Tá ceann de na comhábhair is coitianta i mbia Mheicsiceo ar chileoga dearga. Fásann cailíní go maith i dtimpeallacht te agus is féidir iad a bhailiú i rith an tsamhraidh ina stát glas, ach fágtar cuid de na sliseanna ar an bplanda go dtí an fhómhar nuair a athraíonn siad ó ghlas go dtí a dath deiridh buí, oráiste, corcra nó dearg, ag brath ar éagsúlacht. Téann roinnt cineálacha níos teo agus iad ag dul ó ghlas go dtí a n-ualach deiridh.
Tagann na sliseanna dearga i mílte cineálacha agus déantar iad a thriomú is minice le haghaidh stórála éasca. Díoltar an chileog triomaithe de réir meáchain, nó ar ristra a bhfuil fleasc déanta as chileoga triomaithe. Tá cileáin dearg triomaithe leathair agus de ghnáth ní mór iad a athdhruthú roimh úsáid.
01 de 05
Anaheim, California Red Chiles nó an tSile Seco del Norte (Éadrom)
Tosaíonn Anailís agus California ar chileoga fada geal glasa agus déantar iad geal dearg nuair a bhíonn siad níos aibí. Déantar iad a thriomú ansin, ar a dtugtar an chilies Anaheim agus California chomh maith le seile na Sile chile. Is iad seo an chuid is mó de na sliseanna dearga triomaithe is lú, ar fáil idir 500 agus 2,500 ar scála Scoville . Tá siad leathan ag an mbarr agus bíonn siad ag bualadh ag an mbonn agus tá siad thart ar 5 go 7 orlach ar fad agus 1 go 2 orlach ar leithead. Nuair a bhíonn siad triomaithe, téann na cileáin le dath domhain burgúin agus beidh críochnú míní neamhchlórach acu. Cé go éadrom i dtéarmaí teasa, tá an blas géar agus beagán aigéadach. Is minic a úsáidtear an chile triomaithe i meascáin spíosraí talún.
02 de 05
Cascabel Dried Red Chiles (Meánach)
Leathnaíonn an chuid is mó de na sliseanna agus iad ag éirí go réidh nuair a dhéantar iad a thriomú, ach bíonn cruth cruinn timpeall orthu nuair a dhéantar iad a thriomú. Tugtar casta ar an gcillín (Ciallaíonn sé gurb é "cailleán dearga") toisc go ndéanann na síolta scaoilte torann deargaithe nuair a bhíonn an chileogáin chistithe. Tá siad níos lú ná thart ar 2 orlach nó níos lú trastomhas. Tá cascabels te (in áit ar bith ó 1,500 go 8,000 ar scála Scoville) agus cuir siad blas créiteach agus cothaitheach ar fáil don mhias a chuirtear leis, go minic lena n-áirítear síolta cosúil le condiment rustic. Déantar iad a chócaráil go minic i dtrátaí nó salann tomatillo agus tá siad foirfe do mhias traidisiúnta Mheicsiceo Birria , stew feoil nó taco líonadh.
03 de 05
Guajillo Dried Red Chile (Meánach go Te)
Déantar an guajillo chile tríd an mirasol chile a thriomú agus is é ceann de na tíleanna triomaithe is coitianta i cócaireacht Mheicsiceo (in aice leis an ancho). Nuair a thriomú, thiocfaidh an guajillo chile ina dhomhain dearg agus déanann sé craiceann diana, réidh. Is chileáin mheánmhéide iad Guajillos idir 2 agus 4 orlach ar fad.
Tá teas meánach ag te (5,000 go dtí 15,000 ar scála Scoville), cé nach n-úsáidtear tú i gcillíní te, b'fhéidir go mbeifear in ann iad a mheas go te. Tá toradh maith acu ar a gcuid blas agus tá siad sármhaith i salsa agus salainn, agus tá siad iontach i sauce adobo agus i gcile Colorado .
04 de 05
Chipotle triomaithe Red Chiles (Te)
Tosaíonn chileáin Chipotle (sliseanna fuaimnithe-OAT-lay) mar jalapeños glas ach fágtar iad ar an bplanda go dtí go dtéann siad dearg. Ansin déantar iad a dheataigh agus a thriomú agus a thiocfaidh chun cinn i gcile tirim donn-dhonn triomaithe.
Tá cipotles te (15,000 go 30,000 ar scála Scoville) agus tá blas láidir deataigh láidir acu. Is féidir leat iad a fháil ina bhfoirm triomaithe, nó iad a stánaithe i anlann adobo . Tá ceachtar de na leaganacha breisithe den scoth le soupaí, stobhaí nó áit ar bith ar mian leat blas saibhir, tobac, ar nós rósta mairteola chipotle cócaráilte go mall . Is é an chile chipotle a úsáidtear go coitianta i escabeche , mhias fuar Spáinnis d'iasc friochta marinated.
05 de 05
Chile de Arbol (An-Te)
Tá na sliseanna beaga dearg seo fada agus tanaí, idir 2 go 3 orlach ar fad. Coinníonn chiles de árbol a n-uaine geal dearg, fiú tar éis iad a thriomú. Tá siad an-te, 30,000 go 50,000 ar scála Scoville, cosúil le piobar cayenne. Is féidir leat iad a fháil go hiomlán, triomaithe nó triomaithe agus púdraithe.
Má dhéileálann tú na sceallóga seo amh, déan cúram mór gan teagmháil a dhéanamh leat agus déan cinnte go nighfidh tú do lámha go maith ós rud é go bhfuil na olaí chile deacair a bhaint. Is minic a bhíonn tile ar chiles de arbhar agus ar thalamh agus iad ag sprinkled ar thorthaí, glasraí agus cnónna; tá an púdar san áireamh freisin mar chuid de condiment spicy agus i meascán pónairí friochta.