greim tamarind sách bland. Is minic a léiríonn léamh tapa ar na comhábhair ar an lipéad go bhfuil an greamaigh tamarind curtha séasúrach agus dá bhrí sin caolaítear blas tamarind nádúrtha agus íon.

  Roinnt miasa le sú tamarind / greamaigh:

  1. Sayur Asem (Anraith Glasraí Tamarind-Bhunaithe Indinéisigh)
  2. Lemongrass Tamarind Sicín
  3. Sinigang na Sugpo (Buachaillí i mBrat Bhéar)
  4. Pepes Ikan (Éisc Grilled Indinéisis i Duilleoga Banana)
  5. Ayam Goreng (Sicín Fried Malaeis)

• 06 de 06

  Sú citris (aol nó calamondin)

  Bhí torthaí cítris agus a sú comhábhair thábhachtacha i dtrácht cócaireachta faoi na céadta bliain. Tá líomóidí i gcóireálacha an Iarthair; Tá aol agus calamondin ag Oirdheisceart na hÁise.

  Cad a chuireann sú citris le mias? Má tá sé tartness, níl fínéagar an ról a líonadh go leor? Murab ionann agus fínéagar atá sú, tá sú citris aramatach. I Oirdheisceart na hÁise, ní dhéantar sú aoil agus calamondin a chur ach le séasúr mhias; is salann dipping é freisin agus comhábhar i go leor deochanna te agus fuar .

  Tá tríú torthaí citris a bhfuil ról tromchúiseach acu i gcóireálacha Oirdheisceart na hÁise é caffir aol. Leis an gcraiceann bumpy agus an rind tiubh, níl an sú caol aoil an-éagsúil ó sú aoil. Tá na duilleoga den aol kaffir, áfach, á n-úsáid níos forleithne le haghaidh cócaireachta.