Blianta ó shin rinne mé seimeastar thar lear i Meicsiceo, agus ba é ceann de na chéad rudaí a rinne mé ar Oaxaca ná mortar 10 punt a cheannach agus pestle déanta as basalt soladach. Chiallaigh an gníomh seo an-uafásach as an giorracht go gcaithfí na ceithre mhí atá romhainn ag tarraingt leac meilteach de charraig volcanach timpeall i mo bhagáiste.
Tugadh molcajete air, uirlis traidisiúnta a úsáidtear go coitianta chun meilt a chur ar spíosraí agus salsa úr agus guacamole a dhéanamh. Ach i ndáiríre, cad a bhí ag smaoineamh orm? Tá siad ag déanamh iad ar feadh 8,000 bliain, ach ní raibh mé in ann fanacht go dtí deireadh an seimeastair chun ceann a cheannach?
Bhí an t-aon bhuntáiste agam mar thoradh ar na blasanna molcajete comhcheangailte trí fhórsa bréagach. Sin é an fáth, go dtí seo, tá beagán amhras orm fós maidir le salsa a chuimsíonn ciúbanna trátaí néata, oinniúin agus mar sin de. Smaoiníonn molcajete go simplí na comhábhair go léir, agus iad ag cur isteach i melange dathanna agus blasanna.
Níl an molcajete agam fós. Bhí sé thar a bheith trom, agus bhí sé ró-deacair a choinneáil glan. Ach leanfaidh mé den tuairim gurb é an bealach is fearr salsa a dhéanamh ná na comhábhair a chomhcheangal chomh maith agus is féidir.
Go fortunately, tá uirlis cistin eile ann a dhéanfaidh an toradh céanna seo amach. Tugtar cumascóir air. Ní tháirgeann sé ach salsa níos fearr, ach tá sé níos tapúla agus i bhfad níos lú ná é a dhéanamh de láimh.
Ní Cilantro an Gráinne amháin!
Is iad na comhábhair riachtanacha de salsa trátaí, oinniúin, sreangáin, luibheanna, sú aol, agus salainn. Ag smaoineamh ar cé mhéad cineálacha difriúla atá ann de chileoga agus trátaí amháin, is féidir an t-ullmhúchán simplí seo a thabhairt do mhilliún éagsúlacht.
Is scéal difriúil é nuair a thagann sé ar na luibheanna, áfach. Sonraigh an chuid is mó de na h-oidis salsa (lena n-áirítear an ceann seo) cilantro, agus is luibh iontach é cilantro le húsáid i salsa. Ach tá daoine eile ann. Ar rud amháin, ní maith le gach duine an blas a bheith ag cilantro . Ach freisin, ní mór do gach salsa blas a fháil dá chéile. Tá roghanna maithe ag peirsil, bíoga, tarragon, agus fiú Rosemary le cuid de na cilantro nó cuid de na cilantro. Go dáiríre, déan uaisleán úr i do salsa. (Ní hamháin na codanna glasa, áfach, na codanna coillteach, coillteach.)
Caithfidh tú a bheith ag súgradh air nuair a thagann sé ar na luibheanna. Má tá cilantro á úsáid agat, ba chóir go mbeadh thart ar 1/2 cupán de na duilleoga ar fad ceart. Mar an gcéanna le peirsil. Le caoraigh b'fhéidir gur mhaith leat tosú le 1/4 cupán de chives snoite. Má tá tú ag baint úsáide as Rosemary, tosú le ceann amháin le spúnóg bhoird. I ngach cás, is féidir leat níos mó a chur le blas, mar sin níl aon dochar ag tosú le níos lú.
Trátaí, Oinniúin agus Sliotáin
Úsáideann an t-oideas salsa seo trátaí Romaigh, ach is féidir leat cibé cineál is mian leat a úsáid. An raibh trátaí silíní ag fás i do ghairdín? Bain úsáid as iad! Déantar an oiread céanna le oinniúin - iarrann an t-oideas seo ar oinniúin bán, ach déan iarracht buí, dearg, milis, earrach, is cuma cad é.
Agus anois déanaimis labhairt faoi chiles. Is dócha gurb é Jalapeños an ceann is coitianta, agus is teas meánach deas iad. Ach cuir píopaí serranos in ionad más mian leat, a bhfuil piobair beagán níos teo nó níos sine, más fearr leat salsa níos spiceire. Ach bain triail as, mar is féidir le habaneros a bheith in áit ar bith ó 10 go 100 uair níos teo ná jalapeños.
