Is bunreachtaí pantry iad stoic agus caipíní anraith, agus tá siad an-éasca a dhéanamh agus a chaomhnú sa bhaile. Sábhálfaidh tú airgead trí do chuid féin a dhéanamh agus beidh smacht agat ar cad a théann isteach orthu.
Tá comhábhair bhunúsacha d'aon chineál stoc soilire, oinniún, agus cairéad. Is féidir le comhábhair bhreise feoil, éanlaithe, nó cnámha éisc agus cumhra a chur ar fáil, mar shampla duilleog bá, thyme, clóibh (bain úsáid as na nithe seo go gann) agus piobair dubh.
Cé gur féidir leat do stoc a thosú le glasraí iomlána agus feoil úr, cearc, nó iasc, is é an bealach is giorra ná an cur chuige rud ar bith. Tá go leor brioscaí glasraí agus luibh ann gur féidir go mbeadh tú ag múiríniú nó ag cur amach a dhéanann bonn anraith den scoth. Is féidir leat stoc a dhéanamh ó chrainn arbhar .
Tá na cnámha atá fágtha ó éanlaithe, feoil agus iasc cócaireachta foirfe le bheith curtha i stoc. Is é seo a tharlaíonn go hiomlán le mo turcaí Thanksgiving tar éis na ceapairí turcaí go léir tar éis an lae.
Go teicniúil, ní mór cnámha a bheith i stoc, mar sin níl aon rud mar stoc glasraí ann. Ach tá sé níos coitianta an stoc focal a úsáid go hidirmhalartú le haghaidh oidis vegetarian agus cnámh-bhunaithe araon.
Cuireann na cócairí baile go leor na cnámha agus na cnámha seo ar an reoiteoir go dtí go mbeidh mé go leor chun stoc a dhéanamh. Téann na cnámha isteach i málaí reoite ar leith a bhfuil lipéad orthu, éisc, srl. Téann na veggies agus na luibheanna isteach ina mála féin le cur leis na cnámha de réir mar is gá nó a úsáidtear ar a gcuid féin chun stoc glasraí a dhéanamh.
Scrapsí Glasraí agus Luibh le haghaidh Stoc
- Tagann an soilire
- Cairéad duilleoga agus críochnaíonn
- Eascraíonn Peirsil
- Na codanna glasa de cainneanna
- Críochnaíonn oinniún agus craicne
- Críochnaíonn an trátaí (ag cur scraps trátaí ag athrú go mór blas ar stoc. Bí cinnte go lipéadaítear go soiléir na stoic a chuimsíonn iad, agus iad a úsáid ach amháin in oidis ina bhfuil fáilte roimh bhlag trátaí bunaithe)
- Géilleann an tymim agus an oregano fágtha tar éis duit na duilleoga a scriosadh (a sheachaint luibheanna láidre cosúil le uaisleán, sage, agus cilantro, rud a d'fhéadfadh blas na gcomhábhar eile a tharraingt siar)
Bí cinnte go bhfuil na scraps go léir glan gan iad a chur sa reoiteoir.
Stoic Bone-Bunaithe
Is féidir le muileann le haghaidh stoc a dhéanamh a bheith fágtha ó bhéile, nó úr (más rud é, mar shampla, tá tú díreach tar éis cearc iomlán a ghearradh agus an cúil agus cnámha eile a bheith ann).
Agus tú ag déanamh stoic cnámh-bhunaithe, cuir splancscáileán de fhínéagar leis an uisce. Ní bhfaighidh tú blas ar an bhfínéagar sa táirge deiridh. Cuidíonn sé leis an cailciam a scaoileadh ó na cnámha a eascraíonn i stoc níos cothaithe.
Stoc a Dhéanamh - Modh Stovetop
Cuir na glasraí, luibheanna agus cnámha (más úsáid) i bpota mór. Ní gá iad a dhíscaoileadh an chéad uair dá mbeadh siad reoite. Cuir cumhra a chur ar fáil, mar shampla duilleog bhá , 5 nó 6 phiobair dubh, agus 1 nó 2 chloige iomlán. Clúdaigh le huisce.
Tabhair le suanbhruith. Ná lig na stoic cnámh boil nó beidh siad scamallach. Laghdaigh an teas ionas nach mbeidh ach cúpla boilgeog ag feiceáil ar dhromchla an stoc mar atá sé cócairí.
Cócaireacht, nochtadh, bualadh le huisce fiuchphointe más gá. Ní mór do stoic chnána cócaireacht ar feadh 6 - 8 uair an chloig. Ní mór do stoic glasraí agus éisc ach cócaireacht a dhéanamh ar feadh 1 go 2 uair an chloig.
Strain trí strainer mogalra fíneáil. Déan barr na stoc cnámh a bhreacadh le páipéar glan nó le tuáille éadach chun breis saill a bhaint, nó cuisnigh agus ciseal saille a ghlanadh ar bharr an stoc fuaraithe.
Stoc a dhéanamh - Modh Cócaire Mall
Cuir na glasraí, luibheanna, cumhra agus cnámha (má úsáidtear iad) isteach sa chócarán mall . Clúdaigh le huisce. Cook, clúdaithe, ar ard ar feadh 1/2 uair an chloig. Athraigh an suíomh go dtí íseal agus cócaireacht, clúdaithe go fóill, 1 - 2 uair an chloig níos faide le haghaidh stoic glasraí agus éisc, 6 - 8 uair an chloig do stoic cnámh-bhunaithe. Strain agus de-saill maidir le stoic stovetop.
Is féidir stoic a chuisniú ar feadh seachtaine. Chun stóráil níos faide, reoite nó do stoc.
Stoc Reo
Lig an stoc fuarú beagán (ní faide ná 1/2 uair an chloig) sula dtéann tú chuig coimeádáin reoite.
Is modh maith sábhála spáis ná do stoc a dhoirteadh isteach i málaí reoite plaisteacha agus cuir na comhréitigh seo sa reoiteoir.
Más mian leat plaisteach a sheachaint, déan iarracht na coimeádáin stórála bia saor ó phlaisteacha seo .
Má úsáideann coimeádáin reoiteoir ingearach, déan cinnte go n-fhágfaidh tú 1 orlach de spásanna ós rud é go leathnóidh an stoc mar a reáchtálann sé.
Coimeádfar stoic sa reoiteoir ar feadh ceithre mhí. Tá siad fós sábháilte a ithe ina dhiaidh sin ach d'fhéadfadh blas "as" a fhorbairt.
Stoc Canning
Le haghaidh stórála fadtéarmach ag teocht an tseomra, is gá duit brú a dhéanamh ar do stoic anraith. Tábhachtach: caithfear brú stánaithe a bheith i ngach stoc glasraí agus cnámh. Ní féidir leat stoic anraith a phróiseáil i ndabhach fiuchphointe uisce .
Is féidir le brú páirceanna stoc anraith a phionósú ag 10 lb. brú ar feadh 20 nóiméad. Coigeartaigh an brú má tá cónaí ort ar airde .