Gach Maidir Sraithí Síneacha

"Is féidir le haon íon chroí ach anraith mhaith a dhéanamh." Beethoven

Mar gheall ar inniúlacht chócairí na Síne, níor chóir a bheith iontas go bhfuil éagsúlacht iontach de anraith Síneach briste i dhá mhór-chatagóir-anraithí tanaí agus tiubh.

Soups Thin

Déantar anraithí thóg le brat soiléir, agus cócaráilte go tapa, leis an fheoil agus / nó glasraí a chur leis na céimeanna deiridh den chócaireacht, ag brath ar a gcuid ama cócaireachta aonair.

Díreach mar atá i gcás dashi, an brat soiléir na Seapáine, tá sé tábhachtach nach gcaithfí an brat as anraithí tanaí Síneach.

Ní mian leat na glasraí a tharraingt siar. Is é an smaoineamh ná iad a chócaireacht ach go leor ionas go gcaomhnófar a gcuid blas sainiúil.

I "Cócaireacht na Síne" de Ken Hom, cuireann an t-údar in iúl gur sampla iontach de anraith tanaí é anraith sicín agus spionáiste. Tá an glasraí (sa chás seo, spionáiste) ar dtús, rud a laghdaíonn an méid ama a gcaithfidh sé a bheith bruite san anraith. Ar an gcaoi chéanna, cuirtear an cearc le chéile roimh an am.

Súpaí Tiús

I gcodarsnacht leis sin, cuirtear na comhábhair le haghaidh anraithí tiubh ar fad le chéile ag an am céanna. Tá an anraith bruite níos moille, ag tabhairt am na gcomhábhair a chumasc le chéile. Is minic a chuirtear stáirse cornstarch nó tapioca in aice le deireadh an phróisis cócaireachta mar thiúsóir.

Is sampla de anraith tiubh é anraith te agus searbh . Tá roinnt comhábhair cosúil le muiceoil shredded agus beacáin thriomú Sínis (i dtuaisceart na Síne, déantar é go traidisiúnta le fola cearc úr) le chéile le chéile chun brat tiubh a dhéanamh, atá oiriúnach don oíche gheimhridh fuar sa Mhongóil.

Sampla eile is ea anraith fíneach siorc. Tugann recipes don mhias banquet cáiliúil é a dhéanamh le stoc tiubh nó "gourmet" (féach thíos).

Tá sé go léir sa stoc

Mar is amhlaidh le ealaín na Fraince, tá rún maith anraith Síneach sa stoc. Cad é stoc? Go bunúsach, is brat leachtach ina bhfuil feoil, cnámha, agus uaireanta glasraí curtha i gcroí le tamall fada, ag cur a gcuid blas ar an brat téite.

Is é an sicín an fheoil atá roghnaithe chun stoc na Síne a ullmhú, cé go n-úsáidtear muiceoil freisin, go háirithe i dteannta le sicín. (Meastar go bhfuil blas ró-láidir ag mairteoil).

Tá an tábhacht a bhaineann le háit na Síne ar a stoc go bhfuil dhá chatagóir acu. Déantar stoc cearc bunscoile nó den chéad scoth le sicín iomlán a shimpliú, agus ní úsáideann stoc dara rang ach na cnámha. Tá stoc gourmet ann freisin, brat fíorfheabhsaithe a dhéantar le sicíní, muiceann muiceoil agus cnámha muiceoil eile, liamhás, agus uaireanta lacha. Úsáidtear é chun miasa féasta a chruthú, mar shampla anraith éan siorc.

Chomh maith le mairteoil a úsáid, tá stoc na Síne éagsúil freisin ó stoc na Fraince (ar a dtugtar fonds de cuisine ) in easpa spíosraí. Cé go bhféadfadh oideas do stoc sicín na Fraince glaoch a chur ar bhioráin de thyme nó cúpla clóibh gairleog, creidim na Síne le blas an chearc nó an muiceoil a mhacáil. Cuirtear seasonings isteach ina dhiaidh sin, ag brath ar an méid a iarrann an t-oideas ar leith.

Cén Anraith Ar chóir dom freastal?

Níl aon rialacha crua-tapa ar fáil, ach is féidir leis na treoirlínte seo a leanas cabhrú leat cinneadh a dhéanamh ar iarrtar ar anraith tanaí nó tiubh:

B'fhéidir gur mhaith leat freisin léamh faoi anraith Sínis Sínis mar leigheas .