Tá sé fiosrach conas a fhaigheann duine an mhias bunúsach milis agus géar i mbialann gach tír in Oirdheisceart na hÁise. Tá scoláire ag Filipinos; tá an Téalainnis ag a n- iarrthóir (tá ainm fiú acu dá n-anlann milis agus searbh - n am jim priao wan ); tá stíl chócaireachta ag na Malaeisia ar a dtugtar masak blandah / belanda ; agus tá an mhias sicín milis agus searbh seo ann le liopaire agus tamarind. Is dócha go dtarlódh, go dtí saol imirce na Síne, fada ó shin agus cuardach á dhéanamh ar an féarach níos géire.
Murab ionann agus anlann salann milis agus searbh a dhéantar trí fhínéagar agus siúcra a chomhcheangal, déantar anlann milis agus searbh an mhias sicín seo trí siúcra agus sú tamarind a mheascadh le chéile. Sea, tá sé fós milis agus géar ach tugann an tamarind blas an-sásta agus níos saibhre nach bhfuil fínéagar ann.
Tá trí bhealach ann chun an sú tamarind a fháil agus beidh ort an mhias seo a dhéanamh.
1. Má tá rochtain agat ar tamarind úr, sruthlaigh iad agus boil in uisce go leor le clúdach go dtí go mushy. Déan na tamarinds softened a bhrú, brú agus úsáid an sú eastósctha.
2. Ní foláir tamarindacha triomaithe a dhíoltar i siopaí na hÁise a thriomú in uisce te chun maolú a dhéanamh. Scrios an t-uisce, mash na tamarinds agus bain úsáid as an sliocht.
3. Is é an tríú modh agus an modh is éasca ná greim tamarind a dhíoltar i prócaí i siopaí na hÁise. Tabhair faoi deara, áfach, go bhfuil siúcra ann sa ghreamú tamarind agus nach bhfuil sé chomh searbh le sú tamarind. Tá sé níos dorcha chomh maith. B'fhéidir go gcaithfidh tú a lán greamaigh tamarind a úsáid chun an sourness a theastaíonn uait a fháil agus ciallaíonn sé sin go mbeidh an mhias bruite níos dorcha.
Cad is gá duit
- 12 filléid cearc sicín, thart ar 800 gram, gearrtha i gciúbanna 1-1 / 2 orlach
- 3 spúnóg bhoird
- anlann éisc
- 2 spúnóg bhoird ag gabháil le siúcra donn
- 2
- piobair dearga chili , go mionghearrtha
- 2 chilis finger glas, slisnithe go mín
- 4 clóibh de garlic, mínithe
- Peppe (talamh úr)
- 2 stalks de
- lemongrass (cuid bán amháin), slisnithe go mín
- 4 spúnóg bhoird ola cócaireachta glasraí
- 3 go 4 spúnóg bhoird a tharraingt nó a ghreamú tamarind, nó chun blas a chur air
- 1/2 cupán brat sicín
- 1 cairéad, slisnithe tanaí (nó piobar clog dearg amháin, cóirithe agus géagtha)
- Garnish: Cilantro Vítneamais (uaireanta ar a dtugtar mint Vítneaimis) nó cilantro (mionghearrtha)
Conas é a dhéanamh
- I mbabhla nó i mála plaisteacha taighde, cuir an sicín, an siúcra, an t-iasc, an chilis, an gairleog, an piobar agus an leamongrass. Measc go maith agus fágtar marinate sa chuisneoir ar feadh 30 nóiméad ar a laghad.
- Téigh an t-ola cócaireachta i mbonn wok nó friochta. Strain an sicín agus donn go héadrom san ola te. Cuir na slices cairéad (nó clog piobar) agus cócaigh ar feadh 30 soicind eile.
- Doirt sa sliocht marinade, broth agus tamarind (nó greamaigh). Cruthaigh go maith. Íochtaigh an teas, clúdaigh agus suanbhruith ar feadh 10 nóiméad.
- Aistriú chuig platter ag fónamh, sprinkle le cilantro agus freastal ar te le ríse.