Tá cáil ar Fhlórans ar fud an domhain mar gheall ar a thairiscint, a thairiscint go leá agus a stíle thar a bheith blasta - an " bistecca alla fiorentina ". Bheadh go leor de na Meiriceánaigh glaoch ar seo i mBaile an Phuirtéir agus iontas a bheith acu faoi na rudaí a bhaineann leis an bhfód. Agus bheadh siad ceart i bhformhór na gcásanna; cé go bhfuil stéigh Florentine-Style le feiceáil go suntasach ar bhiachláir beagnach na bialanna go léir i bhFlórans, níl sé éasca go mbeadh teacht ar cheann mhaith. Ach nuair a dhéanann tú, tá sé ar neamh ar an talamh: feoil an-sásta, saibhir, annamh a thairiscint, is féidir é a ghearradh le spúnóg. Is é an chuid is mó den rún ná an pórú eallach, Chianina.
Is éard is ea eallach Chianina ná damhna ollmhóra bán a tógadh i ngleann Val di Chiana réigiún Tuscany, in aice le Arezzo. Tá a gcuid feoil tairisceana agus blasta, agus mar gheall ar an méid a shroicheann na hainmhithe, is féidir na steaks níos mó ná 6 punt a bheith acu.
Chun foinse do mhairteoil Chianina a aimsiú i Meiriceá Thuaidh, téigh i dteagmháil le Cumann Mheiriceá Chianina. Seachas sin, bainigh steak ó phór eile; chun freastal ar bheirt duine beidh tú ag iarraidh duine a bhí go maith d'aois (téigh go dtí búistéir a bhfuil muinín agat), meáchan 1 1/2 go 2 punt, agus tá sé 1/3 go 2-orlach déag (700-900 gram agus 4 cm tiubh).
Mar a thugann údair Vittorio Zani agus Giampaolo Pecori faoi deara i " A Fuoco Vivo," bailiúchán d'oidis grilling Iodáilis, tugtar an tiús le tiús an chnámh T a scaoileann an comhartha agus an t-iompar; Ciallaíonn sé seo, i gcás ainmhí ollmhór, go bhféadfadh an steak a bheith níos déine agus fiú níos mó a mheá.
Bíonn stiac stíl Fiorentina i gcónaí i gcónaí ar an sangue (an-annamh) agus i ndáiríre, is coir é an gearrtha feoil den sórt sin a chaitheamh ar ardchaighdeán.
Cad is gá duit
- 1 steak tiubh (thart ar 2-orlach), leis na cnámha (Don ghearradh,
- Is é Porterhouse is fearr toisc go bhfuil an dá chuid comhaid agus comhréitigh
- comhaid. Mura bhfuil sé sin ar fáil, bain úsáid as T-Bone nó
- stiall stiall
- .)
- Dash salann mara
- Piobar Dash
Conas é a dhéanamh
Ullmhaigh na Gualaí agus an Gríl
Nuair a bhíonn do steak agus do ghual réidh (ba chóir go mbeadh siad sách te; níor chóir duit ach do lámh a shealbhú thar airde ag airde grill ar feadh thart ar 4 soicind), cuir do gríl thart ar 4 orlach (10 cm) os a chionn agus lig teas sé ar feadh cúpla nóiméad, ach ní ró-fhada, mar gheall ar shlí eile, cuirfidh sé línte isteach sa fheoil.
Grill
Buail an steak ar an grill, lig sé go gairid, agus ansin an teas a laghdú tríd an grill a ardú beagán.
Chomh luath agus a thagann an steak as an grill go héasca, sreabhadh é agus salann an dromchla freshly grilled salann. Tar éis cúpla nóiméad eile, nuair a thagann an taobh eile saor in aisce, smeach arís agus salann. Grill ar feadh cúpla nóiméad níos mó, smeach, séasúr go héadrom le piobar, smeach, piobar arís go héadrom, agus sin é.
Is é an rud is tábhachtaí gur chóir go mbeadh an teas seasmhach agus dian tar éis an tsealú tosaigh an-ardteasa agus má tá cuma mhaith ag na guailí go bhfuil siad ag mothú go réidh, iad a choinneáil ar ais go saoil. Ba chóir go dtarlódh an cócaireacht i spás cúpla nóiméad, agus nuair a dhéantar é, ba chóir go mbeadh an steak annamh ar an taobh istigh. Cé mhéad ama? Braitheann sé seo ar do theine agus do bhlas. Go ginearálta, áfach, má tá tú ag baint úsáide as steic 2-orlach agus baintear é as an cuisneoir 1 uair an chloig roimh an grilling, ba cheart go dtógfadh sé thart ar 3 nó 4 nóiméad de ghrilleadh in aghaidh an taobh thar teas ard.
Coinnigh i gcuimhne go leanfaidh do steak, go háirithe má tá sé tiubh, ag cócaireacht ar feadh cúpla nóiméad tar éis duit é a bhaint as an tine. Dá bhrí sin, déan do am cócaireachta dá réir sin.
Is é ceann de na tástálacha is fearr le haghaidh beannacht steak an bhraitheann.
Tá feoil amh scuabach agus bog, agus mar a théann sé ó neamhchoitianta, áfach, go meántar go maith, agus é ag dul i ngleic leis mar a théann sé, bíonn sé níos daingne agus níos faide ar aghaidh.
I dtéarmaí cur síos a dhéanamh ar an mbraitheann, deir Bob Pastorio: "Cúrsa gairid: brúigh go réidh in aice le bonn an ordóg - an áit feolach sin ar a dtugtar tula na Véineas (i ndáiríre!) - leis an méarchlár inniu den láimh eile. is dóigh liom.
Brúigh i lár an phailme. Mheán. Brúigh ag imeall lasmuigh an láimh ag an gcnaicín pinkie. An-mhaith."
Ag Freastal ar
San am atá thart, mhol daoine go raibh siad in ime, ach is é an chuid is mó a fheiceann tú inniu ná lionsa líomóide agus sailéad glas simplí. I measc na féidearthachtaí eile le haghaidh miasa taobh, tá prátaí friochta , pónairí cannellini seasoned le ola olóige, salainn, agus piobar, agus spionáiste saute .
Freastal le fíon dearg saibhir, lán-chorparáideach, mar Chianti Classico Riserva, Brunello, nó Barolo.
Eagarthóireacht ag Danette St. Onge