Is é Pozole (pronounced poh-SOH-leh), a litrítear uaireanta i Stáit Aontaithe an iar-Dheiscirt, bia bia páirtí Mheicsiceo: laethanta saoire tírghreachta, póstaí, agus laethanta naomh na n-ionaid go minic a cheiliúradh le babhla steaming an anraith seo cumhra agus cumhra. Roimhe seo déanta beagnach i gcónaí le muiceoil a bhí bruite go mall, tá an leagan cearc den chlasaiceach seo ( pozole de pollo ) tar éis éirí tóir le blianta beaga anuas.
Taispeánfaidh an t-oideas triple-whammy seo a leanas duit conas pozole bunúsach "bán" nó "plain" a dhéanamh, ansin lig tú isteach ar na cúpla comhábhair bhreise is gá chun é seo a dhéanamh i leagan dearg nó glas. In aon cheann dá chineálacha, braitheann stádas bia meallta agus chompord ar chomhlántacht agus i gcodarsnacht lena phríomhchomhpháirteanna: broth te, blasta, arbhar agus feoil beagán chewy agus saibhreas gearnach geal, crunchy.
Is éard atá i gceist le pozole traidisiúnta a bhaint as an scratch iomlán ná náisiúna a dhéanamh ar na hailtí arbhar , próiseas dian-oibre a thógann cúpla lá ar a laghad. Is fiú an iarracht a dhéantar an t-ullmhúchán ilchineálach sin a dhéanamh nuair a dhéantar mórán de sheirbhísí ar feadh ócáid speisialta. Déanann an leagan seo, áfach, anraith delicúil aramatach le hiarracht i bhfad níos lú, ag casadh do phóilín i gcineál iontach mhias laethúil. Ná bíodh aon leisce ort ar feadh nóiméad chun páirtí a sheirbheáil air, cé go mbeidh do aíonna buíoch go ndearna tú!
Cad is gá duit
- 1 meánmhéide le oinniún mór, gearrtha i leath
- 1.5 punt (thart ar 700 gram) punt de chíche cearc gan chnámh agus / nó coighneacha
- 12 cupán (thart ar 3 lítear) brat sicín ar ardchaighdeán
- 2 clóibh de gairleog úr
- 1/4 cuaspúnóg de chuan talún
- 1.25 punt (20 unsa, thart ar 550 gram) bruite, ullmhaithe
- hominy *
- 2 spúnóg salann
- ½ spleacán triomaithe
- epazote (roghnach)
- ¾ punt (thart ar 340 gram) cabáiste bán nó corcra
- 6 raidisí meánmhéide
- 6-8
- Limes Mheicsiceo
- ¼ cupán oregano triomaithe
- 2 spúnóg bhoird de phiobar chile triomaithe púdraithe nó brúite (mar shampla piquín nó
- ancho chile )
Conas é a dhéanamh
* Is féidir hominy ullmhaithe go tráchtála le haghaidh pozole a fháil i cannaí nó prócaí ar sheilf an ghrosair nó i málaí bhfolús-séalaithe sa chás cuisnithe.
Gearr leath den oinniún i 3 chuid. Cuir an oinniún chopped, chomh maith leis an sicín, isteach sa bhrat agus boil go réidh ar feadh thart ar 30 nóiméad, go dtí go bhfuil an sicín bruite. (Scaoil amach agus scriosann aon cúr a thagann ar bharr an leacht cócaireachta.) Bain an sicín agus lig dó fuarú go leor chun déileáil go sábháilte. Bain na píosaí oinniún ón brat agus scrios iad.
Déan an sicín a shred nó a chopadh le píosaí de mhéid is féidir a shlánú ar spúnóg anraith. Scrios aon chnámha, saill nó cartilage. Cuir cearc ar ais chuig an brat.
Díspeann an gairleog go mín. Cuir garlic agus cumin leis an brat sicín.
Folamh an gleoite ullmhaithe as a can, jar, nó mála isteach i strainer. Sruthlaigh é faoi uisce reatha, ansin draein.
Cuir an homín, an salann, agus cuir epazote (má úsáideann tú) leis an brat. Mar a luadh thuas, tá an epazote roghnach, ach bain úsáid as é más féidir leat, mar a chuireann sé nóta tráchtála iontach leis an anraith.
Ceadaigh an brat a fhiuchadh go réidh ar feadh 20-30 nóiméad chun gur féidir leis na blasanna meldú. Idir an dá linn, ullmhaigh na garnishes:
Gearr cabáiste isteach i gcroicí nach bhfuil níos mó ná 2 nó 3 orlach (idir 5 agus 7.5 ceintiméadar) ar gach taobh. Shred gach leac le grater nó gearrtha le scian géar i slices tanaí. "Fluff" an cabáiste sciobtha le do mhéara ionas go mbeidh na sleamhnáin ar leithligh óna chéile. Cuir an cabáiste isteach i mbabhla ag freastal.
Gearr géar agus eireaball gach raidis. Gearr raidis isteach i leath nó i gceathrúir, ansin sliceann gach píosa go tanaí. Diceann an leath eile den oinniún. Gearr gearáin i leath nó i gceathrú. Cuir na raidisí slisnithe, an oinniún, agus gearrtha na línte ar phláta nó i mbabhla.
Cuir an oregano triomaithe agus an piobar chile púdraithe / brúite isteach i mias beag ag freastal ar an taobh le taobh i mbabhla éadomhain, nó i miasa choiscín ar bheagán, ach is fearr leat.
Sula ndéantar do phóilín a fhónamh, é a blas agus cuir níos mó salainn a chur leis, más gá. (Is minic go mbíonn gá le salann níos mó ná mar a cheapann tú ar dtús).
