Mar chuid de na miasa náisiúnta Singeapór, cuireann ríse cearc Hainéine a fréamhacha ar fáil do na hImircigh a tháinig ó chúige Hainan agus shocraigh siad i gcodanna éagsúla de Oirtheisceart na hÁise anois. Cé go minic a bhaineann le Singeapór, tá rísín sicín Hainéana le fáil freisin i cuisíní an Téalainn, an Mhalaeisia agus Vítneam.
An Tradition of Hainanese Sicín
De réir traidisiún, tá ceithre eilimint ann le ríse cearc Hainánaigh: an sicín, an rís atá bruite i brat sicín, an broth mar anraith agus anlann nó anlainn dipping. Is é an chéad chéim ná an cearc i brat sicín a bhreacadh le spíosraí agus cumhra. Is é an dara céim ríse a chócaráil le cuid den bhrat.
Deir an t-am cócaireachta a luaitear thíos uair an chloig agus fiche nóiméad ach ní féidir ríse sicín Hainéana a sheirbheáil díreach tar éis cócaireachta. Caithfear an sicín a fhuar go hiomlán sula ndéantar é a chopped; ar shlí eile, sreabóidh na súnna amach ag fágáil an fheoil sicín, go háirithe an chíche, tirim. I gcás westerners, smaoineamh ar mairteoil rósta a bhfuil gá le go leor ama sosaithe sula slistear é. Baineann an prionsabal céanna le cearc háinéine. Tá an t-am riachtanach chun súnna a cheadú chun a shocrú ionas go bhfanfaidh siad nuair ba chóir dóibh-sa feoil seachas ar do phláta.
Cad is gá duit
- 1 sicín iomlán, rogha saor in aisce, thart ar 1 agus 1/2 cileagram de mheáchan
- salann carraig
- Broth cearc 4 quarts, is fearr a dhéantar as cnámha sicín
- 1/2 cupán fíon rís (an bhfuil ann
- ionad ?)
- 2 scuabán, scafa agus leath
- 4 clóibh garlic, briseadh
- Fíor 1-orlach de ginger, scrubbed
- 1 bhall de
- lemongrass (cuid bán amháin) , go héadrom
- 6 piobaróg
- salann
- 2 cupán
- rís fada gráin
- 2 spúnóg bhoird ginger grátáilte
- 2 spúnóg bhoird scalláin mín chopáilte
- thart ar 4 spúnóg bhoird d'ola pheanut
Conas é a dhéanamh
- Cuir an sicín ar fad le salann carraige chun neamhíonachtaí a bhaint. Déan é seo dhá nó trí huaire go dtí go bhfeiceann tú go bhfuil an craiceann glan.
- Cuir an sicín i bpota go domhain go leor chun go bhféadfar an sicín a thumadh sa leacht cócaireachta. Doirt sa fhíon ríse agus go leor brat sicín ionas go mbeidh orlach de leacht ar a laghad os cionn an sicín.
- Tóg leis an boil, ag scipeáil as aon scum a ardaíonn. Íochtaigh an teas ionas go mbeidh an leacht ag snasamh ar éigean. Cuir na scuabáin, an gairleog, an ginger, an luiméadrach agus na bpiobair phiobair. Cuir salann leis má tá an brat gan mhilleadh. Clúdaigh an pota agus lig an cócaire sicín.
- Anois, an chuid is tábhachtaí maidir le poaching an sicín. Tá a chuid cleasanna ag gach cócaire; Is iad seo mianach:
- Ciallaíonn poitseáil gur chóir an leacht a bheith faoi bhun an phointe iontaofa . Is éard atá i gceist ná an pota a aistriú go dtí an dón is lú ar mo sorn agus an teas a aistriú go dtí an suíomh is ísle tar éis na cumhra a chur leis.
- Braitheann mé fad an ama poaching ar mheáchan an sicín - 30 nóiméad in aghaidh an chileagraim. Dá réir sin, éilíonn an t-éan atá ag meáchan cileagraim go leith am 45 uair.
- Nuair a bhíonn an t-am poaching críochnaithe, an teas a mhúchadh ach fág an sicín sa phota, fós clúdaithe, le deich nóiméad eile.
- Ag baint úsáide as clúdaí cistine, ardaigh an sicín as an brat. Is é an bealach is fearr chun an craiceann a bhriseadh ná aon lámh de na clúdaigh a chur isteach i gcuas an chearc. Laghdaíonn roinnt cócairí an sicín i ndabhach oighir. Is fearr liom an cearc a ligean go fionnuar go mall. Caithfidh tú fós an rís a chócaireacht agus an anlann dipping a ullmhú ar aon nós mar sin tá go leor ama ann chun an cearc fuarú. Cuir an sicín i mbabhla éadomhain, clúdaigh an-íseal (clúdaigh mé an babhla le colander casta os a chionn) agus fágfaidh sé fuarú ar feadh uair an chloig ar a laghad.
- Idir an dá linn, brúigh an brat agus tomhas go leor chun an rís a chócaireacht. Cook an rís mar is gnách. Dumpáil mé rís agus brat sa chócaire ríse. Nuair a dhéantar an rís, cuirfidh sé le forc.
- Anois, do na salainn dipping. Is maith liom freastal ar mo sicín Hainéine le trí cinn acu. An chéad anlann dhá chile (tá mé claonta i bhfabhar Sriracha) agus anlann hoisin - ní gá ullmhúchán a dhéanamh. Chun an sauce ginger-scallion a dhéanamh, déan an ginger grátáilte, scallóga mionghearrtha, ola peanut agus salann go leor le chéile a mheascadh le chéile.
- Aistrigh an sicín chuig bord chopping. Caithfear é a chopadh trí na cnámha ionas go mbeidh scian trom uait don phost. Is fearr liom cleaver. Faigh an comhpháirteach a cheanglaíonn an tigh (ní an chos) ón gcúl agus a ghearradh go cúramach tríd an gcomhpháirteach, ag fágáil an chos atá ceangailte leis an mná. Déan mar an gcéanna don chos agus do thigh eile. Faigh na hailt a nascann na "drumsticks beag" (drummettes) ón gcíche agus gearrtha iad trí na hailt chun na sciatháin a scaradh ón gcíche. Cuir na pluide agus na sciatháin ar leataobh.
- Gearr an fheoil chíche tríd an slí a ghearradh go dtí an leath. Cuir an chéad leath árasán ar an mbord chopping. Sliceáil an fheoil ag eatraimh aon orlach. Scrios trí na cnámha ceart i gcás ina bhfuil an fheoil slisnithe agat. Déan mar an gcéanna le haghaidh na mná agus na sciatháin.
- Is é seo an chuid is mó anois nuair is féidir leat a rá má chócaigh tú do sicín Haináineach i gceart. Nuair a ghearrann tú tríd an gcnámh thigh, seiceáil an dath - ba chóir go mbeadh an t-ionad bándearg. Má tá sé liath, tá an sicín cócóite.
- Pile na slices sicín ar phláta. Freastal leis an rís sicín, broth atá fágtha agus salainn dipping.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 1342 |
| Iomlán Saill | 66 g |
| Saill Sháithithe | 17 g |
| Saill neamhsháithithe | 27 g |
| Cholesterol | 314 mg |
| Sóidiam | 936 mg |
| Carbaihiodráití | 74 g |
| Snáithín cothaithe | 5 g |
| Próitéin | 109 g |