Ionaid Fíon Rice

Is fíon rís (ar a dtugtar mijiu) comhábhar mór-riachtanach i gcócaireacht na Síne, agus b'fhéidir go dtiocfaidh sé an dara ach amháin chun an soy sauce atá tábhachtach. De bhrí go ndéantar an chuid is mó de fhíon ó thorthaí coipthe, déantar fíon rís ó rís glúcach coipthe, áit a ndéantar giotáin a chlaochlú i alcóil trí ghiosta. Tá fíon ríse beagán soiléir agus milis agus úsáidtear é i muiríní chun feoil agus bia mara a thairiscint, chomh maith le blas a thabhairt do bhia.

Is é fíon ríse fiú bunús anraith luibhe a chiallaíonn go gcuirfeadh máithreacha nua ar ais go tapa tar éis breith a thabhairt. Tá roinnt cineálacha a bhfuil cáilíocht óil ann agus ba cheart iad a chaitheamh - tá ábhar alcóil i bhfad níos ísle i gcomparáid le fíonta an Iarthair.

Ar an drochuair, cé go bhfuil fíon ríse ar fáil go héasca ag grósaera na Síne agus na hÁise, ní bhíonn sé éasca teacht ar ollmhargaí áitiúla rialta i gcónaí. Mura féidir leat fíon rís a fháil, tá anseo roinnt ionadaithe fíon ríse molta anseo.

Seallann Pál Tirim

Ar fáil ag siopaí meisciúla, is é an seoir pale tirim an t-ionad in ionad an fhíon ríse is mó a mholadh. Tagann sé an blas is gaire do fhíon ríse Shaoxing (freisin Shao-hsing nó Shaohsing), fíon ómaraite a dhéantar le rís glutinous, giosta cruithneachta, agus uisce earrach. Ós rud é go bhféadfadh fíon rís a bheith deacair a fháil, ní bheidh seithí tirim ach sa chuid is mó de na h-oidis sa liosta comhábhair, gan fiú fíon ríse a liostáil mar rogha.

Gin agus Fíon

Cé go moltar fíon ríse Shaoxing go coitianta mar gheall ar a ardchaighdeán comhsheasmhach, tá go leor cineálacha fíonta rís sa tSín. Go hiontach, tagann Gin níos tapúla ar na fíonta ríse bán ná mar a bhíonn seher tirim, agus is fiú fiú iarracht a thabhairt ar Gin iarracht.

Cé nach bhfuil an blas mar an gcéanna, déanann fíon bán tirim in ionad inghlactha d'fhíon ríse na Síne i machairí.

Malartach mhaith nuair a bhíonn tú go léir sa teach.

Neamh-Alcóil

Má tá tú ag lorg rud éigin gan alcól, tá sú úll nó sú fíonchaor bán in ionad maith. Feidhmíonn an t-aigéad sa sú mar tairisceana, rud a fhágann go bhfuil sé ina ionad inghlactha le haghaidh fíon ríse i marinades stir-fry. Mar sin féin, ní bheidh an blas mar an gcéanna.

Fíonta Ríse Seapáine

Ar a dtugtar an leagan Seapáine de fhíon ríse go coitianta (cé go bhfuil sé níos mó i gcoitinne le beoir brewing), tá blas an-difriúil ag Sake ná fíon ríse na Síne. Mar sin féin, is fearr le roinnt cócairí é. Tagann sé i dtreo rogha pearsanta. Is féidir leat triail a bhaint as mirin, fíon ríse Seapánach eile, in ionad fíon ríse na Síne. Tús a chur le méid níos lú ná mar a iarrann an t-oideas mar go bhfuil blas an-láidir aige.

Cad atá le Seachain

Tá sé tábhachtach go seachnóidh tú comhábhair áirithe agus tú ag iarraidh ionadaí a aimsiú le haghaidh fíon rís. Tá fíonta cócaireachta, a dhíoltar in ollmhargaí áitiúla, ró-saillte agus tá blas difriúil acu ná fíon ríse na Síne. Agus ná déan meabhrú ar fhínéagar fíon rís na Síne le fíon ríse na Síne-ní fínéagar ná fíonta iad seo agus cuirfidh siad blas aigéadach.