Cé mhéad uair a chuir tú pota rís chun suanbhruith a dhéanamh, agus teacht ar ais chugainn 20 nóiméad ina dhiaidh sin chun mais greamaitheach, gliúine ríse a fháil? Foghlaim faoi na cineálacha éagsúla ríse, agus cad a tharlaíonn taobh istigh de na gráin le linn modhanna cócaireachta éagsúla.
Na Go leor Cineálacha Rís
Tá go leor cineálacha éagsúla ríse ann. Tá siad difriúil i méideanna cothaithe agus, níos tábhachtaí fós, an cineál stáirse. Tá dhá chineál stáirse i rís ann: amilose agus amylopectin.
Is móiléin stáirse fhada, díreach atá ann i amylós, nach bhfuil geilitínithe i rith na cócaireachta, agus mar sin tá rís ag a bhfuil níos mó den stáirse seo ag cócaireacht le muileann, le gráin ar leithligh. Is é an rís bán gráin fhada an t-amilóis is mó agus an amylopectin is lú, agus mar sin is cosúil go bhfuil sé níos gile agus is lú greamaitheach. Tá an t-amilose freisin ag cruthú níos mó nuair a bhíonn sé fionnuar, ag dul isteach go daingean le chéile agus ag cruthú criostail a leá nuair a dhéantar an rís a ath-athchóiriú. Tá líon Innéacs Glycemic níos ísle ag rís atá ard i amylós.
Is móilín an-brainseach é amylopectin a dhéanann an rís greamaitheach nuair a scaoiltear é ón gráin le linn cócaireachta. Tá níos mó amylopectin ag ríse gráin mheánach, rud a chiallaíonn go bhfuil sé ina iarrthóir maith le haghaidh risottos, salads agus saladóg ríse, a sheirbheáiltear fuar. Tá amylopectin níos mó fós ag ríse gráin ghearr agus beagán gan aon snáithín é, agus mar sin is minic a úsáidtear é le haghaidh cócaireachta na hÁise nuair is mian leat go mbeidh gráin greamaitheach ionas go mbeidh siad níos éasca a ithe le chopsticks.
Ansin, tá rís glutinous ann, atá an-greamaitheach nuair atá sé bruite, leis an méid is airde amylopectin agus gan amylose.
Tá an calafoirt agus an bran ag baint le ríse bán, rud a laghdaíonn a n-ábhar cothaithe. Ach sna Stáit Aontaithe, tá rís saibhrithe i gcoitinne, le cothaithigh cosúil le cailciam, ribbhlaivin, iarann, agus niacin.
Tá an rothaí díreach tar éis an rás a bhaint as an rís, mar sin tá níos mó snáithín agus cothaithe aige. Tá rís thiontú bruite nó steamed sula ndéantar é a phróiseáil, rud a thugann roinnt vitimíní agus mianraí isteach san eithne ón bran. Tá rís thiontú níos airde i gcothaithigh ná ríse bán. Ní gráin í ríse fiáin, ach síol de féar atá dúchasach i Meiriceá Thuaidh.
Nuair a bhíonn cócairí rís, tosaíonn an teas agus an leacht ag dromchla an ríse. Tosaíonn na móilíní stáirse taobh istigh de na gráin ríse ag sosadh síos agus ionsú uisce chun foirm a fhoirmiú. Cinneann an cineál stáirse sa rís cibé an mbeidh sé bréagach nó greamaitheach.
Cineálacha Rice
- Rís Bán Grain Fada
Cócairí bruscair agus ar leithligh. Lúide snáithín, ach de ghnáth saibhrithe le cothaithigh, vitimíní agus mianraí. - Rice Meánach Grain
Amylopectin níos mó sna gráin agus ciseal seachtrach níos boige, agus mar sin scaoileann sé stáirse le linn cócaireachta agus cócaireacht suas creamy. - Rísín Grain Gearr
Amylopectin níos mó sna gráin; scaoiltear go leor stáirse le linn cócaireachta; greamaitheach agus creamy nuair a bruitear. - Rís donn
Ní dhéantar ach an calafort a bhaint as le linn próiseála; coimeádtar an bran, rud a fhágann go bhfuil níos mó snáithín agus cothaithigh ann. Glacann sé níos faide chun cócaireacht ná rís bán toisc go bhfuil an ciseal seachtrach níos deacra. - Basmati Rice
Rísín gráin fhada, aramatacha (boladh cosúil le grán rósta nuair a bhíonn sé ag cócaireacht), déanann sé cócaireacht suas le luibhneach agus ar leithligh.
