Is cineál taise saibhir taiscéalaigh í Choux (pronounced "shoo") a úsáidtear chun éadaí a dhéanamh, mar shampla éclairs, puffs uachtar (buntáistí bóthair), gougères agus beignets , i measc daoine eile. Is éard atá i mblaosc seachtrach crispy a bhfuil solas, taobh istigh inti air.
Déantar taosrán Choux, ar a dtugtar freisin pâte à choux ("pot-ah-SHOO"), le plúr, im, uibheacha agus uisce, cé gur féidir é a dhéanamh uaireanta ag baint úsáide as leath-uisce agus leath-bhainne. Tá sé gafa le gaile, seachas gníomhaire feithicleach cosúil le soda bácála nó púdar bácála , nó gníomhaire leavening bitheolaíoch cosúil le giosta.
Déantar an taos ar an stovetop, leis na comhábhair (seachas na huibheacha) a thugtar le boil agus iad ag bogadh chun liathróid a fhoirmiú. Tá sé seo an-neamhghnách, ós rud é go bhfuil an chuid is mó de na taos taoscaire measctha agus ansin á rolladh nó á fillte, ach gan a bheith bruite.
Dá bhrí sin tá taos choux bruite faoi dhó, uair amháin ar an stovetop agus arís san oigheann. (Nó domhain-friochta, i gcás beignets.)
Cuidíonn an cócaireacht dhúbailte seo leis an taobh istigh aeir a tháirgeadh. Mar a oibríonn sé sin, téann an plúr leis an gcéad uair agus is é an stáirse atá ann ná geilitíniú a dhéanamh. Sin an prionsabal céanna a oibríonn nuair a dhéanaimid roux chun anlann a thiomsú . Trí gelatinizing, cuidíonn an stáirse le struchtúr an ghlútan nuair a chuireann an gaile é in iúl. Cuidíonn an struchtúr seo leis an gaile freisin.
Cuidíonn an chéad chócaireacht freisin chun cuid de na móilíní glútan a dhíscríobh, ionas go mbeidh an taos níos lú leaisteacha. In ionad banna rubair nua, a shíneann agus a shíneann siar, is cosúil le seanbhanda rubair na móilíní.
Síneann siad, ach ní théann siad ar ais ar an mbealach ar fad. Mar sin, cuireann an gaile amach an taos chun boilgeoga a dhéanamh, agus in ionad a bheith ar ais ar ais láithreach, fanann na boilgeoga amach. Idir an dá linn, cabhraíonn an struchtúr stáirse (mar a thuairiscítear thuas) tacú leis na boilgeoga agus é ag cosc ar an gaile ó éalú, rud a chothaíonn na boilgeoga aeir teannta agus an deis ag an taosrán a shocrú.
Ta-da!
Nuair a bhíonn bácáil pâte à choux, baked an choux ar dtús ag teocht ard, agus ansin críochnaithe ag teocht íseal. Is é an teocht ard tosaigh sa choux bácála ná a ghineann an gaile chun a chur faoi deara é a ardú.
Ciallaíonn an focal choux i bhFraincis cabáiste, agus faigheann taosráin choux a ainm ón bhfíric go bhfuil na boilíní beaga de choux a úsáidtear chun puffanna uachtar a dhéanamh cosúil le cabáiste beag.