Comhábhair, conas a dhéantar é, cineálacha, agus conas anlann soy a stóráil.
Is salann donn, salainn, leachtach í anlann soy a úsáidtear mar condiment nó seasoning i go leor cuisíní na hÁise. Tá anlann soy déanta as pónairí soighe coipthe , salann, uisce agus gráin rósta uaireanta. Tá blas earthy, umami ag anlann soy , rud a fhágann gur séasúir idéalach é aidhm í.
Conas a dhéantar Salann Soy?
Éilíonn an modh traidisiúnta le haghaidh sauce soy brewing go leor céimeanna agus is féidir le laethanta a chur le mí a chríochnú, ag brath ar an t-oideas.
Chun soy sauce a dhéanamh, tá pónairí soighe cócaráilte den chéad uair chun an bean a ghlanadh. Ar aghaidh, cuirtear cultúir baictéaracha agus fungacha leis chun tús a chur leis an bpróiseas coipeadh. Is féidir cruithneacht rósta nó gráin eile a chur leis an meascán seo chun blas ar leith a sholáthar.
Tá meascán cultúr na pónaire soighe in éineacht le sáile salann agus tugtar "brew" ar feadh tréimhse áirithe ama. Le linn an phróisis seo, bhriseann na microorganisms próitéiní agus siúcraí a aimsítear go nádúrtha sna pónairí soighe i go leor comhdhúile a chruthaíonn blas agus dath casta anlann soy.
Tar éis an phróisis choipeadh, brúitear an meascán chun an leacht dorcha donn, flavorful a bhaint amach. Is minic a úsáidtear na solad a eascraíonn mar bhia ainmhithe. Sula ndéantar an leacht a bhaintear a phacáistiú agus a dhíol mar anlann soy, déantar é a phacéiteáil chun aon mhiocrorgánaigh dhíobhálach a dhíchur agus a scagadh chun cáithníní agus smionagar eile a laghdú.
Tá modh níos tapúla, níos costasaí ann chun an soy sauce a tháirgeadh chun cinn i dtáirgeadh bia, a úsáideann próitéin glasraí aigéad-hydrolyzed.
Ní mór ach cúpla lá an modh seo ach táirgeann sé táirge níos comhsheasmhaí le seilf níos faide. Diúltaíonn comhfhreagraithe an modh seo, toisc nach gcruthóidh sé an doimhneacht blas a fhaightear leis an modh brewing traidisiúnta.
Cineálacha Sauce Soy
Tá na céadta cineálacha sauce soy literally ann. Braitheann cineálacha ar na comhábhair a úsáidtear, an modh a úsáidtear chun anlann a chruthú, agus an réigiún ina ndéantar é.
Sna Stáit Aontaithe, tá roinnt príomhchineálacha ann a d'fhéadfaí a bheith i siopaí grósaera nó oidis: solas, dorcha, sóidiam íseal, agus tamari.
Salas Soy Solas - Is é seo an leacht tanaí, donn cad a thugann an chuid is mó de na Meiriceánaigh leis mar anlann soy rialta. Is séasúrach agus condiment dea-chuspóir é.
Salann Soy Dorcha - Bhí móisíní nó caramal curtha ar an gcineál seo de soy sauce tar éis an phróisis brewing, a thiomsóidh anlann beagán agus a tháirgeann blas níos déine, níos casta.
Salann Soy Íseal sóidiam - Is cuid thábhachtach í salann i dtáirgeadh an soy sauce toisc go ngníomhaíonn sé mar ghníomhaire frithmhiocróbach. Déantar an chuid is mó salainn soy sóidiam íseal ag baint úsáide as an modh próitéin glasraí aigéad-hidrolyzed, nach n-úsáideann cultúir baictéaracha agus fungacha agus dá bhrí sin ní mór salann níos lú a bheith ann.
Tamari - Déantar an sauce soy Seapánach a dhéanamh ach amháin le pónairí soighe agus gan aon chruithneacht nó gráin eile. Tá blas an-ghlan ag Tamari agus is fearr leo siúd a dteastaíonn aiste bia saor ó chruithneacht nó glútan orthu.
Cothú Sauce Soy
Tá anlann soy cáiliúil go bhfuil méideanna sóidiam ard ann, ach tá sé chomh saibhir i frithocsaídeoirí, isoflavóin, próitéin, agus fiú beagán snáithín. Tá thart ar 11 calories, 2 gram de phróitéin, 1 ghram de carbaihiodráití, agus 1006 mg sóidiam ar aon spúnóg bhoird as an soy sauce.
Beidh an t-ábhar cothaitheach éagsúil ag brath ar an éagsúlacht sauce soy agus na comhábhair a úsáidtear chun é a dhéanamh.
Conas a Stóráil Salann Soy
Is seilbh cobhsaí é an soy soy neamhoscailte agus is féidir é a choinneáil in áit fhionnuar, dorcha. Nuair a osclaíodh é, ba chóir an soy sauce a choinneáil sa chuisneoir chun an blas is fearr a bhaint. Coscfaidh cion ard salann an chuid is mó de na súcaí soy ar mhiocrorgánaigh chontúirteacha ó shíor ag teocht an tseomra, ach is fearr na comhdhúile blas íogair a tháirgtear le linn an phróisis choipeadh a chosaint faoi choinníollacha cuisnithe. Is lú seans go mbeidh díghrádú suntasach ar anlainn saibhir soighe ar ardchaighdeán má tá sé stóráilte ag teocht an tseomra.