Cad é an Figssee Mean?

Is modh cócaireachta hibrideach é Fricassee a chomhcheanglaíonn teas fliuch agus tirim araon. Titeann sé leathbhealach idir saute (nach bhfuil aon leacht ann) agus stew (ina bhfuil leachtanna breise).

Is mhias sicín clasaiceach é sicín fricassee. Tá fáilte roimh an mbia chompord deiridh seo i gcónaí i rith na bliana, agus go háirithe nuair a bhíonn an teocht casta. Tá anlann bán uibheacha sa mhias traidisiúnta Fraincis seo.

Conas a Fricassee

Is é an ghné a dhéanann idirdhealú ar mhias fricassee ó stews ná go n-ullmhaítear an fheoil go difriúil ón ngnáth-theicníc maidir le braisiú feoil - ní dhéantar an fheoil a dhonnadh sula gcuirtear an leacht braising leis.

Ina áit sin, tá an fheoil bruite in ola nó saill ag teocht an-íseal, agus mar sin tá sé fós bán. Mar thoradh air sin, is iad steachta bán an chuid is mó de na miasa fricassee.

Cé gurb é fricassee sicín an ceann is coitianta, déantar roinnt oidis fricassee le veal seachas cearc.

Making Veal Fricassee

Is miasa clasaiceach eile é Veal fricassee don chineál ullmhúcháin seo. Déantar an veic clasaiceach fricassee le piobair le ciúbanna feoil ghualainn a bhfuil salann agus ansin an-éadrom agus go réidh i im agus in ola, ach níl sé go leor chun an fheoil a dhonnadh. Is í an eochair do fricassee ná an fheoil a dhonnadh agus an dathú bán a choinneáil.

Baintear an fheoil, agus cuirtear gairleog, oinniún, agus soilire leis an bpanna agus a saothraítear, chomh maith le spíosraí agus séasúir. Ansin téann an veal ar ais isteach sa phana, chomh maith le plúr plúir, rud a chruthaíonn roux . Tar éis an t- aonán a bheith deglazed le fíon bán, laghdaíonn an meascán ar feadh tamaill agus cuirtear stoc veal isteach ansin.

Braised an veal ar feadh thart ar uair an chloig roimh píopaí clogán agus beacáin atá sásta a chur le chéile a ullmhaítear ar leithligh. Cuirtear luibheanna úr ar an meascán go gairid agus ansin luibheanna úra cosúil le peirsil agus basil.

Is maith go gcuirfí go maith le fréamhacha sicín, rúta núdail, prátaí uachtar bréagacha, gnáthóg pillowy, nó prátaí leanbh gúna.

Is é an rogha eile ná freastal ar an fricassee te chomh maith le arán te baguette nó gráin iomlán. Beidh an t-arán delicious tumtha isteach sa fricassee mar a chuireann sé suas na súnna suas.

Ag Bogadh Beyond Chicken and Veal Fricassee

Toisc gur modh cócaireachta é fricassee, ní oideas, is féidir é a chur i bhfeidhm ar chineálacha eile feola, lena n-áirítear cosa uaine, coinín agus froga, chomh maith le héisc, sliogéisc agus fiú glasraí amháin. Bíonn muisiriúin (nó glasraí eile) in áit na feola i miasa vegetarian fricassee. Go stairiúil, rinneadh miasa fricassee le colún óga nó ae.

Soithí le haghaidh Cócaireacht a Fricassee

Is fearr a ullmhaítear fricassee i bpota mór trom nó oigheann na hOllainne a bhfuil clúdach aige. Ba chóir go mbeadh aon soitheach ar bith ag obair, ach bí cinnte nach sliocht an phota le go leor comhábhair. Beidh árthach ag teastáil uait a d'oirfeadh do chuid comhábhair go léir agus is féidir é a shéaladh go héasca le linn an phróisis cócaireachta.