- Wehani Rice
Grán fada, rís donn neamhphósta, le blas an-bhlas. Cócairí bruscair agus ar leithligh. - Jasmine Rice
Gráin fhada agus aramatach, ach le níos mó amylopectin ná rís gráin fada rialta, mar sin cócaíonn sé níos uachtar ná gráin fhada. - Arborio Rice
Ríse gráin ghearr a úsáidtear de ghnáth le haghaidh risotto. Scaoileann sé go leor amylopectin le linn cócaireachta, agus mar sin tá an mhias críochnaitheach uachtar agus tá béal-bhraitheann mór. - Rís Fiáin
Síol féar dúchais, bíonn an 'rís' seo níos faide chun cócaireacht ná rís donn agus tá blas nutty agus uigeacht chewy aige. Cócaíonn sé bréagach agus ar leithligh mura rud é go ndéanann tú é a chócaireacht go dtí go mbeidh sé 'nó a dhúileann sé, nó na clúdaigh lasmuigh. Ansin tá an rís níos boige agus níos lú ar leithligh. - Rís Tiontaithe
Is é seo an rís atá réamh-chnaofa go páirteach, ansin triomaithe, agus mar sin déanann sé cócaireacht níos tapúla. Is rogha maith é más rud é nach bhfuil tú roghnach faoi do cháilíocht ríse; tugtar torthaí comhsheasmhaithe duit freisin. Déantar próiseas fiú níos mó ar Rís Meandaracha; athdhearbhaíonn tú é ach é a chur le huisce te agus ligean dó seasamh, clúdaithe, go dtí go dtabharfaidh sé tairisceana.
Foghlaim Conas Rís Cook a Fhoghlaim
Bíonn cócairí ríse fada gráin ar an gcuid is mó ar leithligh agus flúireach má tá na gránna sauteed i bpíosa beag ola nó im go dtí go dtosaíonn cuid de na gráin le beagán tréshoilseach. Ansin cuir uisce fuar (ní te) i gcóimheas 1 agus 1/2 cupán leachtach le 1 cupán ríse. Tabhair an meascán le boil, ansin clúdaigh sé go docht, an teas a laghdú agus suanbhruith ar feadh 15 nóiméad, go dtí go bhfuil an leacht absorbtha. Coinnigh an clúdach ar an gcnaipe, bain an t-aonán as an teas, agus lig an rís ar feadh 15 nóiméad eile le gaile. Ansin fluff an rís le forc.
Is féidir leat rís a chócaireacht san oigheann micreathonn. Comhcheangail 1 cupán rís le 1 cupán 1/4 leachtach, pinch salainn, agus spúnóg bhoird im i babhta bácála 2-quart sábháilte. Clúdaigh an uileán agus cócaigh ar ard ar feadh 5 nóiméad go dtí go mbeidh an boils leachtach. Laghdaigh an suíomh go dtí cumhacht meánach, nó 50%, agus cócaireacht ar feadh 15 go 20 nóiméad (níos faide le haghaidh ríse parboiled) go dtí go sruthófar an leacht. Fluff le forc. Ba chóir go ndéanfaí an ríse Brown a chócaráil ag baint úsáide as an teicníc chéanna ach cócaireacht ar mheán ar feadh 30 nóiméad.
Tá an rís Brown bruite is fearr i níos mó uisce, ansin draenáilte más gá nuair atá sé tairisceana. Laghdaigh teas agus suanbhruith ar feadh 35 go 40 nóiméad, nó go dtí go mbeidh ríse tairisceana nuair a chuireann tú isteach air. Má tá aon leacht fágtha, déan é a dhraenáil. Ansin, cuir an teas ar ais go teas an-íseal agus déan cócaireacht ar feadh 2 nó 3 nóiméad, ag bogadh ócáideach le forc, chun na gráin a ghlanadh beagán.
Is cóir leighis é Basmati rís, más féidir leat fíor basmati a fháil. Iarrtar go leor oidis as an rís a bhrú nó a ruaim sula ndéantar cócaireacht chun stáirse dromchla a shruthlú, ach tá níos mó blas agus comhsheasmhacht níos fearr ag ríse gan bhriseadh agus gan snasta. Déan an rís a sheasamh i bpíosa ola glasraí, cuir uisce ansin sa chóimheas céanna le haghaidh ríse gráin fhada , ansin cuir le boil, teas a laghdú, clúdaigh agus cuir suanbhruith ar feadh 17 go 18 nóiméad. Bain as an teas agus lig an gaile 10 nóiméad níos faide.
Is modh speisialta ríse cócaireachta é Risotto. Déantar an ríse gráin ghearr nó meánmhéide a shaothrú ar dtús in ola nó in im, ansin cuirfear leacht fiuchphointe de réir a chéile, agus an meascán á stir go minic.
Cuidíonn an stirring seo le dromchla seachtrach an ríse a dhíscaoileadh, rud a ligeann níos mó stáirse (amylopectin) a scaoileadh amach sa anlann, ag déanamh mhias uachtar agus saibhir. Tá an rís bruite go dtí go bhfuil sé fós daingean ach tairisceana.
Tá ríse greamaitheach , nó gráin ghearr nó rís glutinous, furasta go leor chun cócaireacht toisc go mbeidh sé greamaitheach go nádúrtha má tá sé bruite de réir treoracha pacáiste. Is é an dúshlán atá ann rís a chócaireacht ionas go bhfuil na gráin tairisceana agus flúmhach; greamaitheach agus creamy éasca!
Is fearais deas iad cócaireáin ríse a thagann amach ar cibé cineál ríse is mian leat gan aon scil ar do chuid ar bith! Má chócaíonn tú a lán ríse, smaoineamh ar cheannach cócaireán rís.