"Is féidir le haon íon chroí ach anraith mhaith a dhéanamh." Beethoven
Mar gheall ar inniúlacht chócairí na Síne, níor chóir a bheith iontas go bhfuil éagsúlacht iontach de anraith Síneach briste i dhá mhór-chatagóir-anraithí tanaí agus tiubh.
Soups Thin
Déantar anraithí thóg le brat soiléir, agus cócaráilte go tapa, leis an fheoil agus / nó glasraí a chur leis na céimeanna deiridh den chócaireacht, ag brath ar a gcuid ama cócaireachta aonair.
Díreach mar atá i gcás dashi, an brat soiléir na Seapáine, tá sé tábhachtach nach gcaithfí an brat as anraithí tanaí Síneach.
Ní mian leat na glasraí a tharraingt siar. Is é an smaoineamh ná iad a chócaireacht ach go leor ionas go gcaomhnófar a gcuid blas sainiúil.
I "Cócaireacht na Síne" de Ken Hom, cuireann an t-údar in iúl gur sampla iontach de anraith tanaí é anraith sicín agus spionáiste. Tá an glasraí (sa chás seo, spionáiste) ar dtús, rud a laghdaíonn an méid ama a gcaithfidh sé a bheith bruite san anraith. Ar an gcaoi chéanna, cuirtear an cearc le chéile roimh an am.
Súpaí Tiús
I gcodarsnacht leis sin, cuirtear na comhábhair le haghaidh anraithí tiubh ar fad le chéile ag an am céanna. Tá an anraith bruite níos moille, ag tabhairt am na gcomhábhair a chumasc le chéile. Is minic a chuirtear stáirse cornstarch nó tapioca in aice le deireadh an phróisis cócaireachta mar thiúsóir.
Is sampla de anraith tiubh é anraith te agus searbh . Tá roinnt comhábhair cosúil le muiceoil shredded agus beacáin thriomú Sínis (i dtuaisceart na Síne, déantar é go traidisiúnta le fola cearc úr) le chéile le chéile chun brat tiubh a dhéanamh, atá oiriúnach don oíche gheimhridh fuar sa Mhongóil.
Sampla eile is ea anraith fíneach siorc. Tugann recipes don mhias banquet cáiliúil é a dhéanamh le stoc tiubh nó "gourmet" (féach thíos).
Tá sé go léir sa stoc
Mar is amhlaidh le ealaín na Fraince, tá rún maith anraith Síneach sa stoc. Cad é stoc? Go bunúsach, is brat leachtach ina bhfuil feoil, cnámha, agus uaireanta glasraí curtha i gcroí le tamall fada, ag cur a gcuid blas ar an brat téite.
Is é an sicín an fheoil atá roghnaithe chun stoc na Síne a ullmhú, cé go n-úsáidtear muiceoil freisin, go háirithe i dteannta le sicín. (Meastar go bhfuil blas ró-láidir ag mairteoil).
Tá an tábhacht a bhaineann le háit na Síne ar a stoc go bhfuil dhá chatagóir acu. Déantar stoc cearc bunscoile nó den chéad scoth le sicín iomlán a shimpliú, agus ní úsáideann stoc dara rang ach na cnámha. Tá stoc gourmet ann freisin, brat fíorfheabhsaithe a dhéantar le sicíní, muiceann muiceoil agus cnámha muiceoil eile, liamhás, agus uaireanta lacha. Úsáidtear é chun miasa féasta a chruthú, mar shampla anraith éan siorc.
Chomh maith le mairteoil a úsáid, tá stoc na Síne éagsúil freisin ó stoc na Fraince (ar a dtugtar fonds de cuisine ) in easpa spíosraí. Cé go bhféadfadh oideas do stoc sicín na Fraince glaoch a chur ar bhioráin de thyme nó cúpla clóibh gairleog, creidim na Síne le blas an chearc nó an muiceoil a mhacáil. Cuirtear seasonings isteach ina dhiaidh sin, ag brath ar an méid a iarrann an t-oideas ar leith.
Cén Anraith Ar chóir dom freastal?
Níl aon rialacha crua-tapa ar fáil, ach is féidir leis na treoirlínte seo a leanas cabhrú leat cinneadh a dhéanamh ar iarrtar ar anraith tanaí nó tiubh:
- Freastal ar anraith tanaí mar athsholáthar dí. Murab ionann agus creideamh an phobail, ní deochann na Síne tae de ghnáth le linn béile. Taitneamh as tae ina dhiaidh sin in atmaisféar suaimhneach. Chomh maith le comhrá a spreagadh, cabhraíonn sé le díleá a chur chun cinn. Ní dhéantar uisce nó deochanna boga a sheirbheáil, mar a chreideann na Síne nach bhfuil sé míshláintiúil chun deochanna fuar le béile a sheirbheáil. Déanann anraith tanaí ionad ionghabhálach.
- Freastal a dhéanamh ar anraith tiubha don lón nó don dinnéar Déantar bia-mhias mór-mhias, go háirithe le haghaidh lóin, le súpaí géaga. Tá go leor ag líonadh go leor, ag trasnú an líne beagnach ó anraith go stew. Is féidir anraithí géaga a sheirbheáil ag an dinnéar chomh maith. Mar a luadh thuas, is é an t-anraith éan siorcanna an mhias féasta coitianta, agus cuireann anraith te-agus-géar go maith le muiceoil muice . Mar sin féin, de ghnáth ní sheirbheáilfeadh anraith tiubh ag béile a bhfuil miasa eile ann.
- Le linn féasta, freastal ar anraith tanaí idir cúrsaí. Cosúil le sorbet, is féidir le anraithí tanaí an carball a ghlanadh agus é a ullmhú don chéad chúrsa eile.
B'fhéidir gur mhaith leat freisin léamh faoi anraith Sínis Sínis mar leigheas .