Is é an plúr cruithneachta an plúr is coitianta a úsáidtear i bácála. Tá cineálacha éagsúla plúr cruithneachta ann, agus tá siad idirdhealú ag an méid glútan atá ann.
Bunúsacha Plúr Cruithneachta
Is é an glútan próitéin nádúrtha an chruithneachta agus is é a thugann a gcuid struchtúr earraí bácáilte. Nuair a bhíonn an taos glúchtaithe , déantar na glútan seo a fhorbairt agus a bheith leaisteach. Tugtar blúirí láidre ar mhuilleir a dhéantar ó chineálacha crua, ard-próitéine cruithneachta.
Tá ábhar glútan níos airde acu. Tugtar plúr lag ar bhraithreacha a dhéantar ó chruithneacht níos boige, próitéin íseal agus tá siad níos ísle i glútan.
Plúr uilefhóinteach
Tá plúr uilechuspóireach curtha le chéile go mbeidh ábhar glútan meánach de thart ar 12 faoin gcéad nó mar sin. Déanann sé seo plúr maith ar an mbóthar is féidir é a úsáid le haghaidh réimse iomlán bácála, ó aran crusty go cakes agus pastries fíneáil. Cé gur plúr ginearálta ginearálta é plúr lánchuspóireach, ní úsáideann bácóirí is gairmiúla ná plúr uilechuspóireach. Úsáid an chuid is mó de na báicéirí gairmiúla plúr aráin, plúr císte , nó plúr taosráin, ag brath ar a bhfuil siad á bácáil.
Ba chóir go mbeadh muinín amháin de 4.5 ounces nó 125 gram ar cheann de phlúr uilechuspóireach.
Plúr Arán
Is plúr láidir é plúr an aran, rud a chiallaíonn go bhfuil ábhar glútan sách ard aige - de ghnáth thart ar 13 go 14 faoin gcéad. Mothaíonn dornán de phlúr arán garbh agus cuma beagán as bán. Úsáidtear plúr arán chun aran crustach agus rollaí, taos pizza agus táirgí den chineál céanna a dhéanamh.
Caithfidh cupán amháin de phlúr aráin thart ar 5 ounces nó 140 gram.
Plúr Císte
Déantar plúr císte ó chruithneacht bog agus tá ábhar glútan níos ísle ann - thart ar 7.5 go 9 faoin gcéad. Tá a chuid gráin le feiceáil níos fíneáil ná plúr arán, agus tá sé i bhfad níos gile. Is fearr leis an uigeacht bhré, éadrom bog, le haghaidh cácaí agus pastries tairisceana.
Measfaidh cupán císte amháin de phlúr císte thart ar 3.5 ounces nó 99 gram.
Plúrlann Taosráin
Tá plúr an taosráin beagán níos láidre ná plúr císte, ag thart ar 9 go 10 faoin gcéad glútan. Is féidir é a úsáid le haghaidh brioscaí, muifíní, fianáin, taos pie agus taos giosta níos boige. Tá dath beagán níos mó bán aige ná plúr císte.
Déanfaidh cupán amháin de phlúr taosráin beagán os cionn 3.5 unsa nó thart ar 101 gram.
Plúr Féin-Éirí Amach
Tá plúr féin-ardú peculiar. Is gnáthúsach é plúr uilechuspóireach a bhfuil púdar agus salann bácála curtha leis. Ar intinn mar áis é, níl aon rud i ndáiríre ach-is é an fhadhb is mó ná nach bhfuil aon bhealach ann a rialú cé mhéad púdar bácála atá ann. Chomh maith leis sin, nuair a stóráiltear i do pantry, déanfaidh an púdar bácála sa phlúr a éifeachtúlacht a chailleadh go tapa mar ghníomhaire ag ardú. Mura bhfuil aon rogha eile agat, is dócha go seachnófar an cineál plúr seo.
Plúr Cruithneachta Iomlána
Tagann plúr cruithneachta iomlán i dhá chineál: 100 faoin gcéad plúr cruithneachta ar fad agus plúr cruithneachta bán bán. Déantar plúr cruithneachta céad faoin gcéad ar fad ó ghráin chruithneachta dearg. Soláthraíonn sé níos mó cothaithigh snáithín agus eile ná plúr uilechuspóireach. Go ginearálta, déanann sé do aran níos troime agus earraí bácáilte agus tá seilfré níos giorra ná plúr uilechuspóireach.
Is minic a dhéantar plúr cruithneachta iomláin a mheascadh le plúr uilechuspóireach le haghaidh uigeacht níos éadroime agus ag ardú níos fearr. Cé go bhfuil plúr cruithneachta ar fad déanta as cruithneacht earrach bán fánaithe. Tá blas níos déine agus dath níos éadroime aige i gcomparáid le plúr cruithneachta ar fad de 100 faoin gcéad.
Beidh cupán amháin de phlúr cruithneachta iomlán de 4 unsa nó thart ar 113 gram.