Tá an t-oideas seo mar bhunús le haghaidh mórán cócaireachta éisc chun cinn, ach tá stoc éisc sách simplí. Nuair a bheidh sé críochnaithe, reáchtálann an stoc seo go maith ar feadh suas le trí mhí agus tá sé inúsáidte fós ar feadh suas le sé mhí.
Is é an difríocht is mó idir stoc éisc agus stoic eile ná am: Ní gá go mbíonn uaireanta agus uaireanta ag teacht le stoic éisc ar an mbealach a dhéantar stoic mairteola nó sicín.
Bain úsáid as iasc leanbh cosúil le bass nó trosc - seachain iasc olach cosúil le bradán nó ronnach.
Cad is gá duit
- 3 spúnóg bhoird ola olóige
- 3 lb. iasc (spínteanna, eiteáin agus cinnirí)
- 1/2 parsnip mór (slisnithe i babhtaí)
- 1 leek (slisnithe tanaí)
- 2 stalks soilire (slisnithe)
- 1 cairéad (slisnithe i babhtaí)
- Garnish: ciumhsóga ó bolgán finéal
- 1/2 cupán beacáin (cnaipe, slisnithe)
- 1/2 peirsil bunch
- Ginger 1 píosa (1 orlach, scafa agus slisnithe tanaí)
- Duilleoga 2 bhá
- 1 garbh clove (briseadh)
- 1 snáithín (úr, nó 1 tiús triomaithe le cúisíní)
- 1 cupán fíon bán (tirim, cosúil le grigio pinot)
- 1 1/2 go 2 ceathrú uisce (fuar)
- Salt chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Nigh cnámha agus cinn go maith faoi uisce fuar. Má tá na gills fós ceangailte, gearrtha amach iad. Tugann siad blas searbh nach mian leat.
- Téigh pan mór ar feadh 2 nóiméad ar theas ard, ansin cuir an ola.
- Cuir an teas síos go meánach agus cuir na cnámha éisc leis. Ní mian leat iad a donn, ach le dath beag a fháil. Cook, ag bogadh go minic, ar feadh thart ar 5 nóiméad. Bain agus cuir i leataobh.
- I stocpóta ard, cuir an fhíon leis agus laghdóidh sé é faoi leath faoi theas ard. Nuair a dhéantar é seo, cuir na cnámha iasc leis agus cuir an teas chun críche anois.
- Sa bhosca rinne tú cnámha na n-iasc a sweat, cuir na glasraí agus an cócaireacht go dtí go bhfuil na cainneanna tréshoilseach. Cruthaigh go minic. Nuair a bhíonn siad bruite ach gan a bheith donn (tá beagán donnach go leor), cuir iad ar an stocpot.
- Cuir na luibheanna leis an stocphóta, cuir gach rud ar bun le chéile, agus cuir uisce go leor fuar chun orlach a chlúdach go léir.
- Cuir an stoc suas le suanbhruith. Ná lig dó boil. Tá sé tábhachtach nach ligeann tú é a fhiuchadh toisc go mbeidh an stoc éisc scamallach i Hurry má dhéanann tú. Féach ar shimmer ar an dromchla, ní leann tú. Má tá teirmiméadar agat, is mian leat rud éigin idir 170-180 céim.
- Nuair a bhíonn an stoc ag suanbhruith, bog an phota amach go dtí an taobh amháin den dóire beagán. Díreoidh sé seo aon neamhíonachtaí ar thaobh amháin, rud a fhágann go mbeidh sé níos éasca scim. Bríomhar mar seo ar feadh 40 nóiméad.
- Tar éis 40 nóiméad, brúigh an stoc trí strainer mogalra fíneáil le píosa de cheesecloth atá leagtha taobh istigh. Glan an stocpot agus ansin an stoc a chur ar ais chuig an bpota anois glan. Blas é. Is é an t-am anois ná salann a chur leis. Cuir go leor chun freastal ar do bhlas.
- Doirt isteach prócaí ceathrú agus reoite. Bí cinnte go bhfágann tú go leor spás ag barr na mbarr chun cuntas a thabhairt ar an stoc atá ag méadú nuair a bhíonn sé ag rith!
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 431 |
| Iomlán Saill | 10 g |
| Saill Sháithithe | 1 g |
| Saill neamhsháithithe | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 160 mg |
| Carbaihiodráití | 63 g |
| Snáithín cothaithe | 20 g |
| Próitéin | 18 g |