Freastal an pozole an-te i babhlaí domhain; cuimhnigh, cuirfear garnishes teocht an tseomra isteach, rud a chuirfidh anraith an-air, agus mar sin is mian leat go mbeidh sé beagnach fiuchphointe chun tús a chur leis.
Téigh na garnishes ionas gur féidir le gach déiréar a chuid nó a freastal a ullmhú. I Meicsiceo, is minic a roghnaítear na garnishes leis na méara a chur isteach i mbabhla pozole, ach is féidir leat cluaisíní nó spúnóga a sholáthar do gach comhábhar más fearr leat. Ba chóir go gcuirfí líomaí le lámh nó le sciathóir aoil díreach os cionn babhla anraith ionas go mbeidh blas an sú ach an brat; scriosadh na píosaí caola aoil.
Chun Pozole Rojo de Pollo nó Pozole Dearg Chicken a dhéanamh
Chomh maith leis na comhábhair thuas, beidh 2 nó 3 chileog dearg triomaithe de dhíth ort (Chile guajillo nó chile ancho, nó cuid acu). Cuir isteach an nós imeachta seo a leanas i ndiaidh chéim 1 thuas: Gearr gach cile a oscailt agus na síolta a bhaint; seolta agus gas a dhíscaoileadh. Lig don chileáin 1 cupán uisce an-theas a thriomú ar feadh thart ar 15 nóiméad, go dtí go bhfuil siad sásta. Cuir sceallóga, uisce báistí, gairleog, cumín agus beagán den bhrat sicín isteach i cumascóir agus próiseáil go dtí go réidh. Brúigh an meascán seo, más mian leat (ní chuireann cuid de dhaoine cúram ar na píosaí beaga de chraiceann na piobar chile, "ní chuireann daoine eile in iúl dóibh), ansin é a dhoirteadh isteach sa bhrat. Lean ar aghaidh mar a thosaigh ag tosú ag céim uimhir 3.
Chun Pozole Verde de Pollo nó Pozole Sicín Glas a dhéanamh
Maidir leis an éagsúlacht súile seo de phóilín, beidh ort (chomh maith leis na comhábhair atá liostaithe sa phríomh-oideas): 12 unsa (350 gram) tomatillos , 1 bun de cilantro, 1 bheag peirsil, agus 1 nó 2 úr beag chiles glasa (mar shampla jalapeño nó serrano).
In ionad an chéad chéim 2 atá liostaithe sa phríomh-oideas, déan na nithe seo a leanas:
Boil na tomatillos go réidh i brat cearc leordhóthanach a chlúdach ar feadh thart ar 10 nóiméad nó go dtí go bhfuil siad tar éis dath a athrú ó ghlas geal le glas olóige.
Bain eascáin agus síolta ó na piobaráin chile. Gearr na fréamhacha nó na codanna fásta ón cilantro agus peirsil. Cuir tomatillos, a leacht cócaireachta, an chile (s), cilantro agus peirsil (duilleoga agus eascraíonn an dá luibheanna), gairleog agus cumin isteach i cumascóir agus próiseas go dtí go bhfaigheann tú meascán sách réidh.
Doirt an meascán seo isteach sa bhrat agus lean an t-oideas ag tosú ag céim uimhir 3.
Leideanna agus Athruithe ar Bán, Dearg nó Pozole Glas
Más féidir, déan an pozole lá amháin sula dtéann tú ar intinn é a úsáid, ansin stóráil i cuisneoir go dtí go ndéanfar athchlós; Is é an pozole ceann de na miasa iontacha sin atá níos blasta an chéad lá eile.
I Meicsiceo, is minic a dhéantar pozole le tostadas (tortillas arbhar sách árasán bácáilte nó friochta) a scaipeadh le crema Mheicsiceo (nó uachtar géar) agus é a scriosadh le cáis shredded nó screamhlaithe . Ag cur na tostadas seo mar mhias taobh, tá gné crunchy eile ann fós agus gné uachtar an-shásúil leis an bhféile pozole. Bain úsáid as cáis fíor Mheicsiceo don taithí is fearr ar blas; déan iarracht queso fresco crumbled nó Cotija nó cáis añejo sciobtha.
Is fearr le roinnt daoine úsáid a bhaint as leitís chopped (romaine nó éagsúlacht shubstaintiúil eile, réasúnta) seachas cabáiste le haghaidh garnish. Ní chuirfidh an leitís an t-uigeacht crunchy shásúil céanna a thugann an cabáiste duit, ach d'fhéadfadh sé a bheith ag obair níos fearr má tá itheoirí piocúil agat nach bhfaigheann siad cabáiste amh agus / nó folks a bhfuil trioblóide acu ag díleá glasraí croscacha.
Is maith le go leor meicsicigh eilimint leachtach a chur leis na garnishes i bhfoirm anlann tábla domemade Mheicsiceo agus / nó anlann te i mbuidéil . Tá salsa de chile de arbol ola-bhunaithe traidisiúnta don úsáid seo, ach oibreoidh aon salann a dhéantar le sliseanna dearg triomaithe, nó botellann d'anlann te tráchtála is fearr leat (brandaí mar Valentina, Búfalo, nó Tapatío) a oscailt.
Is féidir leat, ar ndóigh, an t-oideas céanna a úsáid chun pozole muiceoil delicious a dhéanamh . Bain úsáid as sleamhnáin muiceoil gan uaim i gcéim uimhir 1 agus cócair iad go mall, clúdaithe, i 12 cupán (3 lítear) uisce chomh maith leis an leath-oinniún ar feadh uair an chloig nó mar sin, go dtí an-tairisceana. Cuir an brat sicín ar an gcéad agus bain úsáid as an leacht an fheoil atá bruite sa chuid eile den chos. Rogha eile; leathcharc agus leath sicín a úsáid.