Tionscnaimh, Cineálacha, agus Táirgí Bia
Nuair a Théann Corn
An Indiach, nó mar a thugtar air i Meiriceá Thuaidh a labhraíonn Béarla, is arbhar é an t-arbhar atá ag fás fiáin nach fásann san fhiadhúlra. Caithfear go mairfidh sé go mairfidh sé.
Tá mórán díospóireachta ann maidir leis an arbhar-arbhar a d'eascair as nó a chruthaigh an hibrideach, ach fuarthas coirníní arbhar i dtochailtí seandálaíochta ag dul go dtí 5000 RC. Tá sé cinnte tar éis a shaothrú i Meicsiceo anois le beagnach 10,000 bliain. Mheas pobail dhúchasacha arbhar Indiach mar cheann de na barra tábhachtacha ar a dtugtar "na trí dheirfiúr".
Foghlaim faoi dhídeadh arbhar Indiach
Cineálacha Corn
Is iad seo a leanas trí phríomhréimse arbhar:
- Glactar leis an arbhar milis seo toisc go bhfuil níos mó siúcra agus níos lú stáirse aige ná cineálacha eile arbhar Indiach. Is beagnach é a itheann úr i gcónaí, bíodh sé ar an gclib nó as, nó atá á chaomhnú ag canning nó reo.
- Tugtar arbhar páirce ar a dtugtar arbhar fiacla ; is féidir é a bheith buí nó bán. Tá céatadán níos airde de stáirse ag coirce fiacla bán ná an éagsúlacht buí, agus is é an arbhar is fearr le haghaidh taos masa agus hominy a dhéanamh. Úsáidtear go forleathan é mar bheatha beostoic agus i mbianna próiseáilte, plaistigh agus breoslaí.
- Tá coirce Flint , ar a dtugtar arbhar gorm nó dearg arbhar Indiach , á saothrú go príomha i Meiriceá Láir agus i Meiriceá Theas. Tá taobh amuigh crua aige agus úsáidtear é le haghaidh bia agus beatha ainmhithe araon. Uaireanta, meastar gur fo-sraith de choirce flint é an t-iascán.
Tá cineálacha eile arbhar ann freisin, lena n-áirítear plúr arbhar ( arbhar bán atá go háirithe bog agus úsáidtear é chun plúr arbhair a dhéanamh le haghaidh earraí bácáilte), agus arbhar pod , a bhfuil éagsúlacht ornáideach ann.
Táirgí Bia ón Indiach
Hominy ( Pozole ) agus Masa
Is é an arbhar Indiach is mó a úsáidtear in ealaín Mheicsiceo arbhar fiacail a ndearnadh an próiseas nixtamalition air : cuirtear na hailtí as an gcruth agus a thriomú. Tá na cnáithíní triomaithe bruite in uisce ina bhfuil aol cal , nó caillte. Is minic a fhágtar go bhfuil na heilimíní ag sileadh san uisce ar feadh 1 uair an chloig go 24 uair an chloig, ag brath ar a úsáid atá beartaithe.
Tugtar nixtamal ar an arbhar bruite agus sáithithe seo. Déantar na cnáithíní a ghlanadh go críochnúil agus cuirtear iad le chéile chun na craicne a bhaint.
I gcás hominy , cuirtear na leideanna beaga donn, nó "calafoirt," leo; is féidir leis an arbhar a leathnú go mór nuair a bhíonn sé bruite.
Thiocfaidh chun bheith ina neamhshnáithín talún masa , an taos arbhar a dhéantar i tortillas , tamales, agus míreanna súile eile.
Masa Harina
Déantar masa harina nó plúr taos trí chnoc a dhéanamh agus a bhaint as an arbhar. Tá na croíghlaí ina dtalamh i masa, atá díhiodráitithe ansin. Déantar an taos triomaithe a thógáil arís i plúr an-fhíneáil is féidir a phacáistiú agus a choinneáil ar seilf seasmhach ar feadh i bhfad.
Ní mór Masa Harina ach a mheascadh le huisce nó leacht eile chun é a chur ar ais i dtosca lena ndéantar tortillas, tamales , etc.
Stáirse Corn
Is é an stáirse arbhar an púdar bán atá an-mhaith go fírinneach a dhéantar as an chuid stáirse de na hailtí arbhar Indiach a mheilt. Is minic a úsáidtear é in earraí bácáilte agus mar thiúsóir le haghaidh roinnt salainn agus anraithí uachtar. Is é an t-ainm ceart le haghaidh stáirse arbhar sa Spáinnis fécula de maíz , ach is minic a thugtar Ríoga ar a laghad, tar éis ainm branda an-tóir ar an táirge seo.
Nóta: Tugtar plúr arbhar sa Ríocht Aontaithe ar stáirse arbhair .
Cornmeal
Tugtar cornmeal ar an arbhar milis a thriomú agus a thalamh le plúr garbh. Má tá na caoraí (craicne) agus na frídíní (leideanna donn) á mbaint amach, beidh seilf fada ag an béile; má tá na calafoirt agus na frídíní fós sa bhéile, tá sé níos cothaithe, ach ní choinnigh sé chomh fada. Úsáidtear cornmeal mar arbhar te nó a rinneadh i "greannóga" trí uisce fiuchphointe a chur chun muis a dhéanamh. Úsáidtear é freisin chun cornbread a dhéanamh. Faigh tuilleadh eolais faoi chrainn arbhair, grits, agus polenta.
Plúr Corn
Déantar plúr corn trí arbhar triomaithe a mheilt i plúr breá. Úsáidtear é i go leor de na bealaí céanna a úsáidtear plúr cruithneachta. (Sa Ríocht Aontaithe, úsáidtear an téarma plúr arbhar chun an t-arbhar a úsáidtear mar stáirse arbhar i Meiriceá Thuaidh a shíniú.)
Tabhair faoi deara: Is annamh a úsáidtear an chnó coirce agus an plúr arbhar i mbialann Mheicsiceo.
Foghlaim níos mó:
Anatamaíocht Corn
Conas a Fhásann Corn i Do Gairdín
Finscéalta Corn, Miotais agus Béaloideas
Centeotl, Deity Aztec an Indiaigh
Itzamna, Bunaitheoir Dia an Indiaigh i Mythology Mayan
Eagraithe ag Robin Grose