Tá an nós imeachta maidir le stoc bán a dhéanamh difriúil ó stoic dhonn den chuid is mó seachas go rostántaíonn na cnámha roimh ré, agus go ndéantar iad a phlanadh ina ionad. Cuidíonn Blanching réidh leis na neamhíonachtaí sna cnámha is féidir leis an stoc a scamall.
Tabhair faoi deara gur féidir stoc bán a dhéanamh ag baint úsáide as cnámha cearc , cnámha veal nó cnámha mairteola.
Is é an trealamh agus na huirlisí a theastaíonn uait stoc stoc trombhunaithe, strainer mogalra, sreangán, agus cluasáin.
Cad is gá duit
- 5 go 6 punt mairteola (nó veal nó cnámha sicín)
- 4 unsa cairéid
- 4 unsa soilire
- 8 unsa oinniún
- Maidir leis an Sachet:
- 1/8 spúnóg
- thyme
- Eascraíonn peirsil 3 go 4
- Bileog 1/2 bá
- 1/8 cuaspúnóg piobair iomlán
- 1 clove iomlán
Conas é a dhéanamh
- Sruthlaigh na cnámha in uisce fuar.
- Aistrigh na cnámha chuig stocphóta trombhunaithe.
- Cuir uisce fuar leis an bpota chun na cnámha a chlúdach go hiomlán. Fíor faoi cheathrú uisce do gach punt de chnámha.
- Beir an phota le boil.
- Draenáil agus sruthlaigh cnámha.
- Cuir na cnámha scartha ar ais chuig an bpota agus clúdaigh arís le huisce fuar úr.
- Cuir pota le boil, ansin cuir an teas chun suanbhruith láithreach .
- Scim as an scum a thagann chun an dromchla.
- Ullmhaigh an sachet, ag ceangal na gcomhábhair (thyme, peirsil, duilleog bá, piobaróga, cluaise) taobh istigh de phíosa de cheesecloth le sreangán, ag fágáil eireaball fada ciorcail.
- Chop na cairéid, an soilire, agus an oinniún.
- Cuir na cairéid mionghearrtha, an soilire agus an oinniún, (ar a dtugtar mirepoix ) ar an bpota chomh maith le béicíní sachet ; ceangail an téad sachet leis an láimhseáil stoc le haghaidh aisghabháil éasca níos déanaí.
- Leanúint ar aghaidh ag suanbhruith na stoc agus cuirfidh sé na neamhíonachtaí a eascraíonn ar an dromchla. Gabhfaidh leachtach, mar sin déan cinnte go bhfuil uisce i gcónaí go leor chun na cnámha a chlúdach.
- Tar éis 4-6 uair an chloig, bain an pota as an teas.
- Strain an stoc trí criathar a bhfuil sraitheanna de cheesecloth ann. Cuir an stoc go tapa, ag úsáid folctha oighear más gá.
Leideanna chun Stoc Bán a Dhéanamh
- Is iad na cnámha is fearr le húsáid chun stoc a dhéanamh ná cinn a bhfuil a lán cartilage, mar shampla na cnámha "knuckle" mar a thugtar orthu sna hailt chos éagsúla. Tá cartilage níos mó ag cnámha na n-ainmhithe níos óige, agus is é sin an fáth go bhfuil cnámha veal inmhianaithe.
- Tosaíonn i gcónaí le huisce fuar agus é ag déanamh stoc. Cabhróidh sé le níos mó collagen a bhaint as na cnámha, rud a chuirfidh stoc ar fáil le níos mó comhlacht.
- Ná lig an stoc boil, ach é a choinneáil ag suanbhruith mhín. Chomh maith leis sin, ná déan an stoc a thiomáint agus é ag snámh. Lig dom é a rud a dhéanamh. Is gá duit a bheith buartha faoi scamadh an scúis as an mbarr, agus b'fhéidir go gcuirfí níos mó uisce isteach má thuiteann an leibhéal leachtach ró-íseal.
Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
---|---|
Calories | 300 |
Iomlán Saill | 17 g |
Saill Sháithithe | 5 g |
Saill neamhsháithithe | 7 g |
Cholesterol | 104 mg |
Sóidiam | 108 mg |
Carbaihiodráití | 2 g |
Snáithín cothaithe | 1 g |
Próitéin | 33 g |