Is é Umeboshi, nó umezuke, picilíní ité saibhir (aibreoga Seapáin nó plumaí) a bhfuil bia traidisiúnta leasaithe acu. Ciallaíonn Umeboshi literally ume triomaithe, agus déantar ome picilte a thriomú go traidisiúnta faoin ngrian. Léiríonn Umezuke ume picilte nach bhfuil triomaithe. Cé go bhfuil blasanna éagsúla ann agus go bhfuil siad sásta le feiceáil i láthair na huaire, bíonn siad sa pholaitithe sa salann. De ghnáth, tosaíonn Umeboshi sa tSeapáin i mí an Mheithimh nuair a dhéantar iad a fhómhar, agus déantar triomú i mí Iúil nó Lúnasa nuair a bhíonn séasúr na báistí i bhfad níos mó.
Athraíonn comhábhair agus próisis a dhéanamh idir theaghlaigh.
Comhábhair Bunúsacha
50-60 píosa (4 1/2 lb aibí aibí) a dhéanamh, 10 1/2 - 14 oz. tá salann garbh, agus thart ar 1/3 cupán shochu (spiorad driogtha soiléir a bhfuil 35% alcóil) in úsáid go bunúsach. Is féidir leis an méid salainn a bheith éagsúil bunaithe ar do chuid roghanna, ach is gnách go bhfuil sé 15-20 faoin gcéad de mheáchan ume. Cé go dtarlaíonn sé goirt amháin, deirtear go bhfuil an cóimheas idéalach chun an baol a bhaineann le fás múnla a laghdú. Tá comhábhair roghnacha le haghaidh dathúcháin picilte ome 1/2 - 1 lb akajiso (duilleoga perilla shiso dearg) agus 1 - 2 oz salann garbh.
Próiseas a Dhéanamh
Is bealach bunúsach é ume picilte a dhéanamh.
- Ullmhú: Bain na eiseacha beaga bídeacha ó ume, ag úsáid bata bambú agus nigh ume. Cuir iad in uisce iad ar feadh cúpla uair an chloig. Drain iad i strainer agus tirim go maith. Coimeádán ceirmeach nó plaisteach a nigh agus a steiriliú agus a chur ar leataobh.
- Piocadh: Cuir an áit i mbabhla mór agus spraeálaigh nó cuir doirt ar shochu orthu. Déan leath an méid salann a scaipeadh agus babhla an babhla chun plumaí a chlúdach le salann. Cuir ume saillte sa choimeádán steiriliú. Cuir an chuid eile den salann ar bharr ume. Pláta adhmaid a steiriliú nó pláta steiriliú ar bharr an ume. Cuir meáchan steiriliú ar an mbarr. Clúdaigh an coimeádán le páipéar tanaí agus cuir le sreang timpeall an choimeádáin. Fág é in áit fhionnuar, dorcha. Tar éis cúpla lá nó mar sin, cuirtear leacht soiléir ar a dtugtar umezu (ome fínéagar) as ume. Lig dóibh iad a phiocadh i umezu go dtí go dtiocfaidh an t-am a dathú nó a thriomú, agus a bheith cúramach faoi fhás múnla.
- Dathú (roghnach): Má tá tú ag dathú ume le akajiso, nigh na duilleoga go maith agus draenáil i strainer. Chun an searbh ó shisois a bhaint de, cuir salann garbh ar an gcros agus déan iad a rubadh ionas go mbaintear leacht corcra dorcha. Fágann an leacht a shórtáil go seachtrach amach as shiso agus an leacht a scriosadh. Doirt umezu soiléir sa choimeádán picilte i mbabhla eile. Cuir briseadh brú ar ais i umezu agus cuir na duilleoga ar ais ionas go mbeidh an umezu casta dearg. Cuir an umezu dearg ar leith agus fágann an shiso ina dhá babhla. Doirt dearg umezu thar ome picilte sa choimeádán picilte. Scaipeann scaoileadh dearg duilleoga ar bharr ume. Pláta a steiriliú ar ume agus cuir meáchan steiriliú ar an mbarr. Clúdaigh le clúdach agus fág an coimeádán in áit fhionnuar, dorcha go dtí go dtiocfaidh an t-am tirim, ag tabhairt aire faoi fhás múnla.
- Triomú: Nuair a leanann an aimsir te grian ar a laghad trí lá, is maith tús a chur le hiú picilte. Tóg ume as an gcoimeádán, an leacht (umezu) a choinneáil sa choimeádán. Scaipeadh ume ar mataí nó ciseáin bambú go réidh agus cuir iad faoi ghrian iad. Tá sé coitianta iad a thriomú ar feadh trí lá, nó go dtí go dtosóidh an dromchla ume bán. Seachain báisteach le linn an phróisis. Tá Umezu fágtha sa choimeádán picilte faoi lé freisin don ghrian ar feadh lae. Cuir an áit umeboshi ar ais i umezu agus stóráil in áit fhionnuar, dorcha. Is féidir iad a ithe tar éis 10 lá nó mar sin, ach is maith fanacht le cúpla mí ar mhaithe le blas níos fearr.
Chun fionnaidh a dhéanamh (spriceáil séasúrach), déanann seón dearg picilte tirim faoi ghrian ag an am céanna. Nuair a bhíonn na duilleoga soilsithe triomaithe, mínigh iad go mín iad i mbabhla meilte nó i cumascóir. Déan an furikake shiso a stóráil i gcoimeádán séalaithe in áit fhionnuar tirim. Sprinkle iad thar rís steamed te a ithe.