Comhábhair Róstála Tugann Flavors amach
Is breá liom an ruaim a chaitheamh nuair a dhéanfaidh mé salsa. Tugann sé tonna blasanna amach agus teas amh na bpiobair is teo a thimpeall.
Téigh suas sciléad iarainn teilgthe tirim, cuir na cuilíní air agus lig dóibh suí ansin go dtí go dtéann siad beagán dubh. Rollaí iad timpeall le clúdaigh chun iad a dhúbailt timpeall. Ón áit sin, is féidir leat na heascáin a tharraingt amach agus cuir na cilleáin isteach sa chumascóir.
Nó na piobair rósta a rothlú i mála plaisteach ar feadh cúig nóiméad, a scaoileann na craicne ionas gur féidir leat iad a dhísciú. Níl sé seo fíor-riachtanach, ach is féidir leis na craicne a bheith deacair do dhaoine a bheith díolama, agus nuair a bhíonn siad rósta, bíonn na craiceanna rósta i gcéin, agus mar sin tá sé éasca le déanamh.
Is féidir leat an rud céanna a dhéanamh leis an oinniún. Gearr é i leath, craiceann sé é agus cuir na leatháin a ghearradh síos ar an scillet go dtí go bhfuil sé donn agus caramlánaithe .
Ar an ábhar sin, is féidir leat na trátaí a rósta fiú. Chun seo a dhéanamh, déan iad a halcadh, iad a thriomú le hola olóige agus iad a rósta ar bhileog bileog in oigheann 450 ° F ar feadh 10 go 20 nóiméad, go dtí go mbeidh siad tairisceana agus fabhrach.
Nuair atá do chuid comhábhair i cibé foirm is mian leat iad, déan iad ach iad a purée i cumascóir nó próiseálaí bia. Go hidéalach, ba mhaith leat ligean don salsa suí sa chuisneoir ar feadh cúpla uair an chloig ionas gur féidir leis na blasanna pósadh, go háirithe má tá cuid de do chuid comhábhair nó go léir fós te ó róstadh. Ach má tá tú ag fulaingt, tá mo chead agat na sceallóga a bhriseadh amach agus a dhiúltú.
Mar fhocal scoir, má tá suim agat, is é seo molcajete traidisiúnta Mheicsiceo go mbeidh duine díreach ag dul go díreach chuig do dhoras seachas go gcaithfidh tú é a shlánú trí shlándáil aerfoirt agus go léir.
Cad is gá duit
- 1 lb trátaí Romaigh (6 go 8)
- 1 oinniún (bán)
- 3 piobair jalapeño
- 1/2 cupán luibheanna úr (ach féach thuas)
- 1 aol (snasta)
- Salann Kosher (le blas)
Conas é a dhéanamh
- Má tá tú ag róstadh na dtrátaí, déan iad a leath agus a thriomú le hola olóige. Sprinkle le salann Kosher agus rósta i oigheann 450 ° F ar feadh 10 go 20 nóiméad. Seachas sin, ceathrú iad agus cuir iad chuig an cumascóir.
- Má tá tú ag róstadh na n-oinniúin agus / nó an jalapeños, sciléad iarann teilgthe tirim a théamh. Laghdaigh an oinniún, bain an craiceann agus cuir an oinniún gearrtha-taobh-síos ar an scillet chomh maith leis an jalapeños. Rónaigh an oinniún go dtí go bhfuil na taobhanna gearrtha donn agus beagán caramalithe. Rollaigh na jalapeños timpeall go dtí go bhfuil siad ag dul timpeall.
- Séalaigh an jalapeños i mála plaisteach ar feadh 5 nóiméad, ansin bain na gabháin, cuir na craicneóga amach agus cuir na piobair leis an cumascóir.
- Déan an oinniún a chopadh agus cuir leis an cumascóir.
- Cuir na luibheanna, an sú aoil agus an salann leis an cumascóir agus déan an próiseas go dtí go ndéantar iad a ghlanadh go maith. Aistriú chuig babhla agus fuaraigh ar feadh 4 uair an chloig ar a laghad sula ndéantar freastal air.