Poitseáil: Teicníc Choganta Gleoite

Is teicníc cócaireachta é poitseáil a bhaineann le cócaireacht a dhéanamh ar rud éigin i leacht le teocht ó 140 ° F go 180 ° F.

Tá sé seo i gcomparáid le fiuchphointe, a tharlaíonn ag 212 ° F, agus simmering , ina bhfuil bia tumtha i leacht cócaireachta le teocht sa raon idir 180 ° agus 205 ° F.

Cuimhnigh gur féidir 212 ° F an teocht is teo a bhaint amach. Nuair a bhuaileann sé 212 ° F, níl sé cuma má tá do dhónán cranked suas chomh ard agus is féidir leis nó léi.

Tá sé chomh te agus tá sé ag dul a fháil. Ní úsáideann an dóire níos teo ach níos mó fuinnimh.

Is é an eisceacht leis seo nuair atá sé ag cócaireacht i gcócaireán brú nó i ngleic brú (cé go bhfaigheann an dara ceann den chuid is mó i gcistiní tráchtála), ós rud é go dtáirgíonn an brú teocht a théann os cionn 212 ° F.

Is é ceann de na pointí poaching ná, mar gheall ar an teocht réasúnta íseal den leacht cócaireachta, ní thógann sé aon srian, rud a fhágann go bhfuil sé idéalach chun míreanna íogair nó leochaileacha a chócaireacht, mar shampla uibheacha nó iasc. D'fhéadfá boilgeoga beaga a bheith ag bun an phota, ach níl aon cheann a thagann chun dromchla.

Ach is minic go n-ullmhaítear míreanna próitéine eile, mar shampla sicín, trí phóitseáil, agus is féidir roinnt glasraí a phócaireacht freisin.

Buntáiste eile a bhaineann le poitseáil ná go dtiocfaidh taisí taisce agus tairisceana le hábhair phócaithe, atá cinnte inmhianaithe i gcás iasc nuair is furasta éisc a thriomú agus iad á n-ullmhú ag baint úsáide as modhanna cócaireachta eile.

Agus toisc go n-éireoidh poaching an leacht cócaireachta a choinneáil ag teocht leanúnach - ceann íseal íseal, ag an am sin - níl sé níos dóichí go ndéanfar na míreanna a chóireáil. Ar a laghad, ghlacfadh sé go leor níos faide ná é a tharraingt siar.

Is é an leacht le haghaidh poitseála stoc nó uisce de ghnáth le tormúcháin agus glasraí aramatacha.

Tá iasc agus bia mara polasaí traidisiúnta i leacht ar a dtugtar cúirt Bouillon .

Is féidir leat poitseálaí éisc a cheannach, is é sin an t-árthach cócaireachta oblong atá feistithe le tráidire go bunúsach, chun freastal ar iasc ar fad agus é a dhéanamh éasca an t-iasc cócaráilte a bhaint as an leacht poitseála gan é a bhriseadh. Is dea-smaoineamh é sin a úsáid a dhéantar as cruach dhosmálta nó copar, ós rud é go mbeidh imoibriú alúmanam le haon chomhábhair aigéadacha sa leacht poitseála (mar shampla fíon nó sú citris), ag tabhairt blas miotalach.

Is féidir leat aon phota a úsáid le haghaidh uibheacha poaching , ach caithfidh sé a bheith mór go leor chun freastal ar líon na n-uibheacha. Má bhíonn ceithre nó níos mó á dhéanamh agat ag an am, is mian leat pota leithead go leor ionas nach mbeidh siad sluaite ar a chéile. Cuidíonn splanclann fínéagar san uisce na huibheacha a shealbhú le chéile. Is maith liom gach uibhe a scriosadh isteach i ramekin agus ansin sleamhnán go réidh é ar thaobh an phota sa leacht poitseála agus é ag tabhairt an t-uisce mar shuaimhneán. Cuidíonn éifeacht na guairneáin freisin le huibhe níos dlúithe a tháirgeadh.