Éilíonn Pectin teas, siúcra, agus aigéad a shocrú
Tarlaíonn péitin, snáithín intuaslagtha in uisce, go nádúrtha i bhformhór na dtorthaí, agus an tiúchan is airde sa chraiceann nó sa chraiceann; Déanann sé glóthach ghuailíní, tugann sé a n- chomhsheasmhacht inrochtana , agus cuireann sé caomhnáin le socrú. Tá carbaihiodráit pholaisiúicríd nó slabhra fada déanta de mhóilíní siúcra, ceangailte le móilíní peictín i ngréasán a ghabhann leacht i bpócaí spúinseacha, rud a thugann torthaí a struchtúr.
Tá torthaí go hiomlán níos aibí, agus bíonn siad níos measa agus níos delicious i gcoitinne, ina bhfuil peictin níos lú ná torthaí beagán níos aibí, cibé acu sa chatagóir ard-peicín nó íseal-peicín.
Conas a oibríonn Pectin
De ghnáth, ní mór go mbeadh péire le torthaí ard-peicín ag baint le torthaí íseal sa pheicín chun greamaithe maith a fháil. Is féidir leat peictín tráchtála nó baile a chur le cúiteamh ar mhéideanna nádúrtha íseal nó chun an próiseas a luas.
Éilíonn Pectin, cibé acu a tharlaíonn nó a chuirtear go nádúrtha, teas, siúcra agus aigéad le gníomhachtú. Tá roinnt torthaí aigéadacha a bhfuil leibhéil arda de peicin cosúil le líomóidí géaraithe go héasca gan go leor. Éilíonn torthaí íseal-aigéid, íseal-peicín, mar shampla sútha talún, finessing éigin chun iad a chur isteach i gcodán inbhraite. Soláthraíonn sú líomóide an t-aigéad riachtanach i go leor oidis sútha talún, agus caomhnaíonn sútha talún agus sútha talún clasaiceach an t-oideas torthaí íseal agus ard-peicín (cabhraíonn sé go bhfuil siad i séasúr ag an am céanna).
Ag Obair Le Pectin
Cuirtear tús le torthaí úra, bróiteáilte le geallanna, turais, agus caomhnóirí clasaiceach go dtí go dtosnóidh sé isteach i comhsheasmhacht anlann.
Scaoileann an próiseas seo na slabhraí peictin ó bhallaí cille na dtorthaí, rud a ligeann dóibh a dhíscaoileadh sa mash leachtach. Is gá siúcra breise a thabhairt dóibh ar ais le chéile, rud a chuireann cuid den taise iomarcach, agus comhábhar aigéadach, a neodraíonn an muirear diúltach leictreach a chuireann cosc ar na móilíní peictín a nascadh go huathoibríoch arís sa mash.
Lean an t-oideas go dlúth nuair a chuireann tú peictín tráchtála, rud a bannaí i bhfad níos tapúla agus níos láidre ná peictin nádúrtha agus is féidir go mbeadh go leor comhsheasmhacht Jell-O ann. Iarrann oidis éagsúla le haghaidh cineálacha éagsúla peictin, mar sin léigh na treoracha ar an mbosca go cúramach freisin.
Is féidir leat roinnt súnna torthaí a úsáid in ionad torthaí úra géagáin ghlanna a dhéanamh, ach ní bhíonn peictin níos lú nádúrtha ag an chuid is mó de na súnna ná mar a gcomhghleacaithe torthaí úra, mar sin ní mór duit i gcónaí peitín forlíontach a bheith acu i gcónaí, ar éagsúlacht thráchtála nó ar bhaile. Leanann Pectin ag fionnú mar a fhuaraíonn sé, mar sin de ghnáth go gcaitheann tú torthaí as an sorn ag an bpointe go bhfuil siad díreach ag cúláil spúnóg, ag rith le chéile i titim amháin a thagann as an deireadh.
Is féidir le peictín a chur le torthaí deireadh a chur leis an ngá atá le boil fhada, ag caomhnú níos mó den bhlas agus uigeacht úr. I measc na n-oidis reoite simplí reoite meascann torthaí úra le siúcra agus peitín comhchruinnithe, ansin lig dóibh suí ar feadh lae nó dhó agus foirmeacha an líonra peicín agus ina n-eascraíonn na torthaí a fhoirmiú.
Torthaí Ard-Péictín
- tart, úlla underripe
- dubhchaibe dubha
- lemons, limes
- úlla cranna
- cranberries
- cuiríní
- géagairíní
- plumaí (ach ní éagsúlacht na hIodáile)
- fíonchaora (éagsúlacht an Oirthir Concord)
quinces
Torthaí Measartha-Pectin
- úlla aibí
- dubhchaibíní aibí
- silíní géar
- chocecherries
- sútha talún
- grapefruits
- fíonchaora (California)
- oráistí
Torthaí Low-Pectin
- aibreoga
- gormáin
- silíní aibí
- Plumaí Iodáilis
- peitseoga
- piorraí
- guavas
- anann
- sútha craobh
- sútha talún