Recipe Taosráin Choux (Pâte à Choux)
Úsáidtear taosráin Choux ("bróg" pronounced) chun beignets, puffs uachtar, éclairs, agus gougères a dhéanamh, i measc nithe eile, agus tá sé go hiomlán ag steam, ní ag púdar bácála, sóid bácála nó giosta.
Is é an chaoi a ndéantar é seo a dhéanamh ná an choux a bhácáil ar dtús ag teocht ard chun an gaile a ghiniúint, agus ansin ag críochnú ag teocht níos ísle chun an taosrán a shocrú agus an taobh amuigh a dhonnadh.
Tá sé traidisiúnta mála taosráin a úsáid leis an bpléip ½-orlach chun an taos choux a phíopaí ar do bhileog bácála. D'fhéadfá spúnóg a dhéanamh air i gcúilíní beaga, nó le haghaidh éclairs, déan cruth an taos i sorcóirí beaga le do lámha. Ach cinnteoidh mála taosráin toradh níos leithne duit.
Tabhair faoi deara: Is é an rud ach beagán deacair faoin oideas seo ná gur scríobh mé é ar bhealach nach bhféadfaí tú a úsáid chun féachaint - is é sin le rá, tá mé ag baint úsáide as meáchain seachas tomhais toirte do na comhábhair. Níl sé seo an-choitianta sna Stáit Aontaithe, ach beidh sé níos éasca duit an méid ceart de gach rud a úsáid, agus beidh do choux i bhfad níos fearr.
Léirigh mé tomhais tomhais uasta do gach duine, ach smaoineamh a thabhairt duit, ach ba chóir duit cinnte de réir meáchain a dhéanamh. Ciallaíonn sé seo go mbeidh scála digiteach de dhíth ort a fhéadfar a ghreamú.
Mar fhocal scoir, tá sé tábhachtach plúr arán a úsáid, ní plúr nó plúr císte uilechuspóireach , ionas go mbeidh struchtúr maith ag an choux agus ní bheidh sé ina dhiaidh sin.
Cad is gá duit
- 150 gram plúr aráin (beagán níos mó ná cupán)
- 150 gram uibheacha (buailte, thart ar 3 uibheacha mór; féach nóta thíos)
- 125 gram bainne (thart ar ½ cupán)
- 125 gram uisce (thart ar ½ cupán)
- 100 gram im unsalted (beagán níos lú ná bata)
- 5 gram siúcra (thart ar 1 cuisleón)
- 2 1/2 gram salann (thart ar ½ spleacán)
- Do Gougères:
- 170 gram gruyère (nó emmental, grátáilte; thart ar 1½ cupán)
Conas é a dhéanamh
- Preheat do oigheann go 425 ° F (ach ní le haghaidh beignets).
- I sáspan trom, cuir an bainne, an t-uisce, an siúcra, an salann agus an t-im le chéile. Téigh le boil.
- Nuair a bhíonn an meascán boilscí, cuir an teas air agus cuir an plúr ar fad ag an am céanna, ag corraigh go crua le spúnóg adhmaid a ionchorprú.
- Cuir an t-aonán ar ais, thar mheán teasa, agus coinnigh sé ag bogadh go tapa. I nóiméad nó dhó, déanfaidh an taos foirmle liathróid réidh agus tarraingt siar ó thaobh an phain agus feicfidh tú scannán tanaí ar bun an leatha.
- Anois tait an taos isteach i mbabhla meascthóir seasta, agus déan é a mheascadh ar íseal leis an gceangal paddle thart ar nóiméad. Tá an chéim seo tábhachtach toisc go scaoileann sé cuid den teas ón taos ionas nach ndéanann sé na huibheacha a chócaireacht nuair a chuirfidh tú iad isteach sa chéad chéim eile.
- Méadú ar an luas go meán, agus cuir beagán ar na huibheacha ag an am, ag cinntiú go bhfuil an t-ubh corpraithe go hiomlán sula gcuireann tú níos mó. Is fearr an ceathrú cuid de na huibheacha a chur le chéile gach uair agus buille go dtí go dtiocfaidh an taos ar ais le chéile. Nuair atá na huibheacha uile ionchorprú, tá tú réidh chun leanúint ar aghaidh. (Má tá tú ag déanamh gougères, builleadh tú anois sa cháis.)
Tabhair faoi deara: Má tá tú ag déanamh beignets , is éard atá i do nós imeachta friochadh a dhéanamh ar an taosrán, ní bácáilte é, agus mar sin beidh tú ag iarraidh dul amach anseo: Oideas Beignet . Seachas sin, lean na céimeanna chun an taosrán a bácáil: - An taos a phíobán nó a spúnóg ar bhileog bácála greased nó le páithín. Má tá tú ag píopaireacht, bain úsáid as an barr plain ½-orlach. Le haghaidh puffs uachtar nó gougères, téigh le haghaidh cuain thart ar 1½ orlach (4 cm) ar trastomhas. I gcás éclairs, píobáin amach ribíní thart ar 4 orlach (10 cm) ar fhad. Is maith an smaoineamh dhá orlach déag idir gach ceann a fhágáil.
- Bácáil ar feadh 10 nóiméad i d'oigheann 425 ° F, ansin an teas a ísliú go 375 ° F. Leanúint ar aghaidh ag bácáil ar feadh 25 go 30 nóiméad eile, go dtí go bhfuil an taosráin donn órga agus go bhfuil sliogán crisp .
- Anuas an oigheann anois, an doras oigheann a oscailt agus lig an pastries fionnuar ar feadh 30 nóiméad san oigheann agus an doras ar leathbhealach oscailte.
- Tar éis sin, bain an t-aonán as an oigheann agus lig na pastries go hiomlán roimh slicing nó líonadh.
Maidir leis an nós imeachta chun puffáin uachtar a dhéanamh, féach an t- oideas Puff Uachtar seo. Nó le haghaidh Éclairs, féach an Recipe Chocolate Éclair seo .
Nóta ar uibheacha: Iarrann an t-oideas seo go háirithe trí uibheacha móra, a mheáchan 50 gram gach ceann (gan an bhlaosc san áireamh). Má tá uibheacha meán nó jumbo go léir agat nó is cuma cén fáth, scrios na huibheacha isteach i mbabhla agus buille iad. Cuir coimeádán folamh ar do scála agus níl aon ní ann. Ansin, doirt an ubh buailte isteach sa choimeádán go dtí go léann an scála 150 gram.