01 de 05
Scáthadh gan aon ghlan? Yep. Tá sé indéanta
Filet iomlán scáthaithe agus 'finger' gan uaim. Hank Shaw Is é ceann de na rudaí is deacra i ngach cócaireacht a fhoghlaim an ealaín a chaitheamh ar scáth . Is beag a bhíonn le cócairí ar an mbealach seo, agus ní bhíonn ach traidisiún beagnach 400 bliain d'aois ag gabháil le cúpla ceannaitheoirí éisc ar Chósta Thoir na Meiriceá.
Tá ceithre shraith de chnámha cuartha i ngach "filléad" scáthaithe. Caithfear gach sraith a ghearradh amach ag an uillinn ceart nó caillfidh tú an chuid is mó den fheoil ar an taobh.
Is féidir liom é a dhéanamh, ach is gnách go mbróidh mé suas 8-10 iasc sula gcuimhin liom an uillinn chuí. Tá bealach níos éasca ann: Sínear méara .
Filet hibrideach é seo. Ní ghearrann tú ach aon imeall tiubh amháin den taobh, ag fágáil an chuid is mó den chuid eile chun poach agus roghnaigh cácaí éisc nó sailéad scáthaithe (Tá an teicníc sin nasctha thíos ). Seo mar a dhéanann tú é:
02 de 05
Ag Lorg an Seam
Seo an líne cnámha ar mhaith leat a ghearradh. Hank Shaw An chéad rud ar dtús. Tá tú ag gearradh stiall as an taobh is fearr de gach filléad - an chúl, ní an bolg. Anois caithfidh tú teacht ar líne na gcnámha a chuireann imeall do mhéar scáthaithe. Cuardaigh an líne seo.
03 de 05
Ag déanamh an Ghearr
Maknig an chéad ghearradh. Hank Shaw Glac an scian is giorra duit féin, b'fhearr le scian caolfhíonta filletta (déanfaidh scian bualadh), agus go cúramach líne a ghearradh in éineacht leis an tsraith cnámha - gan na cnámha a áireamh, áfach - ó napa (deireadh muineál) de an filléad go dtí an deireadh eireaball. Tá sé tábhachtach nach ndéanann tú an craiceann a ghearradh.
04 de 05
Ag Críochnú an Ghearr
Ag críochnú an ghearrtha. Hank Shaw Chun an méar scáthaithe a chríochnú, déan an scian a chomhthreomhar leis an mbord gearrtha ag deireadh eireaball an fhilet scáthaithe agus sliceáil amach - as an gcuid eile den fhilet. Tá an cuar cnámha scáthaithe díreach taobh istigh den chraiceann, mar sin beidh ort an scian a thiomáint os a gcomhair chun finger a chasann gan snámh a fháil.
Is é seo an obair neamhspleách, agus d'fhéadfá roinnt cúpla a thosú ar dtús. Ach tá muinín orm, tar éis na céadta scáthaithe a ghearradh, is é seo an bealach is éasca chun méid suntasach feoil gan uaim a fháil ar cheann de na hiasc báire ar domhan.
05 de 05
Ag déanamh na bhFíor
Gearr na méara scáthaithe chun cruth a dhéanamh. Hank Shaw Anois is gá duit a dhéanamh ná Baile Átha Troim agus cruth na méara. Gearr an deireadh eireaball caol, a bhfuil an oiread sin níos déine ná an chuid eile, déanfaidh sé deireadh leis an am a dhéantar an chuid eile. Cuir an giotán seo leis an bpota nuair atá tú ag déanamh cácaí éisc.
Go ginearálta, gheobhaidh tú 2-3 mhéara ó gach stiall fhada. Féach iad thar aon giotán cnámh fána agus trim.
Tá do mhéara scáthaithe réidh. Is maith liom iad a chócaireacht le screamh crainn arbhair sean-aimseartha, rud a dhéanann contrápól deas leis an bhfeoil bhog, saibhir scáthaithe .